王志伟

（黑龙江省农业科学院园艺分院，黑龙江哈尔滨 150069）

环境主要指农作物生长所需空间自然条件的总和，不仅包括自然环境条件，还包括生物有机体的影响。环境条件主要包括温度、湿度、土壤和水分等因素，这些因素对于农作物的生长贮藏具有很大的影响，可以改变、增减农作物中物质的含量和品质[1-3]。农作物产品在收获后需要根据不同的用途及时贮藏，贮藏质量的好坏会直接影响农作物中多种物质的流失与保存。人们可以依据农作物所含重要物质的不同选择合适的贮藏环境。

1 环境条件对农作物中多种物质的品质和含量的影响

1.1 环境条件对维生素产量和品质的影响 维生素广泛存在于新鲜的水果、蔬菜中，是人体必需的七大营养素之一。胡萝卜是北方最常见的蔬菜之一，颜色呈红色或黄色。它具有丰富的维生素和胡萝卜素，尤其是维生素C 含量较高。它具有降血压、预防疾病和保护视力的作用。在环境条件中，温度对胡萝卜的影响较大。当胡萝卜的贮藏环境中温度过高，胡萝卜的维生素流失较多，而低温可以有效降低胡萝卜的呼吸强度，减少胡萝卜中维生素C 的流失，延长贮藏时间。所以，在低温中贮藏，维生素C 的含量和质量可以得到很好的保存。

维生素C 在空气中的稳定性弱，遇到碱、重金属离子等物质后会被破坏。西红柿中的维生素C 含量较高，但容易受到温度和水分等环境条件的限制。在温度较高的环境中，西红柿中维生素C 的质量会遭到破坏，而且维生素C 的含量也在不断下降[4-5]。……