王 力，陈祥松，刘光明，帅 蝶，倪 辉，周 磊，姚雅娴 (.集美大学食品与生物工程学院，福建 厦门 36000；.福建安井食品股份有限公司，福建 厦门 36000)

食品专业的工程硕士作为一个与实际生产联系紧密的专业学位，要以培养综合性、创新性的高素质人才为目标。而随着食品专业人数急剧扩增，食品行业对相关人员专业素质和能力的要求日益增高，但课堂传统的理论教学模式逐渐无法满足行业的现实需要。这就促使国内各大高校积极改革传统教学方法，寻求全新的适合食品教学的方法。案例教学就是教师在传统的教学课堂上，利用教学案例结合教学内容，以理论贯穿案例，以案例分解理论，从而达到传授知识的目的。虽然各个高校纷纷开始尝试这种全新的教学模式，但从整体来看，国内这种教学方式刚刚萌芽，经验尚浅，各方面的工作还不到位。正是在这样一种背景下，在工程硕士研究生“食品可追溯体系”课程中引入案例教学，对其全新的教学模式进行应用研究。

1 案例教学法的发展历史

1.1 国外案例教学法的发展历史

20世纪初，案例教学法诞生于哈佛大学。这是一种独立研究与相互讨论并行的方式，即围绕一定教学目标引入实际中真实、典型的案例，形成供学生思考分析和决断的案例(通常为书面形式)。这是一种能有效锻炼学生综合处理问题能力的方法。目前案例教学法已经是教育领域效果最好的教学模式之一，被广泛应用于全世界各个国家和地区。……