周桃英 陶郁萍 刘兵强

（1.黄冈职业技术学院，湖北黄冈 438002；2.黄梅县农业技术推广服务中心，湖北黄冈 438002）

巴河莲藕又称“芝麻湖藕”“九孔藕”，产于闻一多故乡湖北省黄冈市浠水县巴河镇芝麻湖地区，为鄂东4大名产之一，明清以来被列为朝廷贡品。

1 巴河莲藕概况

1.1 历史渊源巴河莲藕因其特殊的“九孔”外形和良好的美食特点，为历代名人所称颂，人称“九孔藕”。清朝时期“九孔藕”作为贡品列入慈禧太后食谱，慈禧称为“奇藕，滑爽柔绵，清香甘洌”；闻一多先生曾赞巴河莲藕“心较比干多一窍，貌若西子胜三分”；日本前首相田中角荣访华食到“九孔藕”时对其赞赏不已。

1.2 品质特征

1.2.1 感官品质 巴河莲藕得名“九孔藕”，是因为其比一般莲藕要多两个孔，巴河莲藕的花是单瓣的，颜色粉红，藕身粗壮，略呈方形有一凹槽。表皮白色，滋润如玉，无铜锈斑纹，每枝三节，节间粗壮，每节长60 cm左右，挖出后贮藏15 d左右，而色、香、味不变，生食脆甜可口，熟炒不变色，煨炖不散不浑汤，清香四溢[1]。

1.2.2 理化品质 巴河莲藕含水分量76%，总糖量为1.40%，蛋白质含量为2.06%，淀粉含量为15.5%，游离氨基酸含量为0.28%，每100 g鲜藕中含维生素C 25.9 mg，维生素B2、B6含量分别为0.17 mg和0.15 mg[1]。

1.2.3 食用及保健价值 巴河莲藕的营养成分除总糖量外，蛋白质、维生素、微量元素和游离氨基酸等指标均优于其他莲藕，是一种高营养、低热量的食品。巴河莲藕还有较高的药用价值，各部均可入药，李时珍在《本草纲目》中称巴河莲藕为“灵根”，可缩小肿瘤，服食驻颜，防皱白面，可养血乌须黑发，醒神明目，滋阴补肾，坚骨髓，可减肥健美、美肌防斑，止渴安神、止血安胎[1]。……