黄少萌

摘  要：随着人民生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高。餐饮业不断探索，努力在就餐环境、顾客体验、人文关怀等方面提供更优质的服务。移动电子商务快速发展，融进了人们生活和工作的各个角落，也为餐饮业创造了新的发展前景。移动电子商务的融合应用，成了传统餐饮业的发展趋势。

关键词：餐饮业;移动电子商务;融合应用

我国餐饮业发展迅速，各种风味特色，各种经营方式，各种规模的餐饮企业星罗棋布。长期以来以传统行业定位的餐饮业，对于外界环境的变化很难做出有效判断。大多数管理者倾向于较为保守的经营方式，不擅长利用电子商务提供的便利条件，从而导致企业与社会发展脱节。

一、餐饮业与移动电子商务的融合

移动网络的飞速发展，智能手机的普及，使移动电子商务融进人们生活和工作的各个角落，新的信息流通方式和交易方式为餐饮业创造了新的发展前景。

二、移动电子商务在餐饮业的应用优势

（一）降低成本

作为传统服务业，餐饮业具有劳动力密集的特点，其运营需大量的服务人员，包括厨师、接待员、点菜员、收银员、保洁员等。大量服务人员的聘用使餐饮企业的运营成本增加。同时，餐廳选址往往定在交通便利的中心区域，店铺租金较高;此外，店铺的装修及布置无疑也增加了企业成本。而移动电子商务的应用则很好地降低传统餐饮业的成本，将店铺租金、装修设计等费用节省下来。同时，消费者可以在自己所处的地点进行餐饮消费，无需到达餐厅现场，所以餐饮企业也可以减少服务人员，节省雇佣成本。

（二）提高管理效率

传统餐饮业在正常用餐时间往往会遇到客流高峰，服务员手忙脚乱，顾客仍需排队等候。在等待的过程中，顾客容易发生转移。由于铺面和服务员数量的限制，餐饮门店每天能接待的顾客是有限的。而应用移动电子商务可以很好地突破这些制约，顾客在网络平台上点餐、付款，省去了排队等候时间;餐饮企业可以更专注于食物的烹饪制作，不必在现场接待服务中投入太多人力。另一方面，餐饮企业可以借助电子商务对内部进行信息化管理，如：食材采购、营业收入统计、员工绩效考核等，提高了企业的管理效率。

（三）提高对市场的敏感度

传统餐饮业对市场需求的变化是不敏感的，往往是通过经营者的判断来进行企业菜品的更新及推广，难以满足市场变化的需求。借助移动电子商务，可以在线统计顾客的点餐记录，有效发现各种菜品的热门程度，还可以根据收集顾客对菜品的点评，以此改进菜品质量，更好地迎合顾客喜好。

三、移动电子商务在餐饮业应用中存在的问题

（一）对移动电子商务的认识不足

一些餐饮业管理者对移动电子商务的认知有限，仅停留在手机淘宝购物，认为传统经营模式足以应对当前的管理，这使他们很难将自己管理的餐厅与移动电子商务联系在一起。

（二）复合型人才缺乏

对于餐饮业的管理者而言，多数是由精通烹饪的厨师出身，工作之余并未接触电子商务的相关技术。专业人才的缺乏，使企业的经营方式难以适应时代发展的要求。培养既掌握电子商务技术又熟悉餐饮业务的人才，是餐饮业运用电子商务的关键。

（三）推广力度不够

我国一些餐饮企业虽然建了网站，但网站的推广力度不足，内容更新不及时，后期维护欠缺。缺乏网络营销和品牌意识，并未突出企业的深层次服务，如：企业的精品菜肴、休闲娱乐、特色优势、投诉处理、意见反馈、互动交流等产品及服务。

四、移动电子商务在餐饮业的应用策略

（一）提高餐饮业移动电子商务的应用意识

从宏观意义上讲，我国相关机构应尽快建立健全移动电子商务立法，制定相应的政策法规，并建立可行的技术标准。此外，相关部门应大力开展餐饮业移动电子商务应用的宣传，使餐饮业的管理者、从业者和消费者能充分认识移动电子商务，这样移动电子商务在餐饮业的发展才有深厚的基础和保障。

（二）加大培养餐饮业移动电子商务人才

餐饮业较低的准入门槛，使从业人员整体的信息技术水平不高。餐饮企业在选人用人时应提高标准，选用相应的专业人员。在组织员工培训时，应加大对移动电子商务的普及，增加员工操作的机会，或聘请电商人士到企业授课指导。餐饮企业可联合行业协会，和相关高校、技工学校进行校企合作，加大培养餐饮业电子商务人才的力度，使餐饮业从业人员懂烹饪、懂电商，助力我国餐饮业移动电子商务的发展。

（三）提供无线点餐和移动支付功能

对于餐厅门店，在内部配置相应的电子设备，如无线点菜系统，展示菜品的详细信息，顾客通过移动设备直接点餐，通过服务员手中的POS点菜机将客人的点餐信息传递到后台厨房，厨房接单即开始烹制食品。这样一来，在用餐高峰期也可快速完成点餐，提高了顾客服务效率。

为了避免自制力较低的顾客不接收订单的情况发生，企业可以开发移动支付平台（也可使用微信和支付宝支付），引导顾客注册会员并在线支付。同时推出会员积分优惠活动，吸引顾客注册。如按消费额进行积分，积累到一定分数可以抵用现金;也可以发布在线优惠券，鼓励会员在线支付前先领取，以抵减相应金额。

（四）优化物流配送

对餐饮业来说，原料的采购与菜品运输过程所产生的费用占了很大比重。传统餐饮业的采购依靠经销商，原料经过经销商环节往往比在其产地的价格高几倍。因此，应摈弃经销商采购，通过电子商务进行网络采购，减少中间商，降低采购成本;同时原料采购市场广阔，信息畅通。在配送菜品时，根据订餐用户的具体位置来选择最近的配送中心，可找第三方物流代理进行长期合作，进而提高配送效率。

五、结束语

移动电子商务与餐饮业的融合应用广泛，尽管目前还存在一些问题，但随着新技术、新方法的产生，问题的解决，餐饮业移动电子商务必将实现更大的发展。

餐饮企业应积极应对移动电子商务的融合应用，改变传统营销方式、开拓线上线下市场、降低管理成本，提高综合竞争力，促使传统餐饮业与移动电子商务有机结合，开辟高效化、信息化、个性化的现代餐饮服务业。

参考文献：

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[2]董翠竹.谈餐饮行业中的移动电子商务，合作经济与科技 2014.7.

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