刘依依

摘要：先秦诸子的饮食观是先秦诸事哲学思想的折射，并在相关著作文献中都有反映。在东周时期社会大动荡大变革中，人在饮食生活中的文化意识，成了诸子普遍关注的问题，由此形成了中国古代饮食精神生产的第一次高峰，逐步实现了由食物到食味，是对饮食作为生理需求的一种超越。通过对这一过程的分析，比较先秦诸子饮食观的异同，浅析其思想对中国饮食文化的深远影响。

关键词：先秦时期 诸子百家 饮食文化

中图分类号：TS971  文献标识码：A  文章编号：1009-5349（2020）04-0104-02

“民以食为天。”饮食活动在中国人的生存活动中占有重要的地位。春秋战国时期，我国开始由奴隶社会向封建社会过渡。生产力的极大进步，使人们对自然界和社会生活有了更多的认识，享受美食不再是奴隶主贵族的特权。“味”在先秦诸子的眼中不是具体的事物，而是抽象概念，即能够展现审美规律的一种形式;知“味”则是人的能力，被纳入礼仪教育。饮食思想无疑是诸子百家整体思想的重要组成部分，各家有着不同的饮食观。

一、道家：恬淡为上，胜而不美

“道”是道家最高的哲学范畴，其一系列的美学思想都是从“道”这个核心内容派生出来的。老子提出：“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽。”“爽”在先秦时期作“胃口败坏”之意，阐述了贪欲对于人体的危害，告诫世人不要沉迷美味佳肴，崇尚素朴清淡即自然之味。

“道”是世界的本原，是产生万物的母体，并且“人法地，地法天，天法道，道法自然”，“自然”是“道”的本质特征。道家的“自然”是指自然无为，反对人工的刻意雕琢。庄子有言：“牛马四足，是谓天;落马首，穿牛鼻，是谓人。故曰无以人灭天，无以故灭命，谨守勿失，是谓反其真。”庄子继承了老子“道法自然”的思想，认为天地自然就是“大美”“全美”。谈到“自然”的同时势必涉及另外一个词——“淡”，老子认为“‘道之出口，淡乎其无味”“淡味”胜过世俗的美味，是宇宙间的“至味”;而庄子也认同这种看法，“夫虚静恬淡寂漠无为者，万物之本也”。

道家的“淡”不是指淡薄无味，而是要求尽量保证食物本身的本味、真味，用苏轼的话说便是“发纤浓于简古，寄至味于淡泊”，强调的正是“恬淡为上，胜而不美”的饮食观念。

二、儒家：以人为本，仁而有序

儒家文化的精髓在于“中庸”和“守礼”，即使在饮食领域中也充分贯彻着这一理念，重视食之健康，关注合理的饮食习惯和饮食卫生问题;但同时强调不知礼，无以立，对什么时候吃，吃什么，怎么吃以及吃的规格有细致的要求。

中庸思想在于适度、节制。《周礼》是儒家的一部经典著作，它记载了王室的饮食种类繁多，却没有刻意强调某一种事物或者饮品的作用，旨在推崇使用不同种类的食物，适度即可。孔子崇尚“君子食无求饱”“饭疏食饮水”的质朴思想，也同样表现出儒家饮食观念所重视的节制。

守礼思想在于慎洁、示敬。《论语·乡党》篇中孔子提出了“二不厌，三适度，十不食”，点明孔子对饮食的要求是相当严格的，但这并不是挑剔，而是遵循食礼。另外，孔子在进食时强调“席不正，不坐”“食不言，寝不语”，坐席是有等次的，是礼的体现。坐了不该坐的席位，就是破坏了纲常秩序;而坐了没有摆正的席位，也是不懂礼的体现。吃饭时说话，睡觉时言语，不符合饮食和睡眠的要求。时刻遵从礼仪规范，进而推进内心道德修养的提高。

三、墨家：量腹而食，度身而衣

墨家主张生活简朴，吃藜藿之羹，穿短褐之衣。而对于解决社会上的“三患”，即“饥者不能食”“寒者不得衣”“劳者不能息”，墨子认为要社会互助，同时积极生产、限制消费。他反对物质的过高要求，强调吃饱穿暖即可;也抵制不劳而获，以夏禹作为榜样，造出了一条饮食之法：“足以充虚增气，强肱骨，耳聪目明，则止。不极无味之调，芬芳之和，不致远国珍怪异物。”墨子就是强调不追求食味之美、烹调之精，饮食生活维持在最低水平，并曾经指责儒家“贪于饮食”。

四、医家：春生夏长，秋收冬藏

医家文献中有着重要的养生思想，是以中国古代哲学理论为基础，反映了一种朴素的唯物主义辩证思想。中国传统医学经典著作之一《黄帝内经》强调阴阳相辅;人体内有阴阳，外亦有阴阳，认为“气”的生长规律是“春生、夏长、秋收、冬藏”，提出在不同季节进行不同的饮食。《黄帝内经·素问》中的《脏气法时论篇第二十二》中具体介绍了季节和五脏及无味的关系，指出“肝主春”“心主夏”“脾主长夏”“肺主秋”“肾主冬”，将大自然的变化规律和人的生理、病理密切联系，用五行学说将一年分为五季，即春、夏、长夏、秋、冬，将饮食之味分为五大类，即酸、苦、甘、辛、咸。

饮食观念的不同反映出先秦诸子百家哲学思想的差异，但在相同的大背景下，他们的饮食观念也存在一定的相似之处，关注着食物到食味的转变。有两个方面比较突出：

1.追求食物满足人的需求

过往无论是伊尹说汤以味，或者屈原的“招之以美食”，采用的是以美食来说服。古代的生产力低下，食物确实紧缺，也说明了饮食是人们生活享受之一;这为先秦诸子百家思考和探索饮食问题提供了广阔而深远的背景。

《礼记·礼运》有言：“故人者，天地之心也，五行之端也，食味别声被色而生者也。”先秦诸子的各种饮食思想，无非是旨在确立人在饮食生活中的主体地位和文化意识，是哲学与养生科学的统一与结合，顺应了人们探索饮食文化、提高生活质量的精神追求。无论是《论语·乡党》所体现的孔子的饮食思想，还是老子提出的“味无味”的命题，抑或墨子强调的量腹而食，都是对味觉美的追求，对中国烹饪本质特征的探索。

2.崇尚饮食的节俭节制规则

春秋战国时期打破了奴隶主阶级享受美食的特权，“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食”的局面得到了改变。儒、道、墨都提出了反对奢侈消费的思想。例如孔子赞扬颜回“一箪食，一瓢饮，人不堪其忧，回也不改其乐”，强调“君子食无求饱”;老子重视“恬淡为上”，反对食物的过分雕饰。

从食物到食味，是对饮食作为生理需求的一种超越，也是中国饮食文化的一次巨大变革。先秦诸子的饮食观念无疑是他们哲学思想的重要部分，是哲学和养生科学的紧密结合。饮食观作为中国哲学的巨大素材库，是哲学家的世界观、人生观在生产生活中的投射。先秦时期的诸子文献对后来中国的饮食发展产生了非常深远的影响，也是推动饮食文化不断发展完善的强大动力。

参考文献：

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责任编辑：张正吉