陈兴麟，李 丽，林河通

(1.自然资源部第三海洋研究所，福建 厦门 361005; 2.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002)

龙须菜(Gracilarialemaneiformis)是江蓠属(Gracilaria)下的一个种。琼胶是许多红藻类植物合成的一种生物高聚物，是其细胞壁的主要成分[1]，在常温环境下呈凝胶状[2]。琼胶及其他海藻细胞壁多糖具有的生理学功能与陆生植物的半纤维素类似，但具有更大的柔韧性，因此能耐受强烈的波浪和涌流[3-4]。细胞壁中的琼胶不仅能帮助红藻抵抗病菌侵染、干旱环境，维持细胞内的离子平衡，还可以使红藻能在更广的温度、盐度和pH下生存[3, 5]。琼胶寡糖的制备通常分为化学法和酶解法。化学法的降解条件不易控制、容易带来环境污染，并且产物不均一。而酶解法制备琼胶寡糖，反应条件温和、能耗低。因为酶催化具有专一性，能够选择性地切断糖苷键，因此降解产物也较为均一[6]。琼胶寡糖由于分子量较小，水溶性比琼胶多糖好，更有利于人体吸收，并具有一些独特的生理功能，例如，较强的抗氧化活性[7]、改善人体肠道菌群[8-9]等，具有很强的开发潜力。肠道菌群对人体的健康有重要的作用，虽然目前在界定有益菌和有害菌的界线上仍然存在争议，但是乳酸菌Lactobacillus普遍认为是益生菌[10]，可以广泛的应用于食品工业，例如酸奶[11]、烘焙[12]和谷物制品[13]等。

微生物转录组是指微生物在某一时刻所转录出的所有RNA的总和，可以进一步揭示微生物在特定条件下基因的动态表达与调控[14]。通过比较微生物在不同环境、不同刺激物作用下转录组的差异，可以研究其基因表达的变化，进而研究环境及刺激物对微生物的影响及作用机理[15]。……