舟山紫菜高蛋白质、低脂肪，且含多种维生素和无机盐类物质。相关研究资料表明，其干品中含粗蛋白质20%～35%，与大豆中的蛋白质含量相当，约为大米的 6 倍、面粉的 3 倍、猪肉的 2.6 倍、牛肉的 2.7 倍，而且相对容易消化。舟山紫菜还富含人体必需氨基酸，含有味精的主要成分谷氨酸钠。其维生素 A的含量约为牛奶的 67 倍，维生素B1的含量是牛肉的 6 倍、鸡蛋的 2.5倍、橘子和番茄的2～3倍，维生素B2含量远超牛肉、橘子、番茄、菠菜，维生素 C的含量和番茄相当。

以舟山紫菜为主料制作的菜肴，如紫菜虾皮汤、紫菜蛋花汤、紫菜鱼丸汤面、紫菜汤年糕等更是舟山随处可见的日常美食。

一、紫菜虾皮汤

以舟山紫菜（干制品，下同）、虾皮为主料，盐、油调味。将舟山紫菜撕成小块备用，锅内加入少量植物油，烧热，加入適量清水，依次放入舟山紫菜、虾皮，水沸时放盐调味，出锅前放入少许葱花、香油。该菜肴原滋原味，鲜香甜美。

二、紫菜蛋花汤

以舟山紫菜、鸡蛋为主料，盐、味精调味。将舟山紫菜撕成小块，鸡蛋2 枚打匀备用。锅内加入少量植物油，烧热，加入适量清水烧开，先放入舟山紫菜，稍煮片刻后将蛋液均匀淋洒在锅内，用锅勺稍搅拌一会儿，防止蛋液结块。当蛋液呈花状浮起时，加少量盐、味精调味后起锅。该菜肴嫩滑可口，尤其适合作为老人、幼儿的辅食。

三、紫菜鱼丸汤面

以舟山紫菜、鱼丸、舟山特色米面为主料，盐、味精调味。将舟山紫菜撕成小块备用。锅内加入少量植物油，烧热，加入适量清水烧开后放入鱼丸煮熟;再依据个人食量加入舟山特色米面、紫菜，大火煮 2～3 分钟，放适量盐、味精、香油调味后起锅。鱼丸的鲜嫩、舟山紫菜的鲜香结合当地特色米面的口感，使紫菜鱼丸汤面成为舟山的特色小吃之一。

四、紫菜汤年糕

以舟山紫菜、年糕为主料，盐、油调味。将舟山紫菜撕成小块，年糕切片备用。锅内加入少量植物油，烧热，加入适量清水烧开，放入年糕片，煮1 分钟，放入舟山紫菜再煮 1 分钟左右，加盐、味精调味后即可出锅。该菜肴烹饪简单，汤鲜味美，不仅可饱腹，而且热量较低。

五、家庭自制紫菜酱

将50～70 克舟山紫菜撕成小块，放入洁净容器内，加入 300～400 毫升的热水，加少量酱油、植物油、蒜蓉、芝麻，完全拌匀后倒入料理机打成糊状，然后倒入锅中，小火煮 5 分钟，边煮边用筷子搅拌，出锅后冷却至常温后放入保鲜盒内，放置冰箱冷藏，随吃随取。紫菜酱可拌饭、拌面，口感咸香。

（浙江省海洋水产研究所 顾捷

邮编：316021）