齐冬晴，陈丽敏，管宛嫦，白碧珍

（广州市旅游商务职业学校，广东广州510000）

论及茶文化在当代的兴盛，茶艺有着不可替代的作用。自70 年代“茶艺”一词在中国台湾提出，茶艺一直是茶文化传播的重要载体，近几年来，不仅许多商业活动中出现了茶艺表演以吸引观众，各级各类茶艺竞赛更是遍地开花。茶艺的快速发展，使茶艺表演类型从传统的生活型逐渐转变为富有审美意境的舞台型，但同时也催生了不少问题，模仿、抄袭他人茶艺作品、缺乏内涵的表演较为常见，多数茶艺人员缺少对茶文化内涵的挖掘和创新意识。笔者认为，茶艺表演作为茶文化的重要载体，应在科学冲泡基础上艺术化地展现茶叶的冲泡过程，才能给人综合的艺术享受。

茶艺表演，是可以在舞台或特定场合表演的茶叶冲泡技艺和品饮艺术，既是技术的成果又是艺术的作品，以一定的规范和程序进行不同茶类的冲泡和品饮，并赋予一定的文化内涵[1]。因此，在进行茶艺编创过程中，茶文化背景的挖掘、茶艺主题的选择、茶席设计、解说词撰写、音乐选配、流程编排、冲泡技巧等方面都需要精心考虑和反复历练。本文以2018 年广东省首届潮汕工夫茶茶艺技能竞赛团体赛金奖作品《归潮》的编创过程为例，深入探讨茶艺编创的原理与实践的若干问题，以期抛砖引玉，提升我国茶文化交流理论与实践水平。

1 茶文化元素的挖掘与主题构思

广东潮汕地区，古称潮州，位于中国南部沿海。靠海而居，捕鱼为生，是历代潮汕人的主要谋生方式。清代以来，潮汕人为谋生，到东南亚开拓新的天地，按照政府要求，渔民们将船头漆成红色作为标记，红头船由此而来。红头船是潮州人劈开南海的波浪，寻找和开拓新天地的见证[2]。这是一段艰苦的历程，其中包含着许多苦涩的回忆。经过时间的流逝，潮汕人乘坐红头船漂泊的日子已经渐渐远去，在人们心中，红头船化为潮汕华侨奋进拼搏的精神象征，激励着一代又一代潮汕人为美好生活奋斗。

图1 潮汕街头百姓饮茶掠影

在潮州的街头巷尾，随处可见冲泡工夫茶的茶桌，家家户户喝工夫茶，圆柱体白瓷纹花带盖的茶海，外加一个白瓷盖碗或朱泥壶，几个白瓷品茗杯，是潮汕人到哪里都会使用的茶具组合。泡茶时废弃的茶汤，可以随手倒入茶海中，茶具闲时可以收入茶海中，简约实用。潮汕人喝茶既有精神文明层面的休闲，雅趣，又有以奉茶礼仪为主体的文化内涵，它存留于海内外潮人的日常生活之中[3]。

《归潮》茶艺的创作以潮汕茶文化为中心，以潮汕先辈乘坐红头船下南洋为背景，将思乡之情融入冲泡过程中，以潮人归家团圆为情境。旨在激励更多的青年一代茶人，传播茶文化，建设美好家乡。

图2 潮汕工夫茶的冲泡

2 茶席设计

茶席是茶艺表演的灵魂，以茶具为主，结合其他茶席元素构成的冲泡空间。茶艺编创中，茶席需要切合主题，并且注意色彩搭配，空间使用合理[4]。

2.1 茶品的选择

茶品的选择要符合茶艺的背景以及主题。《归潮》茶艺中，选择的茶品为潮汕特色的凤凰单丛茶。单丛茶俗称“鸟嘴茶”、“宋茶”，有独特花果香，香气类型丰富，滋味醇爽，有独特山韵，外形条直粗壮，品质优异。历来即为潮汕地区日常饮用的茶品。近年来，在潮汕地区各级领导和茶叶从业者的努力下，单丛茶逐渐走出潮汕地区，受到越来越多的茶叶消费者喜爱。选择单丛茶作为茶品，也是借助茶艺推广潮汕单丛茶。

2.2 茶器的选择

茶器的选择要立足于茶汤品质的呈现，并与茶艺主题相符合。同时，色彩上也要与整体的茶席设计相融合。因茶艺展现的是潮汕茶文化，因此选用了潮汕地区特色茶具[5]。风炉，红色花纹圆形储水茶盘及配套盖碗、品杯，砂铫，朱泥壶。突出潮汕茶文化特色。同时，单丛茶需要95～100℃水温冲泡茶香最佳，用该组茶具，能确保水温达到冲泡要求，能将凤凰单丛的茶香很好的激发出来。

图3《归潮》茶席主要茶具

2.3 茶席设计辅助用具的选配

为了更好的呈现主题、营造情境，激发观众的审美想象空间，茶席设计中还要使用贴合主题的辅助用具增加茶艺表演的艺术性。

《归潮》茶艺为5人团体茶艺，茶席分为两个部分，几位茶艺师分别代表归家的弟妹和留守在家的大姐。几位茶艺师桌布的选择上，选用深沉的深蓝色，象征大海以及潮汕人坚强勇敢的精神，增铺蓝色的纱布，似海浪翻腾，桌旁的纱布上，错落放置两只木质红头船模型，呼应潮汕先辈乘坐红头船下南洋博生存。最中间的一位茶艺师茶桌用红的桌布铺设，象征红头船，前端设一小桌，上布置简单的瓜果及茶点，桌旁放置潮汕特色的竹编花篮，几位茶艺师在茶艺开始之前围坐在小桌上，意为节日团聚。

茶席插花的设计上，选择既能符合主题，又提升茶席审美的插花。《归潮》在意境上，是游子思乡、归家的温馨和喜悦，因此选用潮汕人家日常的家庭盆栽，与家的元素呼应。

图4 《归潮》茶艺茶席

3 茶品冲泡技巧

《归潮》茶艺冲泡的茶品为凤凰单丛，为乌龙茶。茶品特点为有独特花果香，香气类型丰富，滋味醇爽，有独特山韵。为能在茶艺表演中泡出优异的茶汤，要在牢记茶叶冲泡的三要素对茶汤的影响下，反复冲泡实践。《归潮》茶品冲泡参数为：水温95～100℃，冲泡10s，投茶8g，茶水比1∶18。

4 茶艺流程编排

茶艺流程是茶艺艺术性的综合体现，是科学性，艺术性的结合，时长一般控制在10～12min最佳[4]。《归潮》茶艺因为是团体茶艺，有情境表演，因此时间比一般茶艺稍长，为13min《归潮》茶艺流程见表1。

表1 《归潮》茶艺流程

从艺术性和观赏性考虑，《归潮》茶艺在流程编排上，采用了情境表演，通过几位茶艺师前期和后期的角色扮演、对话，奠定了茶艺中，归家团圆的喜悦氛围，通过解说词讲解，引出潮汕先辈奋进拼搏的精神。

5 茶艺解说词撰写

茶艺表演的解说词，能帮助观众更好的理解茶艺的内涵，领会茶艺中蕴含的丰富茶文化。茶艺解说应该围绕主题，结合茶叶冲泡流程来撰写，在用词上，要考虑艺术性和感染力[5]。《归潮》茶艺解说词如表2。

《归潮》解说词分为两个部分，前半部分用讲故事的方式，将潮汕先辈为生活不畏艰险，奋力拼搏的精神讲述出来，奠定感情基础。后半部分用抒情的语句将落叶归根的乡愁点出，升华主题。

6 音乐选配

茶艺表演中，运用合适的音乐能使茶艺更加生动丰满。因此，背景音乐的选配，也要贴近主题。一般的茶艺表演，选择古典音乐作为伴奏，但更多应该考虑茶艺的主题和茶艺的呈现方式。《归潮》中，音乐开场选择了潮州传统潮乐，中间选择抒情的音乐烘托先辈们的奋斗精神，中间冲泡部分是茶艺的高潮，选用节奏和背景音乐宏大的音乐推进情感，最后再次用抒情的音乐烘托叶落归根的细腻情感。

《归潮》茶艺展示中，一共选用了3 首音乐，音乐的衔接也考虑了节奏、音量以及乐器的和谐。

7 小结

随着近年来茶艺的不断发展，人们逐渐在茶艺作品的主题、茶席、编排等方面进行创新。然而，在茶艺繁荣发展下，茶艺作品主题不用，茶品、茶席陈设、茶器等与主题脱节；茶艺动作过于花哨，缺乏美感；强行加入不擅长的舞蹈、歌曲演唱等现象也层出不穷。《归潮》茶艺在编创初期，通过调研，查阅文献，对潮汕文化做了分析，提炼出“红头船”这一文化元素，在结合潮汕茶文化和特色器具，使得地方特色突出。在整个编创中，茶品、茶席陈设、意境营造皆紧扣主题；音乐选配、剪辑，衔接自然；小剧场编创情感真实，贴近生活；冲泡过程综合考虑了“科学性、艺术性”，既突出了“茶”，又展现了茶文化背景下的乡愁，最终成就了一个优秀的茶艺编创案例。

综上所述，优秀的茶艺编创作品，既要能展示茶叶的科学冲泡与品饮，又要结合主题将冲泡过程艺术化，使观者具有精神上的享受。对其他艺术元素的合理运用，能帮助茶艺师在展示过程中更好的展现主题，表达情感。