田笑 陶蒙

摘要：《红楼梦》作为一本文学著作，关于明清时期饮食文化的描写可谓包罗万象，作者用大量笔墨描绘了贾府众人丰富多彩的饮食文化，并赋予饮食以独特的文化形式与内涵，呈现给读者一种高雅诗意的生活方式。《红楼梦》中的各种宴会场景不胜枚举，选取生日宴、节令宴上的美食、美酒、茶饮，简单介绍其制作方法及历史文化渊源，浅析红楼梦宴饮文化的深刻内涵。

关键词：《红楼梦》 饮食 宴饮描写 文化含义

中图分类号：I207  文献标识码：A  文章编号：1009-5349（2020）04-0102-02

《红楼梦》是中国古典文学史上一颗璀璨的明珠，多年来，红学研究的热度有增无减，内容和角度也纷繁多样。《红楼梦》关于宴饮场景的描写数不胜数，反映出中国古代博大精深的传统礼仪与宴饮文化，中华饮食文化的精妙也得到了淋漓尽致的体现。

一、生日宴饮

曹雪芹笔下塑造的人物众多，对主要人物生日宴会的描写占据了大量篇幅，包括贾敬，宝钗，宝玉，凤姐，贾母等人，细致生动地刻画了清代世家贵族的饮食风貌。而在众多生日宴会中，对宝玉生日宴上饮食的描写最为详尽细致。

第六十三回《寿怡红群芳开夜宴 死金丹独艳理亲丧》形象地再现了奢华的宴会场景：在午宴时分，湘云输了拳被罚酒，她呷了口酒，夹了一块鸭肉，见碗中有鸭头，又夹出来吃鸭脑。而厨娘柳嫂为了讨好芳官，也在宝玉生辰之际送了一道“酒酿清蒸鸭子”。鸭肉这种食材在《红楼梦》中十分常见。鸭肉性凉，具有养颜滋补，清肺解热的功效。“酒酿清蒸鸭子”则是一道江南名菜，属于一种酒酿食品，有很好的食疗作用。用酒来蒸不仅可以调味，使蒸鸭与甜酒口感糅合，咸甜适中，还可以去掉鸭肉自身的腥气，清香扑鼻，酒意浓浓。而且清蒸的烹饪方法让这道菜肴在吃惯了山珍海味的贾府中与众不同，别具风味。除了做菜，鸭肉还被用来做粥类美食。“鸭子肉粥”是小说中凤姐为贾母特意准备的一道饮食，有助于消化吸收，是一道滋陰养肺、补益养身的古方。

生日宴时，宝玉又聚了一众姐妹吃酒，袭人不仅备了四十碟果子，还藏了一坛好的绍兴酒。众所周知，明清时期中国的酒文化达到了一个新的巅峰，酒是普通百姓日常生活中不可或缺的饮品。钟鸣鼎食之家的贾府，宴会种类繁多，从年事已高的贾母，到体弱多病的黛玉，再到众多府中家奴，人人都爱饮酒作乐，因而对酒的需求是必不可少的，其中提到的酒的品种就包括烧酒、绍兴酒、屠苏酒、惠泉酒、菊花酒、合欢花酒等。可以说，中国源远流长的酒文化在《红楼梦》中得到了鲜明的体现。而生日宴中袭人准备的绍兴酒则是最具中国特色的黄酒。黄酒作为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之。绍兴酒澄澈透明，清亮醇厚，酒香随着时间的久远更为浓烈甘甜，因而又被称为绍兴老酒，越陈越香。而起源可追溯到南北朝时期。梁元帝萧绎所著《金楼子》记载，“有银瓯一枚，贮山阴甜酒”，可见当时绍兴出产的黄酒已被列为贡酒。童岳荐在《调鼎集》中也赞叹道：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无;天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。这说明绍兴酒已在酒类中独树一帜，独领风骚，备受青睐。值得一提的是，绍兴黄酒又被称为“女儿红”，这与宝玉群芳开夜宴的情景甚为契合。

除了“女儿红”，宝玉因在生日宴上吃多了面，怕停食，还喝了两碗“女儿茶”。中国是茶的故乡，茶文化的发源地，很多国家的饮食文化都受到中国饮茶习惯的影响，而出身贵族的曹雪芹对于茶更是有深入透彻的了解。在宝玉生日宴当晚，林之孝家的带人来查夜，嘱咐袭人沏些普洱茶给宝玉消食，而“女儿茶”就是云南普洱茶的一种，是明清时期宫廷和官宦人家的名贵贡茶。“女儿茶”的茶叶肥厚，茶色清澈，饮之回味醇美，口齿留香，具有健脾消食的显著功效，深受达官贵人的喜爱。因其叶片鲜嫩，故称“女儿茶”。清张泓《滇南新语》载：“普洱珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。”除了女儿茶，作者对其他各类好茶都有着细致的描写，包括六安茶、老君眉、杏仁茶、龙井茶和枫露茶等。不得不说，《红楼梦》不仅是一本文学著作，也是一本详尽生动的“茶经”，可谓是“满纸茶叶香”。除了各种茶酒的类别，《红楼梦》对于酒令酒仪、茶礼茶道也有非常细致精辟的刻画，极大地展现了中国传统茶酒文化的精华。

二、节令宴饮

曹丕在《典论》中说道：“一世长者知居处 ，三世长者知服食。”《红楼梦》开篇之际，冷子兴向贾雨村介绍荣宁二府时，就称贾家为“钟鸣鼎食之家”。作为当时处于鼎盛时期的五代世家大族，贾府在“吃”上是极为讲究的。从日常小宴到各式不同场合的宴会中，不得不提的便是贾府一年之中的“节令宴”。

“节令宴”本是指宫廷内按固定的年节时令而设的筵宴。贾府中的节令宴虽不比宫廷，却也是极尽奢华，富贵至极。在元宵宴、端阳宴、中秋宴等节令宴会中，最令人印象深刻的便是“贾元春归省庆元宵”那场元宵盛宴了。贾府彼时处于极盛之际，宴席上的珍馐美馔自不必说，但独独其中一道菜肴很是小巧精致，清新脱俗，以至于宝玉挨打后单单想吃那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤——莲叶羹。莲叶羹看似为一道普通的家常菜肴，而实际上极其精巧繁琐。这道“红楼莲叶羹”，需用上御田胭脂米、碧粳香稻米、红稻米等上等好米磨成的米粉，铜钱大小鲜嫩的莲叶，鸡皮熬成的鸡汤，清润、滑爽而不腻，就连银模具都有三四十样，打得十分精巧，让一贯见多识广的薛姨妈都忍不住暗暗惊叹。而莲叶味甘，有清热解暑之功，适用于暑热烦渴，正适合宝玉喝。这也深刻体现了中国传统饮食制作精细和食医结合的特点。

贾妃省亲后，曾赐一道京城独有的甜品——糖蒸酥酪;酪是半凝固的奶，美就美在似凝非凝的状态。《燕都小仪器杂咏·牛奶酪》中也赞叹道：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芒生齿颊润于酥。”可见此酪不仅口感甚佳，有生津止渴的功效，看起来也是格外的赏心悦目，令人心生愉悦。小说中宝玉特地嘱咐将酥酪留给喜吃此物的袭人，可见其美味。

“中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出，要同明月作团圆。”月饼是中秋家宴上不可缺少的美食糕点，但像内造瓜仁油松瓤月饼（如今称之为五仁月饼）这样的“饼中贵族”也只有一家之长的贾母才可以享用。其味香甜，口感柔软细腻，深受贵族们的喜爱。中秋家宴上，还有一道风腌果子狸。《随园食谱》曾有记载：“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。”“鲜者难得”四字，不仅写出了果子狸的味道清新鲜美如水果，有养生之功效，而且十分珍贵难得。贾母心中疼爱两个玉儿，便特地吩咐将这道风腌果子狸送给颦儿宝玉两个儿吃去。按规矩，贾府中各房都要孝敬贾母一两道菜品，一位“外头老爷”便敬上一碗鸡髓笋。鸡髓笋乃是红楼菜肴中的一道珍品，须用鸡髓辅以嫩笋，食之咸香爽滑，口齿留香，回味无穷。此外，鸡髓笋还具有极高的药用价值。细心的读者可以发现，贾府中多以鸡入菜，其中野鸡崽子汤和虾丸鸡皮汤等都备受贾府众人喜爱，让刘姥姥大开眼界的茄鲞做法更是纷繁复杂，让人惊叹。这些节令宴上的珍贵菜肴不仅反映了清代贵族的饮食风貌，凸显了中国饮食文化的博大精深，更体现了中国饮食文化的美感与智慧。

三、结语

贾府中的宴会描写有数十处，除了生日宴、节令宴，还有诗歌宴、梅花宴、螃蟹宴、合欢宴、大观园宴等特色宴会。这些宴会描写的次数之频繁，内容之丰富，不仅体现了诗礼簪缨之族的贾府的衣食住行，暗示了贾府由盛而衰的凄惨结局，同样也刻画了清朝时期中国的传统饮食礼仪与文化。

自古以来，中国就是“礼仪之邦”“食礼之国”。在《红楼梦》中，作者用大量笔墨描绘了贾府众人丰富多彩的饮食文化，并赋予饮食以独特的文化形式与内涵，林林总总，至繁至细，呈现给读者一种高雅诗意的生活方式。《红楼梦》中，关于饮食的描写早已超脱于日常世俗生活，达到了生活艺术化与艺术生活化二者的完美结合，有着独特的审美意蕴。可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典，一部堪称“百科全书”式的作品。

参考文献：

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[2]潘知常.“后红学”时代的《红楼梦》研究[J].中国文学研究，2019（1）：42-50.

[3]上官文坤.《红楼梦》宴饮描写的文学功能研究述评[J].红楼梦学刊，2016（3）：108-124.

[4]赵枚.《红楼梦》中的饮食文化[D].杭州：浙江工业大学，2013.

責任编辑：孙瑶