周惠川

摘  要：食品产业是龙海市的主导产业之一，烘焙食品产业已成龙海市经济稳步发展的新引擎，龙海市烘焙食品企业的发展对提升龙海市食品产业的市场力、影响力至关重要。本文主要研究了龙海市烘焙食品及配套产业开发现状，并对烘焙食品及配套产业的发展趋势进行了分析。

关键词：烘焙食品;烘焙食品配套产业;开发现状;市场前景展望。

一、烘焙食品的种类和特点

（一）烘焙食品的种类

对于烘焙食品的种类划分，目前在食品行业中尚未有统一的分类标准，但常见的分类主要有两种，一是按膨化和发酵程度区分种类，二是按生产工艺划分不同种类，采用第二种分类方式概括性较强。

按膨化和发酵程度区分种类，主要分为酵母膨化制品、水分气化膨化制品、化学疏松剂膨化制品3类。

按生产工艺划分种类，主要分为面包、饼干、气鼓、蛋糕、小点心、松饼等6类。

（二）烘焙食品的特点

烘焙食品已是人们茶点、节日庆贺、旅游外出的必备食品之一，是人们日常饮食不可缺少的一部分，深受人们的喜爱。烘焙食品制作可离开菜点烹调独立经营，具有相对独立性，且在当前快节奏的生活中，消费者对于烘焙食品食用方便、营养健康、便捷的要求尤为突显。因此烘焙食品具有独立性、便于携带、高营养价值三大特点。

二、龙海市烘焙食品开发现状

（一）龙海市烘焙食品的发展历史

龙海市烘焙食品行业从20世纪80-90年代到今天，一步一个脚印发展壮大，从企业数量、技术、规模、产值、品种等都发生了翻天覆地的变化。……