马宗新

（阜阳市农业科学院，安徽阜阳 236065）

1 太和香椿文化

香椿，楝科，香椿属，落叶乔木，幼芽芳香可食。据太和民谣云：“太和有吉祥三宝，香椿头、黄花菜、红樱桃。”香椿，《禹贡》作杶，《左传》作槆，《山海经》作櫄，因为其形状与樗相近，所以，民间将两种树统称为为椿树。又因为两者的树芽香味不同，木质颜色迥异，一个称为香椿，一个称为臭椿。《本草纲目》称椿、樗、栲一木三种也。香椿叶香可食，木质细腻；樗叶恶臭味，皮粗质虚而白；栲乃山中樗粗大者，不堪成才之木也。太和民俗，以椿（樗）为百木之长，民谚云：“椿是树中王，不居下，不填房。”此谚语的意思是，椿树栽于树中，必争上游，笔直向上，高于其他树木。如栽植时栽于其他树木之穴，必死无疑，犹如女子不肯为人做继室。民国23年的《安徽通志》记载，椿，材之栋梁，不可亵用，不可轻慢，如造船不可用作脚梁，否则，船必倾覆，首用为缘口，因为泊岸必首出，同行必先入之故，盖椿树为百木之长也。太和民间也有此说法，可见椿树在民间的社会地位。民间多以椿树为吉利树，好栽于庭院宅旁，谓之曰：抬头见春，四季同春之意。

太和香椿主要分布在颖河两岸，主产于太和县沙河沿岸，每年“谷雨”季节，远近游客来太和县尝鲜者不计其数，素以“太邑椿芽”之佳誉驰名中外，腌制后的椿芽，常年远销海内外。唐朝时期，因为杨贵妃爱食椿芽，每到“谷雨”前后，当地驿者就驮着椿芽，马不停蹄地奔赴长安，送去最新鲜的椿芽，距今已有2 000多年的历史[1-5]。

当地居民常在盛夏之际做椿茶饮用，因椿茶可以增加食欲，医治水土不服，又因为椿与春同音，当地百姓常常制作椿茶，赠送亲友，称之为送春（椿）。……