刘志平

国节庆回故乡。

早饭去饭店吃的早茶。家乡的早茶，不像广东人的，我们这里仅仅指的吃早餐，并没有茶水。

乡亲们都喜欢上饭店吃早茶。早先，街上有五家饭店，集体商业开的，以数字命名，街北头的叫一饭店，中心街的叫二饭店，街西头叫三饭店，街东头叫四饭店，那第五家在车站，没叫五饭店，叫的是车站饭店。

早茶的名堂很多，有面条、馄饨、饺子、馒头花卷包子、油条豆浆，烧饼斜角，还有烧卖火饺，众多的品种还有不同特色的小花样。

白蒲人注重吃，熟人见面开口就是“吃了吗？”“吃了，一碗盘水面”。口吻中带着得意，因为“盘水面”是本镇具有传统特色的早茶，白蒲人最好这一口，几天不吃就馋得慌。而外地人却嫌其生、糙，却不知这盘水面的生，恰是它的脆爽的由来。

盘水面，做法讲究。备一口大铁锅，水要多，等水泛起大水泡时，才将一小把水面撒进锅里，这水面要轧三道，这样才皮实、匀细，好似龙口粉丝。面得是碱面，呈澄黄色。随后，师傅用两根长长的竹棍，把在沸水中翻腾的面条，三拨两拨加以梳理。待面条在水面浮起，便稍加凉水。待水再度沸腾，才将面条用竹笊篱捞起，置于一冷水盆中，片刻将其捞起，再放在热水锅里烫一烫。一冷一热，汤里水里，上上下下，几进几出，面条才会劲道滑溜。然后捞出沥干水分，加葱油葱花拌匀了，一碗滑溜溜香喷喷脆生生的盘水面就可以吃了。

白蒲早茶，除了盘水面，还以饺子、包子为主，每家饭店均会有自家的特色面点。……