苏畅

“国际翻糖蛋糕大赛”是世界最大规模的蛋糕盛会，在这次大赛上，几件中国作品一出场就引来所有人惊呼：“Wow，Amazing！”那美人精巧的金丝头饰，水袖重叠，美目盼兮;屏风的花鸟图呼之欲出，缀满花纹的锦衣恰到好处。这可不是面人或泥塑，而是可以吃的翻糖蛋糕！就连布景、青花瓷的画缸、鎏金的香炉这些精细的小部件也全部是用糖做出来的。这样鬼斧神工的作品，出自中国80后男孩周毅之手。2019年11月2日国际蛋糕大赛上摘得4金，成为第一个获得如此多金奖的中国人！被誉为中国“糖王”第一人。

自主创业，

接触翻糖新技术

1983年，周毅出生在四川攀枝花市一户工人家庭。他读书时成绩一般，高中毕业时父母对他寄予了厚望，希望他可以好好学习，找一份好工作。但周毅觉得学习索然无味，倒是对面塑颇感兴趣，总想成为一名手工艺人。

高中毕业后，周毅进入四川烹饪高等专科学校，学做中餐。大学期间他决定不能再“废”下去了，为学一技之长，他拜中国工艺美术大师、面塑大师王龙先生为师。课堂上，王老师在传授理论的同时，用芋头和面团实际操作，生硬的芋头在王老师的雕刀下迅速变得生趣盎然，活灵活现;大小不一的面团在王老师手里盛开出艳丽的花朵，蹦出活泼可爱的仙兔……周毅看着方寸间的演变，瞬间爱上了食雕艺术。

那段时间周毅白天在面人摊做小工，晚上练习面雕。他爱琢磨，发现食品雕塑艺术与绘画有千丝万缕的联系，于是经常欣赏世界名画。

他特别喜欢乌克兰画家丹尼斯的素描画，那冬日雾凇细致分明，分外妖娆;人物个性跃然纸上，耐人寻味;丝丝缕缕的阳光洒在河流上美極了……作品细腻的笔触、逼真的造型深深地吸引着他。

周毅仔细观察、临摹。他要像绘画一样雕塑，把自己塑造的各色形象雕琢在面雕作品中，渐渐地，他手里的面团、食材变得驯服，雕出来的面塑栩栩如生。一次庙会，他在面人摊忙碌，一天卖出8000多元钱的面雕作品，十分开心。他看到了面塑的希望，对自己的要求更高了。

渐渐地，在学习和雕刻中周毅发现自己不是特别喜欢传统面人的人物形象，因为时代在前进，不该永远面对老套的面人固步自封，应该勇于创新，于是他决定自主创业。

2007年4月，周毅在昆明创办了“食品雕刻培训中心”。他做好了一切准备，生源却寥寥无几。亲友、同学看到周毅困窘的状况，劝他放弃，劝他凭着高超的面雕手艺进高档饭店工作，拿不菲的工资过安稳日子，周毅笑着回绝。

周毅在教学中博采众长，很快形成自己的面雕风格。他在教学上倾注自己的心血，不管学员多少，都把所知毫无保留地传授给学员，他总结出一套“学得会”教学方法，提高了教学质量。随着学员口口相传，和他在国内外食品雕刻界知名度的不断提升。

2010年，周毅去苏州接触到翻糖行业，看着集观赏性、可食性、艺术性于一身的翻糖作品，如同找到了新大陆。

走出国门，

夺世界级大赛3金2铜

翻糖蛋糕起源于19世纪的英国，主要成分是从乳品、糖和水果中提炼出来的酸与香料。因为延展性好，用来做成蛋糕的各种装饰，而后传入欧美，逐渐形成蛋糕装饰主流。

周毅被翻糖的艺术魅力深深吸引，很快做出了一个翻糖蛋糕。可成品并不理想，他决定拜师深造。周毅专程飞到法国，向世界第一糖王求教。在异国他乡，他把全部精力投入到学习中。他每天只保证4小时的睡眠时间，争分夺秒学习，翻糖技术飞速进步，很快学成归国。

回国后，周毅用心雕制翻糖蛋糕，几个食雕小伙伴加入到制作中，一起组建团队。周毅不满足对国外高水平翻糖蛋糕的模仿制作，想把博大精深的中国文化融入到翻糖蛋糕中。

他将各种配料按自己预设的比例记录、取样、勾兑，和成团，用擀面杖擀开，沿一侧拿起翻糖膏饼，却马上断开了。

他摇摇头重新配比试验，再一次失败。他继续调兑，常常做到第二天凌晨4点左右才回家休息。第二天同一时间继续试验，他不厌其烦地反复调试，连续3个月，失败了300多次，他没有放弃。

周毅累的时候会突然歪头倒下睡着，许多次，他在厨房的积水里醒来，迷迷糊糊地想：咦，自己怎么会躺在地上？可是，又睡着了。

每天凌晨回到家，母亲都心疼地说：“周毅啊，你回来了，都多晚了！”下床走到他身边，劝他放弃。他总是笑着安慰母亲，让母亲安心去睡。次日，他又是苦战。

功夫不负有心人，周毅用一年多时间，经过一千多次调兑，终于调配出世界上独一无二、不易干燥与断裂、质地更加丰富、可以擀出纸一样薄、随心所欲塑造任何自己设计的造型的翻糖膏。经过调整后的翻糖膏，制作过程得心应手，着装时，与真人穿衣服一样，一件一件套上去即可。

周毅不断精进，把我国捏面人、吹糖人等传统手工艺融入其中，捏、剪、割、搓、拼、挤、夹、压、盘、叠、镶嵌、组合，压纹和压花等技巧应用在翻糖蛋糕上，起到以假乱真的效果。他经常带领团队参加翻糖蛋糕比赛，与同行切磋技艺，取长补短，多次在比赛中获奖，成为当之无愧的糖王。

周毅说：“手艺不应是痛苦的坚守。很多手艺消失，是因为不能带来经济收益。”周毅不满足自己取得的成绩，想把中国古风展现给全世界，开始雕塑古典美女，为了雕塑得形象逼真，他自学解剖学，掌握了骨骼、肌肉的走向，使雕出的人物身体比例恰到好处。他拜师自学整容、整形、韩式半永久纹眉、眼睫毛种植、美容、美发与美甲等技术，学习珠宝、首饰的打造，还对眼影的型号，口红的色号进一步学习，使雕出的美人妆容完美极致。

2017年，当他得知英国举办国际翻糖蛋糕大赛时，决定把中国古风带进赛场，他到苏州园林揣摩山石等的雕塑，和队友反复设计，定下5款作品。

一代女皇《武则天》，是周毅带领团队设计的翻糖蛋糕作品，为了更好地展现《武则天》的风采，周毅查阅相关书籍，找出刘晓庆、斯琴高娃等明星塑造的武则天形象，反复观看，构思成型。

周毅和队员先用铁丝盘出人物支架，将少量翻糖固定在支架上，从头部开始雕塑，粉面、朱唇，眉眼含情，精细到每一根睫毛;用翻糖向下仔细塑好颈部与身形，从底部，一点点给女皇着上裙装，一缕一缕盘出古色古香的发髻，佩上精美的头饰、别致美观的金钗，披上淡雅飘逸的纱衣，镶上美丽的衣边、袖口;再雕出动作优雅的手指，将挑灯凝思，仪态悠然的女皇对未来满怀冀望，对爱情充满向往的深情表现得淋漓尽致。

宫灯的制作大费周折，周毅用拉糖、翻糖直接制作，体现不出挑灯的效果。他用吹糖人的方法，吹出剔透烛火宫灯，美轮美奂，好似一直点燃。

花鸟屏风、青花卷轴缸、鎏金香炉、熏香、块毯等女皇日用物品，在方寸间尽显奢华，烘托了《武則天》的女性美和女皇风度，让人百看不厌。

齐天大圣孙悟空家喻户晓，惹人喜爱，周毅和队友认定齐天大圣走出国门一定大受欢迎。他翻阅六小龄童大量剧照，最终决定采用斗战胜佛造型。把佛的庄严、猴子的机敏刻画得淋漓尽致。为达到最佳效果，孙悟空头上的毛发，用3天时间才完成。除此，周毅还反复斟酌《斗战胜佛》底座图案，融进佛学元素，选用莲花蛋糕底座，使整体协调统一。

设计每件参赛作品，周毅都细考当年的时代背景及内涵。2017年11月3日他参赛的5件翻糖作品，技惊四座，喜获3金2铜。《武则天》战胜1500余件参赛作品，一举夺得金奖。

作品《醉卧忘忧境》让评委又爱又恨，爱，是因为实在让评委们惊艳，所有评委一致认为：作品太棒了，已经超出比赛的水准。美人半醉半醒，眼神迷离，嘴角微扬，笑意盈盈，分外迷人，却因薄如蝉翼的纱衣下隐约可见皮肤颜色，被评委误认为是纸做而成，险些被判犯规出局。评委们品尝确认后，赞叹不已。周毅成为英国国际翻糖蛋糕大赛首个拿下世界最高奖和多个金奖的中国人。

一位评委对周毅说：“你知不知道，你们是第一个把这个全场的最高奖拿走的中国人。”周毅笑着与其拥抱。

周毅获奖后，没有躺在国际大奖上停滞不前，对自己的要求更高了。他看到“孤灯不明思欲绝，卷帷望月空长叹，美人如花隔云端”时，从中找到灵感，雕出一个永不迟暮的翻糖美人作品《长相思》。

美人头上花式复杂，发饰上的小珠花，都是周毅熬制169摄氏度，忍着双手烫泡的疼痛完成的，晶莹辉耀的精致步摇，使美人穿越千年的繁华与寂寞走入我们的眼帘，他注意美人眼睛与镜子的关照，照出美人盛世美颜的同时，雕出她心里所想“我的郎君什么时候来？”的期盼之情。周毅在2019年8月受邀参加《天天向上》时，在舞台上展现《长相思》，观众们赞叹不已！

周毅将《三生三世十里桃花》中的白浅等大众喜爱的影视形象雕刻在翻糖蛋糕上，赋予翻糖蛋糕更多新的元素。他说：“技术之路，没有终点，不断前进，才能真正的不忘初心。”

2019年下半年，周毅带领团队为新的国际赛事忙碌，设计作品。参赛前一个多月，为了制作精美的参赛作品，他和队员每天只睡4小时左右。

嫦娥奔月的故事在国内为大家所熟知，如何用翻糖给外国人讲好这个故事，是一个新的挑战。周毅和队员们用一个月时间制作，反复设计，塑造了嫦娥背靠桂树的上半身，嫦娥端庄秀美，发饰考究，美目盼兮;玉兔悬空在桂树与嫦娥身下，底座为飘逸的祥云，以此用具象的实物讲述出嫦娥的故事，让外国评委和观众瞬间读懂，他们盯着《嫦娥奔月》惊呼：“中国的嫦娥太美了！与雕塑一样精致，谁忍心吃掉！”

作品《梁祝化蝶》，将身着白衣的祝英台关在笼子里，笼外长了蝴蝶翅膀着青衣的梁山伯试图救出祝英台，却怎样努力都是枉然，一对深爱的情侣隔着笼子，遥遥相望。展现出他们阴阳两隔，至死不渝的凄美爱情。周毅为外国人介绍时，引用了罗密欧与朱丽叶的故事。

周毅将青蛇和白蛇缠伏在一片礁石之上，鬼魅奇幻，述说着《白蛇传说》。他还带去了国外经典——《人鱼公主》《功夫熊猫》和《狮舞》。

2019年11月2日，周毅从全世界10万名候选人中胜出，作品《嫦娥》《白蛇传说》《梁祝化蝶》《人鱼公主》摘得4金，荣获国际人偶蛋糕最高奖和国际翻糖蛋糕设计全场最高艺术家奖，成为有史以来第一位两次被“蛋糕界奥斯卡”授予全场最高奖的中国人。

多元发展，

让甜蜜事业一路向前

2013年10月11日，周毅在苏州成立中国唯一一家专业从事烘培行业高端教育培训机构——“主厨学院”。他力求多元发展，在雕刻和教学过程中，他发现雕刻工具钝、易折断、尺寸不合手，直接影响雕刻效果，他决定根据自己的实际操作经验，兼做雕刻工具及销售。

周毅首先与合作伙伴在雕刀材料上下功夫，经过反复验证，刀片采用军用和航空发动机专用的钛碳钢A41SILE高韧性钢材，刀柄选择ABS工程耐摔塑料。除去含炭量高的白钢、锋钢刀身硬脆易折断的弊端，投入市场后，特别受欢迎。

周毅用雕刀赋予食材生命，以雕塑经验提升雕具质量，他又用笔墨让食雕艺术走进千家万户，他先后发表《周毅食品雕刻巧克力盘头》《周毅食品雕刻人物篇》《实用食雕精华》等12本书，使专业学员技艺更精湛，厨艺爱好者餐桌有亮点。他让越来越多的人喜爱、关注食雕，他也因此成为畅销书作家。

周毅精专翻糖后，在教学中增加翻糖课程，他把新技术传授给学生，又把目光投向市场。他开办第一家糖艺公司，希望更多的人打开舌尖上的味蕾，体验传统手工艺的魅力。糖艺公司越做越好，他拓展市场，在不同城市开了近10家糖艺公司。

有人说周毅天分高，他笑着讲起一直影响他的一个故事：从前，一座寺庙里，供奉一尊花岗岩雕刻的佛像，每天有很多人前来跪拜。通往这尊佛像的台阶，是由同一座山体的花岗岩砌成。终于有一天，这些台阶对佛像提出异议：“我们本是出自同一山体的兄弟，凭什么人们都踩着我们去膜拜你？”佛像看着愤愤不平的台阶，淡淡地说：“你们只经过四刀就到达这个位置，而我经过千刀万剐才得以成佛。”

翻糖蛋糕凭借其豪华、精美和别具一格，越来越广泛用于婚宴、纪念日、生日及各种庆典，常作为礼物在朋友间传递情感与祝福。周毅雕制的翻糖蛋糕售价在4万到20万，赚得盆满钵满。

如今，周毅团队与多种流行文化建立起跨界合作，并尝试把更多的中国元素加入到翻糖作品中。

全世界都在约周毅的课程，而且对材料方面也有需求。他发现了糖艺的新价值，更加忙碌，正在打造属于自己的甜蜜王国。

编辑/征贞