胡海梅 陈开松 尚殿波 江峰

长虹美菱股份有限公司 安徽合肥 230601

1 引言

微生物根据其适宜生存温度范围可以分为嗜热微生物、嗜温微生物和嗜冷微生物：嗜热微生物最高生长温度达到80℃，一般最适生长温度55℃～65℃；嗜温微生物最高生长温度为45℃左右，一般最适生长温度为25℃～37℃；而嗜冷微生物最高生长温度在20℃左右，其最适生长温度≤15℃。

由于嗜冷微生物可在0℃～8℃的普通冰箱中生长、繁殖，因此冰箱内食物极易被嗜冷微生物污染。常见的致病性嗜冷菌有假结核杆菌、类丹毒杆菌、李氏杆菌、耶氏菌、荧光假单胞菌、磷光杆菌等。

目前冰箱行业内抑菌的方式主要有紫外杀菌、光催化杀菌、离子杀菌及在冰箱零部件内添加抗菌剂进行抗菌等，这些抑菌方式主要针对冰箱局部空间或局部区域。因此，适用于冰箱全面有效的抑菌方式还是采用低温。低温条件下，影响冰箱内食品抑菌效果的因素包括温度范围、降温速度和温度均匀性。

2 低温与抑菌效果的关系分析

环境温度降低能有效减缓微生物的生长和繁殖速度，当环境温度降低至微生物最低生长点时，微生物停止生长并开始出现死亡，进一步降温可以促使微生物的死亡[1]。

刘娟[2]等研究了贮藏温度对鲜切火龙果微生物的影响，结果显示霉菌和酵母总数随着温度升高增长速度加快，10℃下贮藏6天微生物含量超出安全浓度，0℃和4℃条件下霉菌和酵母总数增长缓慢，贮藏10天其含量远低于安全值（105cfu/g）。刘雅丽[3]等研究了不……