赵中梁

摘   要：绿色、无污染、无公害、纯天然、生态化……是有机蔬菜的代言词。这说明，有机蔬菜对种植栽培技术的要求非常苛刻，必须按照生产技术规范来生产，这样才能保证有机蔬菜的高营养和高品质。就有机蔬菜的种植及栽培技术进行了研究和分析。

关键词：有机蔬菜;种植技术;栽培技术

随着社会经济的发展，人们的生活水平有了很大的提高，所以对饮食健康越来越重视，对食品质量的要求越来越高，对入口之物更加关注，食品安全问题已经成为社会广泛关注的焦点，因此，有机蔬菜越来越受到消费者的青睐和追捧。有机蔬菜是指从种植、生长、采摘、包装、运输，最终销售到消费者手中，不使用化学合成的化肥、农药、生长剂等化学物质，均不使用基因工程生长技术，不经过任何加工、食品添加，采取可持续发展的农业种植技术，维持农业生态系统持续稳定，没有农药残留危害的蔬菜。

1   品种选择

种植有机蔬菜，选择品种是关键。

1.1   保证种子和种苗的天然性与原始性

在选择有机蔬菜品种时，所选用的蔬菜种子和种苗不能有任何转基因成分，也没有经过任何化学技术或物理技术处理。

1.2   种子和种苗必须经过严格的质量检查

选择抗病虫害能力较强的种子，排除蔬菜种子自身存在缺陷的问题，认准信誉好的知名品牌，选择由正规种企、科研单位研制的优良品种，保证种子发芽率。禁止使用任何转基因种子和种苗，或没有经过禁用物质处理的种子。

1.3   选用抗病虫品种，对种子种苗进行消毒处理

播种前，清除混杂的杂草种子和带病虫种子。选用抗病、抗虫、抗逆的优良品种和蔬菜种类，是有机蔬菜病虫害防治最经济、最有效的途径。在种植前，对种子、种苗进行消毒处理，尽量减少种子、种苗带菌量或害虫卵，其措施主要包括利用热力、冷冻、干燥、电磁波、超声波等物理防治方法抑制、钝化或杀死病原物或害虫，达到防治病虫害的目的，特别是对气传病害、土传病害和病毒病害可以获得较好的控制。

1.4   保证蔬菜种植适时性

适时种植非常重要，可以大大提高成功率，可略分为夏季作物及冬季蔬菜两类，以清明节、重阳节为界限。夏季作物有丝瓜、茄子、菜豆、空心菜、苋菜、番茄等，冬季作物有菠菜、芥菜、甘蓝、大白菜、胡萝卜等，还有四季皆适宜种植的蔬菜，如青江菜、葱、大蒜、芽苗菜、西红柿、黄瓜等。

同时，还要考虑种植地的气候条件，选择阳光、雨水、温度等条件优越的地方。尽量不要种植反季节蔬菜，因为反季节蔬菜不好种植，需要更高的技术，而且成本也更高。

2   种植地选择

2.1   完整性

保证种植地的完整性，选择完整的地块，允许部分有机转换的地块，但是不能夹带常规种植地块，即同一个生产单元中可同时生产易于区分的有机和非有机蔬菜，生产基地与常规地块交界生产部分（包括生产工具、辅助设施等）也应有明显分界和界限，如山坡、河流或其他人为隔离带等，避免与非有机产品混杂和被禁用物质污染。

2.2   无污染

有机蔬菜土壤和水源必须得到有机转化认证。检测土壤、水源中应无农药残留、重金属不超标，如铅、砷、汞、镉、铬、六六六、滴滴涕、溴氰菊酯等。远离城区、工矿区、交通干线、工业污染区和垃圾场所等。

2.3   转换期

转换期是指从开始有机管理至获得有机认证之间的时间，转换期产品不是有机产品。有些种植基地已种植很多年，土壤里可能隐藏着很多病虫害，这就需要专门进行处理，可以选择将土壤长期浸水或者深耕。常规地块向有机转换大约需要2年，多年生蔬菜大约需要3年。

转换不仅是放弃使用化肥、农药、化学生长剂，重要的是遵循自然规律和生态学原理，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定。

3   栽培技术

3.1   合理轮流播种，及时清理园地

有机蔬菜基地一般需要3种作物轮作（在同一块地上依次种植不同的作物，保护土壤的生产力）。一年只长一茬的基地，可以2种蔬菜轮作，同一块地不能连续多年种植同一蔬菜（百合、芦笋、菜用枸杞、黄秋葵、襄荷、菜蓟、辣根、食用大黄等多年生蔬菜除外）。蔬菜收获后，彻底清理基地，将残叶和根系彻底拔除，减少根结线虫、根腐病、枯萎病等病原菌数量，以免加重下茬蔬菜病虫害发生基数。同时，不能仅仅清理种植行，应将植株病残体和杂草彻底翻地起垄，全部运出销毁，清除蓟马、叶螨、粉虱等害虫的栖身之所，减少早春害虫。

3.2   施用有机肥料，保证土壤营养

通过回收、再生和补充土壤有机质与养分来补充蔬菜有机质、土壤养分。维持和提高土壤肥力、营养平衡和土壤生物活性，给蔬菜提供所需的所有营养元素应做到以下几点：不使用化学合成肥料和城市污水、污泥，不使用化学农药、除草剂、化肥等;施用有机肥料（饼肥、堆肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆等）和生物菌肥（腐殖酸类肥、根瘤菌肥、复合微生物肥等），保持蔬菜的天然属性;使用人畜粪尿时，应进行充分腐熟和无害化处理，并不得与蔬菜食用部分（叶菜类、块茎类和块根类蔬菜）接触。

在这种营养、安全土壤中生长的蔬菜，所含的营养（维生素、有机酸、矿物质、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、抗氧化性的次级代谢产物等）比普通蔬菜更全面、丰富，口感更鲜美。

3.3   加強病虫防治，保证有机品质

有机蔬菜在种植培养过程中难免遭到病虫害的威胁，若病虫害防治处理不当，将严重影响蔬菜的品质。培植有机蔬菜应坚持“预防为先、防治结合”的原则，优先利用生物、物理等防治技术，科学合理选用高效、低毒、低残留药剂防治，遵循自然规律和生态学原理，保证有机生产规程。

物理控制措施是利用害虫趋波、趋色、趋光的特性，诱杀、捕杀害虫，创造不利于病虫害发生、有利于蔬菜生长的生态环境，为有机蔬菜生产提供良好保障。主要包括日光晒种，利用阳光晾晒的办法减少种子表面的病菌;盐水或温汤浸种，杀死种皮带菌，防止菌核病等;使用防虫网技术（全网覆盖、网膜覆盖），灯光诱杀（频振式杀虫灯、有色灯、黑光灯、高压汞灯等），黄板、蓝板诱杀，趋化性诱杀（糖醋、植物、性诱剂），陷阱诱捕法、果实套袋等。

生物防治措施是利用有益微生物或其代谢物及生物技术获得的生物产物来进行病虫害防治。具体内容包括：一是天敌防虫技术。保护利用自然天敌或人工引进捕食性天敌来防治害虫。如大陆螯蜂防治蓟马、食蚜蝇和七星瓢虫防治蚜虫、草青蛉防治红蜘蛛等。连栋蔬菜大棚里，利用天敌防治害虫，效果尤为明显。二是生物农药防虫技术。利用细菌杀菌剂、真菌杀菌剂、线虫制剂等活体微生物农药进行植物病害的防治;利用苏云金杆菌、短稳杆菌细菌性杀虫剂防治鳞、鞘、直、双、翅目害虫等。

4   包装材料

在包装时，应利用各种包装材料所具有的阻气、阻湿、隔热、保冷、防振、抑菌等特性，保证有机蔬菜的良好品质与鲜度。在包装内创造良好的微环境，降低蔬菜呼吸强度、减少蒸发作用，防止微生物的侵染，从而延长贮藏期。包装材料应具有保护性，具有一定的机械强度和通透性，避免蔬菜受到机械损伤;内壁光滑、美观、重量轻、成本低、取材方便、便于回收处理。

包装材料包括两种，一种是大包装。蔬菜流通外包装运用较多的为纸箱（应符合GB 8863—1988的要求）、塑料网袋等。纸箱、塑料周转箱多用于果菜，塑料网袋和塑料袋多用于结球叶菜和根茎菜。另一种是小包装。一般使用0.01～0.03 mm的塑料薄膜或塑料袋、包装纸等。内包装有孔、黏合膜、不封口、密封和真空等形式。小包装尤其要注意包装蔬菜的透气性，防止腐烂。