陆惠

摘 要：饮食质量是国民生存的最根本保障。學校内部食堂作为学生饮食的主要场所，为我国学校餐饮业的发展提出了新的方向，要求餐饮部门的经营管理活动在食品营养方面有所提升。本文对提升我国高职院校学生饮食质量的现状展开分析，并为如何改进这一问题提出建议。

关键词：食品营养;学校餐饮;学生饮食

Abstract：The quality of diet is the most fundamental guarantee for the survival of the people. As the main place for students to eat and drink， the school canteen puts forward a new direction for the development of school catering industry in China， which requires the operation and management activities of the catering department to be improved in terms of food nutrition. The paper analyzes the current situation of improving the quality of students diet in Higher Vocational Colleges in China， and puts forward suggestions on how to improve this problem.

Key words：Food Nutrition; School Food; Students diet

中图分类号：G478.5

近年来，一些与美食相关的电视节目全面展现了我国丰富的饮食文化，好吃、能吃、会吃是目前消费者的追求。随着人们身体健康不断出现问题，食品质量问题在饮食中变得更加重要。学校内部食堂作为学生饮食的主要场所，对我国学校餐饮业的发展提出了新的要求，同时也面临着新的挑战[1-2]。学校后勤部门要不断提升餐饮业的食品营养水平，以便更好的实现和市场接轨，更好的达到多样化的要求。本文以我国学校的食品营养问题、成因等为切入点，提出学校提升食品营养的详细策略并做出初步的探索。

1 造成学生饮食质量不达标的关键因素

1.1 菜品营养结构不合理

学生在就餐时，会倾向于鱼类、肉类等荤菜，学校餐饮部门按照学生的兴趣，在菜品供应中增加更多荤菜，同时减少素菜的供应种类，使学生在就餐时摄入过多的蛋白质、脂肪和胆固醇，从而造成学生饮食不均衡[3-4]。

1.2 食材保存、加工方式不合格

为预防食材腐败变质，引入油炸、浸泡、腌制等方法来存储食材，导致食品热量升高、营养降低。在菜品的烹饪过程中，为保证菜品的色泽与风味，放入较多的高糖、高脂、高盐原料，导致学生饮食不健康。

2 引发学生饮食问题的原因

2.1 餐饮工作人员缺乏食品营养知识

①学校对烹饪厨师没有进行食品营养健康方面的培训，导致厨师在菜品制作过程中使用错误的手段加工食材，如在处理蔬菜时，先切后洗直接导致营养成分的大量流失。②餐饮工作人员综合素质较低，对菜品的营养特点没有进行全面把握。部分学生因身体健康等方面的因素，不能食用高糖分、高胆固醇、高脂肪的食物。

2.2 食品的制作与质量检验没有统一的判断标准

目前，我国食品行业未能建立起标准的判断体系，检测方面也面临着同样的问题。食品原材料采购标准、配菜种类及分量、食材预处理、烹饪过程中火候的大小、调味品量等均是以工作人员的个人经验来判定，存在随意性。

2.3 食品安全是食品营养的前提条件

学生通过饮食报道已了解到饮食中有大量的食品安全危害。如果食品的安全和营养无法得到保障，食品的营养、美味等都显得不是那么重要。食品安全问题问题不解决，学生就难以在学校放心学习。

3 提升学生饮食质量的途径

为加强对食品营养的监督和监管，需学校后勤主管餐饮部门开展好相关工作。

3.1 引导学生按照饮食健康要求自由选择

补充菜品的营养标签，简要对菜品的营养、热量进行描述，并设置专门的就餐咨询服务员，引导学生更好的饮食，保证其健康。

3.2 强化培训和管理餐饮人员

对食品营养问题的认知是确保高职院校学生健康的关键要素，也是促进学校餐饮行业持续发展的关键力量，还是学校餐饮部门保持优质服务的关键所在。①加强外部建设，着力聘用一些地方大中专院校的专家或者是营养师等，利用他们的知识对学校的餐饮人员开展常态化、规模化的培训。②学校管理部门要把餐饮管理作为一项重要制度，保证和学校的其他事业处于同样重要的位置上，这样学生的饮食质量才能有所保障。

3.3 加强食品营养管理

为做好学校餐饮行业，需培训一支综合能力强的厨师队伍，定期投入专项营养新品的相关开发资金和设备，使学校餐厅不断调整菜品，保证各种菜品营养均衡。同时，学校餐饮行业还需就菜品的质量开展全面的管理，经优化采购、加工及生产工序等手段，以便合理的选择菜品及对其进行营养化处理。如学校可要求厨师对相应菜品采取合理的色泽搭配及烹调方式等，确保菜品的原味，并达到营养的要求。

3.4 多方协同管理学校餐饮行业

①督导。严格落实好督导检查标准，把食品营养和安全落实到位。②内检。除政府部门检查、学校抽查，还要让各个厨师自检、鼓励自查、全体员工要自我查找问题，提炼并制定规范，完善已有制度，作出可行的考核规定和相关的操作细则，加强厨师的培训，厨师长要不定期检查和发现问题，并及时予以纠正。③外查。以国家食品监督管理为依据，邀请食品监督管理人员到学校进行不定期检查，对存在的问题进行总结，以便后期改正。

4 结语

饮食安全是大学生身心健康的主要影响因素，学校、教师与家长都应高度重视这一问题，并创建良好的饮食条件，帮助学生养成良好的饮食习惯，让他们多参与体育锻炼，真正让学生拥有健康身体，更好的学习和生活。

参考文献：

[1]夏 越.高校体育专业学生饮食行为研究——评《饮食行为学》[J].食品工业，2019，40（10）：357.

[2]张寿先.食品化学和营养化学的角度思考学生的健康饮食[J].课程教育研究，2019（41）：226.

[3]廖乾超，陈文雯.高校学生食堂饮食消费特征及影响因素研究——以湖南XX大学为例[J].现代经济信息，2019（19）：164.

[4]边 巴，普 姆.西藏农牧学院学生饮食早餐状况及其影响因素[J].世界最新医学信息文摘，2019，19（66）：27-28，30.