杨周彝  兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年， 每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。

旅美多年的朋友G 君携太太回沪过春节，我决定在小年夜设家宴招待， 同时还邀请了6 位朋友一起来。

因为是过小年，所以必须按照过年的习俗备妥东西。拿出家传的老古董“九子盘”，这是江南过年用的红木果盒，里面有9 个瓷碟，各放9 种蜜饯干果：香榧子、拷扁橄榄、嘉应子、糖冬瓜、糖莲心、话梅、佛手果、蜜杨梅、松子。茶为龙井加檀香橄榄，用盖碗泡，叫“元宝茶”，讨口彩。

八凉菜

柚子双松这是我独创的美味。柚子肉300 克， 椒盐松仁50 克，福建肉松50 克，橄榄油约20 毫升（1 勺），绵白糖10 克。

柚子去皮、去核，取肉，掰成小块，放入一个大碗内，再放入松仁、福建肉松、绵白糖、橄榄油后拌匀，装盘即成。

柚子肉的酸甜多汁、椒盐松子的特有清香、福建肉松的鲜美丰腴，三种不同的口感融合后， 形成了一种绝佳的风味，尤其适合菜肴丰盛的酒宴。

熏鱼取活青鱼中段，切成小块，起油锅炸透; 配制调料：酱油、白糖、一点醋、葱结、桂皮、茴香， 一起烧开;烧好的青鱼浸入调料中，片刻后取出即成。

冬笋银丝芥这是江南人过年的一道开胃菜。冬笋一只切丝，胡萝卜一根切丝，银丝芥500 克洗净，切3 厘米长的段;冬笋和胡萝卜先起油锅煸熟，再起油锅煸炒银丝芥，放入冬笋丝、胡萝卜丝翻炒，加入镇江香醋、白糖，炒熟冷却后加橄榄油，拌匀即成。

新风鳗鲞菜场购风鳗500 克，洗净，加黄酒隔水大火蒸15 分钟至熟，晾凉后剥去鱼皮，用手撕成小块，食时佐以镇江香醋。

酱萝卜白萝卜去皮、切片，用盐和白糖腌制2 天，取出晾干;鍋内加入适量清水、“六月鲜” 酱油、白糖、八角煮开，凉后放入白萝卜片浸制一天即成。

手剥笋带壳嫩竹笋用盐水煮熟，吃时剥去笋壳，非常清鲜。

糟河虾活河虾500 克，剪去须，洗净后煮熟， 冷却后浸入糟卤中静置入味即成，糟香扑鼻。

凉拌海蜇（略）

八热菜

腌笃鲜海外朋友吃不到这道菜，所以特地准备。

竹笋500 克，猪肋条500 克，咸肉250 克， 百叶结250 克。竹笋切滚刀块;鲜肉与咸肉切2 厘米大小的块;百叶结用开水汆一下;鲜肉汆去血水，咸肉用热水洗一遍后与鲜肉同锅，加水至满， 炖至九分熟;加入竹笋炖20 分钟，用勺撇净汤上浮油，再加入百叶结炖5 分钟即成。

红烧羊肉崇明山羊是江南特产之一，不带膻味。江南人吃羊肉都是带皮的，增加了羊肉的丰腴口感。

3 千克羊肉切块，滚水汆过，加冰糖、酱油、雕王黄酒、桂皮、茴香和半个橘子皮，焖煮3 小时，至肉烂脱骨即成。

荠菜冬笋这也是过年菜。荠菜500 克切碎;冬笋一只切滚刀块，用水汆熟，与荠菜一起大火煸炒。冬笋玉色、荠菜碧绿，清鲜爽口。

粉皮鱼头煲活大花鲢头一个（约1.5 千克），对剖开，洗净; 起油锅，鱼头两面煎一下，放入陶煲中，加红辣椒、酱油、黄酒、高汤，炖煮1 小时;起盖， 放撕成小块的粉皮两张，加适量黑胡椒粒、青蒜。此煲鲜辣，食之倍暖。

蟹粉菜心（略）

大丰收红薯、山药、荸荠、慈菇、玉米、板栗、芋艿一锅蒸熟，摆出造型上桌即成。

生煸海瓜子海瓜子是一种小型贝类，极鲜， 大火快炒，是极好的下酒菜。

清蒸东海鲳鱼（略）

两点心

蟹粉小馄饨、桂花赤豆莲心羹。

水果沙拉

樱桃、莲雾、猕猴桃、草莓、苹果、圣女果、鲜龙眼、香蕉，加蜂蜜和炼乳拌匀即成。

餐酒

国产“怡园酒庄”红酒被多份国际葡萄酒杂志评为“中国第一红酒”;十年陈“塔牌”雕王; 自制梅酒：将2.5 千克青梅放入坛子中，再放入2.5 升白酒和500 克冰糖，封存半年即成。

晚上6 点，朋友陆续驾临。先喝元宝茶，吃点干果蜜饯，然后入席。席间，欢声笑语不断， 高潮是在著名的蟹粉小馄饨端上来的时候。G 君称，已经想了两年。有朋友称不想吃馄饨，但在薄如绉纱的皮子里隐隐透出的金色蟹粉的引诱下， 尝后赞赏有加。几位女士颇青睐我自制的梅酒， 也对那盘水果沙拉意犹未尽。

关于这一场精心准备的小年夜聚会，台大中文系教授林文月的话特别能够表达我的心情：“宴客的乐趣，其实往往在于饮膳间的许多细琐的记忆当中。岁月流逝，人事已非，有一些往事却弥久而温馨，令我难以忘怀。”