刘伟，徐严，张小平，申超峰，谭李梅，周玲红，刘跃荣，郑维威

（郴州市农业科学研究所，湖南郴州 423000）

辣木（Moringa oleifera Lam）又称奇树、鼓槌树、牛奶树等，为辣木科辣木属多年生植物，因其根有辛辣味，故得名辣木，是兼具食用、保健、医药和日化工业用途的植物[1-2]。辣木起源于非洲东北部、印度西北部的喜马拉雅山南麓等地[3]。中国大陆于20 世纪60 年代开始引入，近年来我国云南、福建、广东、广西等部分地区已引种成功，建立了辣木栽培基地[4]。随着辣木种植范围的扩大，辣木独特的营养价值和经济价值逐步受到认可和重视。本试验于2014 年开始从云南引种印度品种PKM1 辣木，经过6 年的试验，通过分析其引种表现，综述了其矮化栽培管理技术，以期更好地推广。

1 辣木引种地概况及养分测定方法

1.1 引种地概况

试验地位于郴州市农科所保和瑶族乡科研基地内，地理位置为112°50'E、25°41'N，海拔约250 m，属亚热带季风气候。1 月最冷，平均气温为6.5 ℃，极端低温可达-3 ℃以下；最热的7 月份平均气温27.8 ℃，极端高温可达37 ℃以上；春季降雨量大，土壤主要为山地黄壤土，土层约1 m[5]。

1.2 测定指标与方法

1.2.1 生长指标的测定

9 月辣木叶开始变黄的时候测量辣木生长指标，对照指不打顶处理。干径指根部往上20 cm 处的周长；叶质量指整株树的全部叶子的质量；根宽指根部横向最长距离；长度使用普通钢尺测量，质量采用电子秤称量。

1.2.2 养分测定

辣木及其初加工产品养分测定方法如下：蛋白质含量的测定按GB 5009.5-2016 食品中蛋白质的方法执行，所用仪器为分析天平、凯氏定氮装置、消解仪、100 mL 容量瓶。

维生素C 的测定采用直接碘量法，仪器为分析天平、容量瓶、1%淀粉溶液。

铁的测定采用GB5009 90-2016 食品中铁的测定方法执行，仪器为原子吸收光度计、可调式电热板、分析天平、恒温干燥箱。

钙的测定采用GB5009.92-2016 食品中钙的测定 方法执行，仪器为原子吸收光度计、可调式电热板、分析天平、恒温干燥箱。

膳食纤维的测定采用GB5009.88-2014 食品中膳食纤维的方法执行，仪器为坩埚、真空抽滤装置、恒温振荡水浴箱、分析天平、马弗炉、恒温干燥箱、pH 计、真空干燥箱等。

2 引种表现

2.1 辣木的生长特性

辣木生长适温为20～35 ℃，在郴州不能露天越冬。露天种植建议采用一年生矮化栽培。生长期4 月上旬～10月下旬，4 月上旬育苗，5 月种植，7 月可以开始采嫩梢做蔬菜，9～10 月可开花但不能形成果荚，9 月中旬开始有黄叶，霜降后由于气温降低，出现大量黄叶，进入寒冬后根部冻死。辣木对土壤要求不高，山地、排水良好的水田等土地均能栽种良好，微碱性砂壤土生长最旺盛，不定芽较多，萌芽能力强。每年的6～8 月高温多雨，是生长高峰期，生长速度快，生长量大。

表1 一年生辣木生长情况汇总表Table 1 Summary of annual Moringa oleifera growth

表1 总结了一年生辣木的生长情况，由表可知，在栽植密度不变的情况下，对照与打一次顶的树冠、树高差异小，根宽约为树冠的一半；根浅，向周边扩展的范围小，但打一次顶的干径比对照明显提升29.3%，叶片质量提高17.4%，枝干质量提高40.4%，根质量提高26.9%，可见打一次顶有明显提高树体质量的作用。

2.2 辣木的抗性

辣木喜温、耐贫瘠、耐旱，由于多肉根、根系浅，抗5级以上大风能力较弱。在遮阴的情况下，40 ℃高温亦能生长，忌缺水，会因蒸腾过大而脱叶。不耐寒，12 ℃生长缓慢或停止，9 ℃以下时间过长会出现寒害。强降雨过后，如果种植地渍水时间久了，根部会溃烂，严重时整株死亡。能耐长期干早，但干早缺水严重时会造成叶片干枯变黄脱落。据近6 年的观察得出，采用一年生苗栽培，病虫害较少、较轻微。

2.3 辣木及初加工产品的主要营养物质含量

辣木及初加工产品主要营养物质含量见表2（见下页）。由表可知，辣木蛋白质平均含量达26 g/100 g，张志民等[6]研究表明大豆蛋白质含量在40 g/100 g 左右，两者对比可见辣木中蛋白质占比是大豆蛋白质占比的一半以上；辣木膳食纤维平均含量为29.75 g/100 g，有研究表明膳食纤维可保护肠道健康[7]，食用辣木产品对人体肠道有益；辣木平均含钙2 123 mg/100 g，比李文娟等[8]测出的牛奶中钙含量（132.35 mg/100 g）高15 倍，由此可知，辣木是高蛋白、高膳食纤维、高钙的一种保健植物。

表2 辣木及初加工产品主要营养物质含量表Table 2 Moringa oleifera and primary processing products main nutrient content table

3 矮化栽培技术要点

3.1 园地选择

选择在交通便利，附近有水源的缓坡山地或平地建园，要求园地土层至少0.5 m 厚，土质疏松，排水良好，远离工业污染。

3.2 育苗

一般在3 月底至4 月初育苗，选择在温室小棚内进行，可减少倒春寒等不利天气的影响。采用无纺布营养袋播种，无纺布营养钵苗可不摘袋定植，无缓苗期，后期缺蔸补苗不限时期，无纺布营养袋规格12 cm×12 cm；将黄壤土、泥炭土按质量比2:1 的比例混匀作为基质，装入营养袋后浇足水静置约5 h；由于辣木种子种壳较厚，播种前先将种子用0.5%多菌灵水溶液消毒约2 h，洗净后用清水浸种48 h 左右，每袋播2 粒饱满的辣木子，播种后覆盖基质约2 cm，后加盖小拱棚薄膜。播种后5～7 d开始出芽，出芽率可达95%。出芽后掀开拱棚薄膜以防烧苗，每3 d 左右喷水一次，保持基质温润即可，切勿使基质积水以防因缺氧烂根，待苗长到18 cm 高、根系刚露出基质袋时，及时移栽。

3.3 整地定植

采用起垄栽培，垄宽80 cm、高30 cm，垄沟深40 cm。起垄前每667 m2施有机肥50 kg 做底肥。移栽株行距为70 cm×120 cm，每667 m2栽794 株，移栽前挖定植穴深30 cm，每穴施1 kg 左右经过充分发酵的蘑菇渣和谷壳混合物，与泥土混匀，移栽时将营养袋放在定植穴内略压实，保持营养袋口与垄面齐平，不可移栽过深，浇足定根水。

3.4 水肥管理

矮化辣木在生长过程中所需养分较多，因而在实际的种植过程中应做好相关的施肥管理工作[9]。幼树期施肥应勤施薄施，每15～20 d 施一次，以氮肥为主要肥料，磷钾肥和生物肥为补充，同时要适量施入钙和镁肥，杂草要除早除小，可在苗周边适当松土。6 月份后辣木快速生长，7 d 无雨水就要浇一次水，以满足辣木的生长需要，此时肉根已经长开，禁止在辣木树周边松土，以免对根部造成伤害。

3.5 矮化整形修剪

辣木生长到约24 cm 高时，首次断心，马上追施高效生物肥，促进辣木分枝，辣木每棵一般分3～4 枝，甚至更多，选留粗壮且各个方向上分布均匀的4 枝，从首次断心处生长到约18 cm 高时，对4 枝断心；辣木的第二次分枝后用首次断心的方法选留3 枝，共有12 枝，再从分枝杈口处生长到约18 cm 长第三次断心，选留2 枝，此时共有24 枝；整棵辣木树高度保留在60 cm，追施磷钙肥，使树杆粗壮，根部发达形成大横根，促进着分枝树杆生长。

3.6 采收利用

断心分枝后在第一层和第二层树枝上发出更多的嫩芽，每3～4 d 追施生物肥，7～8 d 在芽长40 cm 后采剪10 cm 的嫩心做食用菜，使第三层的嫩芽齐发，好似冠木球形的辣木菜，到20～30 d 辣木整株高1.4 m 左右，此时采剪10 cm 的顶端嫩心做蔬菜，再从株高60 cm 处割取上部70 cm 的枝、叶成产品，以后就按这样操作，15～20 d采割一次，此后这棵辣木就自然矮化成冠木。到9 月份大量辣木叶由嫩变老，可采摘加工成辣木茶利用。

4 小结

辣木营养价值高，富含蛋白质、膳食纤维、钙、维生素等营养成分；可用鲜叶加工辣木茶[10]，采嫩枝做蔬菜[11]，枝干、根粉碎做饲料[12]等。引种结果表明，辣木适合在郴州市栽种且表现优良，生长量大，易于管理，适合该地的气候和土壤特点，由于不能露天越冬，露天种植建议采用一年生矮化栽培发展；矮化栽培可明显提高辣木整株质量，打顶一次及以上的效果还有待于进一步研究。