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厨房里找乐趣

2020-03-25斐燕子

食品与生活 2020年2期
关键词:八宝饭乐子莎莎

斐燕子

墨西哥莎莎酱

非常的日子,生活还要继续。与其在憋闷中无聊沮丧,不如动动脑筋,换换方式,让无趣的生活轻松快乐起来。去厨房找找乐趣吧,无论你家厨房是宽敞的还是逼仄的,乐趣的获得无关乎空间的大小、条件的好坏,能料理就好。有位法国名厨曾说:“美好的食物能带来真正的快乐。”非常赞同。

百搭的墨西哥莎莎酱

这段日子,看到有些朋友在微信里很有成就感地晒料理作品。一位曾说自己“懒得”做饭的朋友保利,晒出了自己做的油条,看上去金黄酥脆,哈,不做则已,做则出手不凡。用她自己的话说,这是“以前连想都懒得想的”。她女儿媛媛随即也晒出了自己的作品:香草玛芬,那一只只“咧嘴笑”的玛芬,让人似乎闻到了香香的味道,想象到松软的口感。我的一位小朋友新彩,晒出她做的广式叉烧,不夸张地说,那卖相可以媲美大酒店的出品。元宵节那天,诗人朋友于思和她5 岁的女儿诺诺,搓出了一大盆五彩的糯米圆子,漂亮极了!想象着她们母女俩搓圆子时的快乐场景,我不禁笑出声来!这些,不正传递了他们在厨房的快乐吗?

说到元宵节,今年这一天正是汪曾祺先生百年诞辰。国内美食家数不胜数,而我独尊汪曾祺。此时,想起汪先生的话,“人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法,总是愁眉苦脸的,干嘛呢?”这话说得好呀!先生这样说,也是这样做。厨房就是他找乐子的地方,故“更有一般看笑处,六平方米作郇厨”。他有一道可以申请专利的菜——塞肉回锅油条,形容这菜时,他不无得意地说:“回锅油条极酥脆,嚼之真可声动十里人”,有趣之极!虽说现在这道菜不稀奇了,除了油条里塞肉,还有了塞虾仁、有了在油条外面包层肠粉……但20 多年前,塞肉回锅油条只可能在汪家的餐桌上出现。可以想

象,当时曾祺先生将这道自己独创的菜端上桌时是怎样的得意。这样的乐子,厨房里的快乐,哪里来?他说,做家常菜的第一原则“要有新意”, 还说“做菜要有想象力,爱琢磨”。我们平日里下厨做饭,倘若能如此,那大快乐、小快乐就都会有了。

说说我自己吧!在家下厨多年,目标不高, 就是让家人吃得可口。即便如此,我在厨房里得到的快乐也很多,也许是我的乐点很低,如同有的人笑点很低。不过,低有低的好處,很容易快乐,很容易哈哈笑,自然,也很容易满足。一道菜,摆盘弄了点儿花样,我会开心;味道做了些改变,我会开心;甚至歪打正着,我也会开心……当然,成功地学做了一道新菜,更是大大的开心。即便在那物质匮乏的年代,几片香肠我也要摆弄摆弄,然后心有喜悦,小小的, 确是得意的。

看看这道不起眼的墨西哥莎莎酱,已经做了十几年了,每次做仍然会很开心,因为常常会做些变化。牛油果、番茄、洋葱、香菜切成丁,墨西哥辣椒切碎,再加入适量柠檬汁,少许盐、黑胡椒粉调味拌匀。材料、做法都极简单,还可以有所变化,牛油果用芒果等软质水果替代,或加入切碎的煮鸡蛋,或加一点橄榄油,……加加减减,很随意。莎莎酱的吃法也很多,拿玉米片配搭着吃,用玉米饼包起来吃,是墨西哥人的传统吃法。其实,它可以和很多料理配搭, 可做前菜、主菜的配菜,几乎是百搭。因为吃法很多,摆盘也有了想象的空间,比如这两张图, 随便摆摆,也都很好看。

这盘大年初一的早餐,有我自己做的几种点心:煎饺、八宝饭、红豆年糕,再以沙拉菜、西班牙火腿作装饰。重点说说里面的八宝饭,这是我今年的得意之作。传统的八宝饭做得都很大,一个人吃不下,几个人分又不方便。前些年开始,我就尝试做改变,用布丁碗做八宝饭,一个人吃的量,正好。今年想变个花样,就用了玫瑰模具,考虑到色彩,做出豆沙色和糯米白两种颜色的八宝饭,小小的一个,好看又好吃。心里很满意,自是很快乐。再说摆盘,初一早餐,应该有很好的颜值,考虑了几个方案,最后做成这样:蔬菜叶打底,摆两朵粉白相间的火腿卷成的花朵,带着春天的气息;金黄的饺子,错落着摆放,寓意满满;两朵玫瑰八宝饭斜着叠放,彼此衬托,很自然;最后是两小块红豆年糕,年年高,年年红火。不拘一格的摆盘,我喜欢。倘若将它们都排排坐,哪里有年的新意呀!

大年初一的早餐

这道奶油蒜香烤龙虾是不是有些不一样?正是白雪皑皑的冬日,若是烤出雪白的龙虾肉,该有多好!于是就琢磨起来。为避免蒜粒烤制时出现焦黄,我用低温慢煮的方式制作蒜香黄油,刷在龙虾肉上,之后入烤箱高火快速烤,以保鲜嫩。端上桌,家人惊叹“漂亮”,随之又说:“圣诞色!”轮到我意外了,白白的虾肉,红红的虾壳,绿绿的香菜,可不是嘛!与这圣诞家宴太配了!

奶油蒜香烤龙虾

厨房,实在是个有无限快乐的地方,只要你找,总不会让你失望的!

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