伏珂颖

(中南林业科技大学 湖南 长沙 410004)

一、引言

食品制造业作为我国国民经济支柱产业之一，为促进经济增长和提供就业岗位做出了突出贡献。但由于准入门槛低，受经济变化的影响小，该行业长期以来以数量扩张为主的粗放型发展方式仍然未得到全面改变，大中型企业偏少，市场竞争结构离散，集约化进程比较缓慢。再者，国内食品生产企业品牌发展良莠不齐，相当一部分企业组织结构、产品结构不尽合理，自身质量安全管理存在诸多不足，对食品安全造成直接影响，据统计，在“中国全面小康进程中最受关注的十大焦点问题”中，民众对食品安全的关注度近十年来居高不下。无论从哪个方面讲，研究食品制造业企业内部控制，对于促进企业可持续发展和保障民生权益均具有重要意义。

采购是企业生产经营的前提和起点，而食品制造企业又与其他制造业不同，其采购环节的突出特点主要有三：第一，采购频率较高，且大部分食品制造业采购的原料多为初级农产品，贮存时间过长会导致营养成分流失甚至腐坏变质，因此不可过量堆积贮存；第二，对原料的质量要求较高，民以食为天决定了食品制造业是与老百姓身体健康息息相关的重要行业，原材料质量是否合格直接决定了最终产出的产品是否符合国家食品质量安全标准，要控制最终产品的质量就得从采购开始抓起；第三，采购成本对产品成本影响较大，由……