一、抽湿单丛茶的选择与采摘

抽湿单丛茶一般选取花香明显的凤凰单丛茶树，如大乌叶单丛及鸭屎香单丛等。单丛茶季节品质差别较大，一般春茶及雪片茶香味好，秋茶香高而滋味稍次，夏暑茶香味差，因而在原料的选择上，应选用春茶及雪片茶。

茶青宜选择晴天的下午4时以后采摘，此时阳光照射不强烈，可避免灼伤鲜叶，鲜叶也可轻度凋萎，水分适度挥发，有利于鲜叶的有效成分积累。茶青要适时采摘，最好分批采摘，掌握芽叶的成熟度，当新梢出现驻芽时，一般采2～5叶，叶片过老或过嫩都会造成成品茶品质下降。采摘过程中要求手快、轻采轻放、松堆，防止叶温升高，防止茶青因堆积而发热红变继而影响之后的发酵。采摘的鲜叶要及时放置阴凉处。

二、抽湿单丛茶的加工工艺

1.晒青

新鲜茶叶利用日光凋萎叫做晒青。晒青可以促进茶多酚氧化酶的活化及内含物发生变化。晒青的最佳时间为晴天的下午4—5时，晒青的工具一般使用竹筛，每筛薄摊鲜叶约0.5公斤，摊放厚度越薄越好。晒青过程不宜翻动鲜叶，晒青程度以叶片失去光泽、叶脉柔软、叶片贴筛为宜。

2.摊凉

摊凉的作用是降低叶温和平衡调节水分;摊凉时间为1～4小时。把已晒青适度的鲜叶连同竹筛搬入室内，放在阴凉透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温，平衡调节叶内水分。晾青结束之后，叶子由薄摊变堆摊，厚度以不高于3厘米为宜。

3.碰青

碰青是制作好茶的重要环节，这一环节直接决定成品茶的品质。……