毛丹青

我在名古屋结识了一个专做甜点的日本工匠，他名叫多和田。多和田的脸上留着一把浓黑的大胡子，大胡子表现出一种逼人的刚强，他走路的姿势却是一副水蛇腰的模样。对此，他的回答十分坦然：“这都是揉面揉的！”

有一回，多和田寄来一张明信片，邀请我参加他的甜点发布会。那天来的宾客很多，身穿店铺工作服的多和田开始向大家致辞。他的嗓音不高，走到众人面前的姿势还是那个样子，他说：“我的小店只有一个蒸笼和一个豆馅儿搅拌机，其余的就是木头做的揉面板，这些都太简陋了，不值一提。不过，做好甜点跟机器无关。就拿揉面来说吧，用机器再搅再拌，你也感觉不到面的温度……”

“我们都知道，甜点用的面关键在于它的温度。那怎样才能知道面的温度呢？”当场有人大声问他。多和田几乎不假思索，便回答道：“我把面放进一个跟枕头一样大小的面口袋，晚上睡觉的时候就抱住它，跟它一起睡。这样，我就知道了它的温度，我也知道了用这个温度的面做出来的甜点就是可口，就是好吃！”

他的话一说完，全场顿时爆发出一片掌声。我旁边的一个老人说：“他是个好工匠，能把灵魂注入甜点可不容易啊！”

我似懂非懂，觉得有点儿不可思议。

这天的发布会很成功，许多客人品嘗了样品后，赞不绝口，纷纷向他订购。可还没等我品尝，多和田已经走到我的身边问我甜点的味道怎么样，我当然不愿扫人家的兴，于是就大声说：“你太棒了，这可是绝活儿啊！”

他笑眯眯地看着我，大胡子下面的嘴角始终是往上翘着的。

（王世全摘自《狂走日本》）