代舜尧，冯勇，涂永强，潘晓玲

（四川省甘孜州畜牧站，四川 康定 626000）

1 材料与方法

1.1 时间和地点 本试验于2016年11月在理塘县定点屠宰场进行。

1.2 试验羊 随机选择发育良好、健康无疾病的12月龄玛格绵羊公、母羊各10只，宰前停食24 h。

1.3 测定工具 软尺、计算器、电子秤及测杖。肉品质及营养成分分析委托四川省农科院分析测试中心测定。

1.4 方法 宰前利用软尺、电子秤及测杖对试验羊进行称重，并测定体高、体长及胸围数据。宰后分别对血、头、蹄、皮、胴体、净肉、骨以及内脏器官进行称重记录，最后计算屠宰率、净肉率、肉骨比。

2 结果

2.1 屠宰测定

2.1.1 宰前体重、体尺 公、母羊宰前体重分别为19.96±4.05 kg和15.63±2.84 kg。详见表1。

2.1.2 屠宰性能 公、母羊屠宰率分别为（45.15±2.69）%、（45.61±1.98）%，净肉率分别为（34.51±2.07）%、（33.72±1.79）%，腿臀比例分别为（27.15±2.37）%、（27.76±1.05）%。详见表2。

表1 公、母羊宰前体重和体尺

表2 公、母羊屠宰性能

2.1.3 副产物 公、母羊屠宰后的副产物测定结果见表3。

2.1.4 胴体体尺 公、母羊胴体长分别为54.00±4.82 cm和50.13±6.02 cm。详见表4。

表3 屠宰副产物

表4 公、母羊胴体体尺 只、cm

表5 公、母羊肉品质

2.2 肉品质及营养成分分析 分别取公、母羊肌肉样品，送四川省农科院分析测试中心检验。

2.2.1 肉品质 公、母羊肉剪切力分别为（9.43±1.23）N和（9.22±1.17）N，熟肉率分别为（66.15±1.73）%和（65.36±2.03）%。详见表5。

2.2.2 肌肉营养成分 公、母羊肌肉中的干物质含量分别为（24.90±1.65）%和（28.93±1.36）%，脂肪含量分别为（3.03±0.42）%和（8.00±0.65）%，蛋白质含量分别为20.13±1.08 g/100g和19.07±1.36 g/100g。详见表6。

2.2.3 肌肉中的矿物质及胆固醇含量 公、母羊肌肉中的胆固醇含量分别为78.43±3.77 mg/100 g和78.27±4.94 mg/100 g，钙含量分别为52.10±5.68 mg/kg和51.97±3.00 mg/kg，镁含量分别为209.67±21.96 mg/kg和211.33±4.51 mg/kg，铁含量分别为13.43±2.29 mg/kg和15.93±1.44 mg/kg，锌含量分别为24.80±3.73mg/kg和30.73±2.35mg/kg。具体见表7。

表6 肌肉中的营养成分含量

表7 肌肉中的矿物质及胆固醇含量 mg/kg

表8 肌肉中的重金属含量 mg/kg

表9 肌肉中的氨基酸含量

2.2.4 肌肉中的重金属含量测定 公、母羊肌肉中的重金属含量测定结果见表8。

2.2.5 肌肉中的氨基酸含量 共检测了公、母羊肌肉中的18种氨基酸，其中有7种必需氨基酸和11种非必需氨基酸。公、母羊肌肉中的必需氨基酸含量分别为6.91±0.44 g/100 g和6.55±0.43 g/100 g，非必需氨基酸含量分别为10.75±0.55 g/100 g和10.25±0.47 g/100 g，鲜味氨基酸含量分别为7.90±0.43 g/100 g和7.53±0.35 g/100 g，氨基酸总量分别为17.57±0.99 g/100 g和16.77±0.90 g/100 g；EAA/NEAA分别为（64.24±0.97）%和（63.90±1.40）%，EAA/TAA分别为（39.31±0.40）%和（39.07±0.52）%。具体见表9。

3 结论

12月龄玛格绵羊公、母羊的宰前体重分别为19.96±4.05 kg和15.63±2.84 kg；屠宰率分别为（45.15±2.69）%、（45.61±1.98）%；净肉率分别为（34.51±2.07）%、（33.72±1.79）%。

公、母羊肌肉中的干物质含量分别为（24.90±1.65）%和（28.93±1.36）%，脂肪含量分别为（3.03±0.42）%和（8.00±0.65）%，蛋白质含量分别为20.13±1.08 g/100g和19.07±1.36 g/100g，胆固醇含量分别为78.43±3.77 mg/100 g和78.27±4.94 mg/100 g。玛格绵羊公、母羊肌肉中共检测出18种氨基酸，含7种必需氨基酸和11种非必需氨基酸，其氨基酸总量分别为17.57±0.99 g/100 g和16.77±0.90 g/100 g。玛格绵羊公、母羊肌肉中均未检出砷、汞、铜和锰等重金属。