陈传榕，王 兴，丁晓军，吴骏林

（ 1.乐至县农产品质量安全监督检验检测站 641500；2.合江县动物疫病预防控制中心 646000；3.乐至县农业农村局 641500）

目前，动物源性食品的需求量逐渐增长，也成为人们生活中不可缺少的部分，但是其中兽药残留的安全问题也凸显出来。

长期食用兽药残留过量的动物源性食品，会给人们的身体带来危害，需要相关部门对检测工作进行严格的监管。 因为各地区实验室的检验能力各不相同，数据分析的准确度下降，容易出现结果的偏差，影响食品检测工作的权威性。 面对这种情况，监管部门要制定能力验证计划， 通过实验室之间对比找到工作人员操作的不足，进行有方向的改进，提升其综合能力，保证食品检测的有效性。

1 动物源性食品中兽药残留检测标准解析

目前，我国已经建立了兽药残留检测相关标准，但在实际运用中却出现了诸多的问题，无法满足工作的真实需求。 检测时的处理方法与仪器的使用等都会使结果出现一定的差异， 需要工作人员掌握不同兽药检测标准的适用范围与分析手段等，以提升实验室的综合能力。 动物源性食品中，对于猪肉、肝等的兽药残留检测中，需要注意β-受体激动剂检测标准的改变。 2008年以前的食品检测标准GB/T 22286-2008[33]不适用于牛羊肉，但2010 年3 月更改后的标准则是适用的，工作人员在操作中需要注意到这些变动。 对β-受体激动剂的检测采用的是工作曲线法定量，需要工作人员按要求配制检测溶液，并做到边加水边搅拌，提升检测精确度。 对于氯霉素类药物的检测中，需要注意操作的细节，避免引入污染，在第二遍萃取时应做到一定时间的静置，然后再做分离处理。 喹诺酮类药物的检测中，通常用GB/T 20752-2006[40]和GB/T 21311-2007[41]这两个标准。 此类药物对光比较敏感，虽然代谢快，但是其中的氨基脲等成分却较为稳定， 工作人员通常会用动物的代谢物来进行检测。 需要注意的是，在样品溶液净化前，应先调节其pH 值，使之保持在7.4 这一标准，减少结果的误差。 如果残留量超出规定范围，工作人员可以根据实际需要减少或增大称样量，进行多次测量，确保结果的准确性。

2 动物源性食品中兽药残留检测技术能力验证工作提升的策略

2.1 检测实验方案的选择

能力验证是目前监管部门对各食品安全检测机构进行质量控制的有效手段，以此来提升工作人员的技术水平。 能力验证还能更新与完善实验室的检测水平， 具有一定的考核与监督效果，保证不同兽药残留数据的准确与真实性。 我国兽药残留的禁限规定在逐渐更新当中，工作人员在操作中要结合实际需要，认真阅读作业指导书，对检测方案进行合理的选择，才能做好相应溶液的配制。 在未指定检测标准的情况下，工作人员应选用经过CMA 或CNAS 认证的方法进行相关的操作，对于最终的数据，也可引入内标参考进行比对，以保证其准确性。

2.2 规范溶液配制标准

兽药残留检测的工作中，为了保证数据的精确，操作过程越来越复杂，用到的溶液逐渐增多。 要从肉、蛋、奶等食品中提取兽药残留物质，势必会使用相关的溶液，分离过程中出现挥发的情况，而且包含一定程度的毒性，损害检测人员的身体。 监管部门应要求工作人员严格按照溶液的配制比例操作， 佩戴口罩、眼镜、手套等安全装备，并科学处理废弃的液体，避免环境的污染。

2.3 检测目标物的存放

动物源性食品检测时，需要一定的排泄物，例如尿液、粪便等，工作人员在收到这些考核目标物后，应保证尽快测定，避免其中物质失去活力，影响了数据结果。 对于肝、肾等目标物选用冷藏或冷冻等方式，收纳好常温保存的样品，做到归类处理，根据其存放时间逐一进行检测。

2.4 质量控制手段加强

监管部门应加强动物源性食品检测管理力度， 适当进行能力验证，并选用多种方式实现质量控制效果，使实验室的综合能力随着社会发展不断提升。 例如，选用空白实验，避免测试过程中引入污染，影响数据结果；还可以添加回收实验，提升所得结果的精准度。 当检测数据超出规定范围，应更换工作人员进行重新实验，将2 个结果进行比对。结果较为相似的情况下，根据GB/T 27404-2008[50]的标准做复核，判断误差是否在有效范围内，才能确定为最终结果。 若出现偏差较大的数据，应使用统计学的方法进行相应的测算，根据作业指导书做正确的修正，提升工作的有效性。

动物源性食品中兽药残留检测工作较为繁琐， 各种标准的适用范围也不同，操作难度随之提升。 工作人员需熟练相关的操作，严格按照规定步骤进行一步步的检测，保证测定目标物兽药含量数据的准确性。 监管部门大力开展了能力验证工作，使操作人员掌握了检测分析手段中的要点与注意事项， 提升了检测水平与整体的综合能力，保证了食品的安全性，满足人们不断变化的需求。