胡蚊

 90后原盅椰子炖汤店 原只清炖4小时

每个创业故事，都有一个契机：有人因为工作不顺、有人想发展一门手艺……而太子这间椰子炖汤店的Martin，却因一时贪玩而创业。一直在广州开boardgame游戏室，去年机缘巧合收到邻店老板送来一台开椰子的机器。“当时见觉得好玩，于是就買个椰子，钻个窿，加些汤料去炖，原来这么好喝！于是日日炖，上来玩的客人闻到很香，就想买，随后两个月，不知不觉就卖了几百盅。”Martin见如此受欢迎，便与两位朋友分享，一拍即合，3位90后男生，决定每人出资十来万，一尝当老板滋味。3人火速着手找铺面，一下班就聚在一起试汤。“泰国椰皇、海南椰青都太甜，炖出来抢了汤料的味道，试了很多次，还是越南老椰子最好，大小和甜度都适中，肉硬，有椰香。”短短两个月，Martin已成了椰子专家。8月中正式开店，连装修都自己做，亲力亲为。招牌当然是原盅椰子炖汤，“椰子同鸡始终最搭，尤其乌鸡，我们尽量要2斤以上的大鸡，颈、背全部去掉，希望客人喝汤时，吃到口口鸡肉。”现时店中有6款汤、1款甜品，怕人客吃不饱，Martin同搭档特别调配出谷物饭，用紫薯粒、糙米、黑米、小米等煮成，高纤维，健康又饱肚。一碗香软暖饭，配原盅炖足4小时的椰子鸡汤，滋润又补身，即使一个人食，也不觉冷。

金脆鲜奶椰小冻

以明治牛奶、椰水、果冻粉制成，奶香幼滑，又吃到丝丝揶肉，配上烘香的椰子茸脆脆，比平日吃椰子奶冻叉多—份口感。

Martin当初机缘巧合发现椰子炖汤很好喝，考虑了两、三个月时间就马上决定同两个朋友合资开店博一博。

长白山鲜人参炖乌鸡

人参补气，加入乌鸡、淮山、杞子炖足4小时，香甜中带微甘，生津益气，味道也很有层次。

虫草花干贝土鸡炖鲜鲍+椰小饭

加了干贝的鲍鱼鸡汤，更加鲜味，又带椰子淡香，配一碗用紫薯粒、糙米、黑米、小米等煮成的养生饭，温暖又饱腹。

织金竹笙乌鸡椰小盅

贵州织金县出产的竹笙，肥大爽口，未浸发都有12cm长，有补气养阴的功效，配2斤重的乌鸡，汤头清润，汤色清澈，对女生特别有益。

原盅椰子汤制作过程：

① 将越南老椰子的顶部钻开，倒出椰子水，再将椰盅清洗干净。

② 刮出椰肉，方便出味。

③ 加入不同的炖汤材料，倒回椰水，盖好椰子。

④ 放入炉中炖4小时。

炖汤高手 日卖200盅 

人人都知汤水对经常熬夜的人有多重要，尤其不分日夜赶拍电视剧的艺人，更加需要补一补，就像老板杨明，本身就极爱喝汤，爱到今年3月与老友斥资百万在荔枝角开专门的炖汤店，更厉害是开业才8个月，已火速在炮台山再开分店。“我自己不知道煲汤，好在当年读艺训班认识个朋友，他是煮汤高手，我们去他家吃饭，他会整佛跳墙！个个赞不绝口，游说他出来开店，将手艺发扬光大。”杨明口中的他，正是相识十数载的老友余生。余生从前是IT人，自小爱烹饪，无师自通，IT生活刻板，适逢老友推波助澜，就决定博一博。店中12款汤水以及3款甜品都是他的心水选择，对于炖汤，他很有自己的一套：“好的炖汤，打开盖就要闻到香味，汤色一定要清，选材用料直接影响到汤的味道。”为了选出上好的材料，余生跑遍南北行街的老字号，普通至党参、北芪都用上二、三百块一斤的货色;椰皇、蜜瓜要亲自上柜挑拣;猪肉亦一定用新鲜。“我希望出品的汤水适合大众不同体质，开店前特地问过中医，龙眼肉应加多少，花旗参不能太多，全都遵照专业意见。”有时炖汤未足火，宁愿叫客人转头回来，也不勉强卖，只因相信足火足料才是致胜之道。果然，本来开在工厂区，对晚市及周六、日的生意也不抱期望，想不到熟客放假会主动介绍区外朋友来试，生意越做越旺。来一盅最受欢迎的野生黑边鲍鱼炖鸡，一打开就闻到鸡肉的香气，汤色金黄，喝一口，果然清润滋味，再加一件焖了3个钟头的8头花胶，软糯入味，满满的胶质将嘴巴也黏住，水准直逼酒店级，大满足。

花旗参无花果炖瘦肉一打开已经闻到花旗参的香气，无花果轻甜，汤色清澈无油，味道甘和。

桂圆红枣杞子炖花胶不想喝汤， 糖水一样滋润，以非洲鲈鱼胶清炖3个多小时，足火足料，温润甜美，冬天喝最合适。

余生和杨明识于艺训班， 一个爱煮，一个爱吃，杨明觉得老友手艺出众，决定游说兄弟开店，一个负责出品，一个主力营销，将炖汤推广开去。

每盅汤都用足心意，足料，兼炖足4个钟，有时未足火，宁愿叫客人转头再来，也不会勉强售出。

6款点心：黑金奶皇流沙包不甜腻、烧卖大粒又肉质饱满，希望客人喝汤时，可以多个选择。

（前）澳洲野生黑边鲍鱼炖鸡（后）蜜瓜螺片炖瘦肉指明要用澳洲野生鲍鱼，就是想汤头更鲜甜，鸡汤清润，不加盐，更加饮到原汁原味;蜜瓜螺片汤是店中另一王牌，很受女生欢迎，蜜瓜的清甜完全融入汤中，螺片滋阴，兼有润肺清热功效。

原只焖冬菇花胶非洲鲈鱼胶浸发一晚，以老抽、蚝油、冬菇、螺片焖3个多小时，花胶香腍黏嘴，骨胶原丰富。

平价花胶老火汤 上班族潮食 老街坊自备汤壶 

上班族总是为吃饭发愁，吃遍了周边的外卖不知道还有什么适合吃的。如果告诉你港岛竟然可以用$68喝到一大汤碗真材实料花胶老火汤，完全抵过自己煲的，是不是很有惊喜？湾仔近合和中心附近后街，两三个月前开了一间小店，每日只卖一款老火汤，日日不同口味，自备汤壶，再减$5，足有500ml，够两个人开心share。难怪不止吸引OL，就连很多老街坊都专诚买汤，回家与老伴分享。卖这么便宜，有钱赚吗？“没有呀﹗当新开宣传，随时加价！”老板之一的Kelvin答得坦白。Kelvin做过串烧店和珍珠奶茶生意，有次与两个朋友聊起觉得现代人生活越来越忙，汤品生意应该大有可为。加上其中一人乃渔民子弟，有办法拿到比市价便宜3成的靓花胶。“有熟人拿货，安心好多，不怕入了假货，这样我就可以专心研究煲汤秘技！都是问下妈妈、大厨朋友、上网看，集大成，再自己不断试。”由于看中的铺面电压不足，只能放弃炖汤概念，专心做老火汤。Kelvin每天上午七点就到店里备料，煲足4个钟，以招牌的花胶螺头瑶柱淮杞猪肉煲鸡为例，每煲至少有2斤花胶、10只鸡;弃用瘦肉，用20%的肉眼，味道更甜，绝对真材实料。煲好之后，仍未可马上出售，Kelvin会将汤倒入保温箱中闲置，让肥油浮面、隔走，一碗碗味道浓厚而鲜甜的心机老火汤，大约12点就可以应市。

光和汤不够饱，店中还有用花胶螺头瑶柱鸡汤底煮成的碗仔翅及银针粉/米线供应。银针粉汤底清澈，一点肥油都没有，喝一口，汤头鲜味，顺喉，吃得出完全没有味精，汤面还加了几片花胶，质地雖然不算厚身，但入口爽弹，很有家里的味道，正！

Kelvin每天早上七点就到店里开始煲汤，先要熬一煲每日不同款的足料老火汤;再要熬一煲花胶螺头瑶柱汤作为米线、银针粉及碗仔翅的汤底。

花胶鲜奶椰子红枣煲鸡汤色奶白，同阿妈煲的老火汤无异，喝完奶香淡淡，汤头的胶质不算很重，花胶片质地爽口，不腥不韧，大大碗，份量很足。

全店的花胶菜式都用这款上千块一斤的冰岛鳕鱼胶做成，天天浸发，货真价实。

秘制醉鸡翅以慢煮方法先将鸡翼煮熟，再浸冰水，然后以花雕、玫瑰露、八角、杞子浸泡一晚，酒香迷人，皮香肉滑。

没有汤壶？交$20押金，就可借用，一壶足有两碗份量，才$68，很多附近工作的OL午饭后都会带一壶回公司，和同事一起饮汤当下午茶，滋润又养生。

燕窝木瓜花生眉豆煲鸡脚这个汤本身就有健脾的功效，而骨胶原丰富的鸡脚，更可美肌，老板特地每碗上桌前再加入印尼碎燕，感觉矜贵补益，美容养颜。

花胶银针粉以瑶柱火腿花胶汤做汤底煮成，味道清而不淡，全碗没有油没有盐没有味精，非常健康，连减肥人士都可以安心吃。

ABC中环专门炖汤店6款外卖汤 狂吸白领族

上环半山向来是有型cafe、高级西餐的集中地，近月又开多一间，黑白门面，写满英文。走近看，竟然是炖汤店！老板是美国回流的80后Eric。“以前在美国，就很喜欢喝汤，回来香港工作，更加挂念老火汤的味道，同其他回流朋友讲起，大家都有同感，于是看准中上环中产白领市场，决定一试。”人人都知香港餐饮业做多赚少，艺高人胆大，全因Eric回港后，一直担任餐饮集团策划，管理过港澳多间米其林餐厅，对高消费饮食市场，了如指掌。“出面好多汤店都是租个工厂单位开工，未必有牌;加上用公用暖壶送到公司，老土又不卫生。”白领中产工作忙、怕烦、又要事事好看，他就决定将饮汤文化重新包装。不仅用可分解的纸容器盛汤，干净有型;又帮每个汤改好英文名，编好星期一需要活力，最好喝workday花旗参鸡汤;星期六应酬忙，最好来个greenday黄耳双菇竹笙素汤清清肠胃，还果有女士最适合的ladiesday花胶炖奶。所有汤都以外卖为主，全日轮流新鲜炖制，不需预订，一个电话就送到公司。“很多大公司的客人每早开会前都会叫个汤当早餐，又或者以炖汤加蒸饭当晚餐，暖胃又醒神，连外国人都喜欢。我觉得炖汤简直是一种new coffee。”最近Eric还开始接到“散水汤”、“示爱汤”等特别订单，足见中环客对炖汤的需求殷切。看到这里，可能你会质疑Eric只是一个识得营销的生意人，非也，他本身拥有品酒师资格，对味道很敏感。开店前，他挑了50款汤水，逐一试味，最后筛选剩现在餐单上的7款。“那段时间，日日炖，不停喝，单是花旗参都试了二十多款，细至切片好？切粒好？磨粉还是原条入汤，都要研究一番。”事实证明，Eric 的味觉真的贴近群众，现在7款汤都各有捧场客。“本来想跟季节换换口味，但一换客人就来投诉，只好继续卖，到客人厌了再说。”Eric摇头笑道。

店子外形似型格cafe，加上位处PMQ附近，老板Eric决意将养生补益的传统炖汤打造成「new coffee」，力攻白领市场。

椰子炖鸡汤 、黑蒜螺头炖汤汤头很清，汤渣份量亦多，椰子鸡清香鲜甜，椰香淡淡，滋润好饮;而黑蒜就完全没有蒜味，带微甜，很易入口，有助增强免疫力，饮后也不怕因口气引来尶尬。

黄耳双菇竹笙炖汤中上环的素食客特别多，是故特地推出这款素汤，味道清甜，菇香满溢，配上环保外卖纸杯，以印仔盖上汤名，简约有型，告别老土。饮用建议：星期一需要大量活力，就饮提神花旗参「强人workday」;星期六应酬多易食滞就饮素汤「素颜greenday」调理肠胃，很有心思。

主力做外賣，亦有寄卖不同的环保概念日用品及有机蔬菜，近日应众要求，铺内加设一张餐桌方便路过的客人即兴坐下喝口汤。

所有炖汤全日不停分批即制，全店7款汤水都先经Eric亲自反覆测试近两个月才能出街。

经典蛋白杏仁茶店中唯一的甜品，杏仁以人手研磨，细嚼有杏仁碎，不太甜。

Eric根据每款汤的味道、性质改了英文名，又提供饮用建议：星期一需要大量活力，就饮提神花旗参“强人workday”;星期六应酬多易食滞就饮素汤“素颜greenday”调理肠胃，很有心思。