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北方滚元宵 南方包汤圆

2020-03-09江悦楦

烹调知识 2020年2期
关键词:糯米粉馅料袁世凯

江悦楦

2020年2月8日就是元宵节了,在元宵节必不可少的就是吃元宵。很多人就很疑惑,元宵和汤圆是一样的吗?不少朋友以为元宵和汤圆是一种东西,只是南北方叫法不同。其实它们完全不同,本质区别在于元宵是“滚”出来的,汤圆是“包”出来的。且元宵比汤圆口感要粗,煮后汤较浓,表皮松软,馅料有咬劲。所以元宵和汤圆不是同一种东西。

下面我们就来看看它们的区别。

1. 制作方法

元宵和湯圆完全不同,本质区别在于制作工艺:元宵是“滚”出来的,而汤圆则是“包”出来的。“制作元宵时,首先要将馅料做好,沾上水,再投进盛满糯米粉的容器内摇;然后再沾水,继续滚上糯米粉,如此反复多次,让其逐渐变圆、变大。”元宵一般是手工做成,现做现卖。而汤圆的做法则像包饺子,先把干糯米粉加水和成面团,再用面团去包馅料,团成圆形,做好后进行速冻,便于保存。汤圆多由机器制作。

2. 外观

元宵做好后表面会有“茸头”,即面粉浮粉,下锅煮时面粉融入水中,汤呈乳白色。元宵煮后迅速膨胀,比汤圆大。而汤圆皮是用干糯米粉加水和成的面,抱团性较好,表面更光滑,煮制汤水清澈。

3. 口感

从口感来看,元宵更有咬劲,有突出的糯米面香味;汤圆则比较软糯,糯香味不明显。

最后再说一说关于元宵和汤圆的传说。

据传,袁世凯在篡夺了辛亥革命成果后想复辟登基当皇帝,但又怕人民反对,终日提心吊胆。一天,他听到街上卖元宵的人拉长了声调在喊:“元——宵。”他觉得“元宵”和“袁消”谐音,这不是要消灭他袁世凯吗?他坐立不安,十分恼火地下令:从1913年的正月十五起,元宵这种食品只能称“汤圆”或“粉果”,但他如此避讳,到头来,老百姓并不买他的帐,元宵照样在民间流传。而他自己却“袁消”了。这便是汤圆名称来历的说法之一。

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