费玲 胡海梅

FEI Ling HU Haimei

长虹美菱股份有限公司 安徽合肥 230601

Changhong Meiling Company Limited Hefei 230601

1 引言

电场用于果蔬保鲜的研究是近年来兴起的一门新兴技术，相对于冷藏低温保鲜、气体调节保鲜、化学保鲜等贮藏方法而言，其优点是投资少、可以保存较好品质等，因此具有广阔的开发前景。叶春苗[1]研究了高压静电场对延长樱桃番茄货架保鲜期的影响，其采用的是两电极板间的高压静电场之间对樱桃番茄进行保鲜。结果表明，高压静电场能有效地提高樱桃番茄的保鲜效果，其中200kV/m电场强度对樱桃番茄的保鲜效果最好。陈庆[2]研究了高压静电场对采后绿芦笋生理特性影响的研究，实验数据得出：采后绿芦笋嫩茎存在后熟现象，而高压静电场处理采后绿芦笋嫩茎，对其后熟有抑制作用。

2 试验目的

系统研究冰箱电场对果蔬品质保持机制，探寻果蔬保鲜最适场强分布区域。

3 材料与方法

3.1 试验材料

试验样品选取新鲜油菜、西红柿，采自连锁超市。

3.2 样品处理

选取大小、形状、新鲜程度相仿的油菜与西红柿样品放置包装盒内，3块/盒，保鲜膜（氧气透过率：23000cm3/（m2﹒24h﹒atm）±40%；二氧化碳透过率：102000cm3/（m2﹒24h﹒atm）±40%；透湿量：39g/（m2﹒24h）±40%）封口放置冰箱内（见图1和表1）。其中X1、X2、X3、X4分别为冰箱保鲜层自下而上第1、2、3、4层内的西红柿样品，普通冰箱样品为（CK），C1、C2、C3、C4为油菜样品。冰箱温度设置为4℃。

4 主要仪器设备

试验所需主要仪器设备见表2。

5 试验方法

5.1 色泽的测定

采用Digieye仪器测定样品色泽，并进行拍照。

5.2 贮藏过程重量损失的测定

所有样品在实验前用吸水性较好的试纸轻轻沾拭，然后称量重量，并记作初始重量m1，实验结束后，取出样品并用吸水性较好的试纸再次沾拭，称其实验后的重量m2，并计算其贮藏过程重量损失。……