钟凯

西紅柿又名番茄，是从美洲经欧洲传入我国的。过去番茄一般在夏秋季上市，随着大棚技术和长途运输的发展，现在已经是全季候蔬菜。但是很多人发现，秋冬季的番茄常常味道不佳，甚至完全没有番茄味，这是怎么回事？

冬季温度低，主要靠催熟

番茄果实起初是绿色的，这是因为果皮中有较多的叶绿素。随着果实成熟，叶绿素逐步降解，番茄由绿转白进入“白熟期”。之后番茄大量合成番茄红素等类胡萝卜素，颜色逐渐变红。

秋冬季节气温低、光照弱，番茄红素的生成较少，因此番茄迟迟不变红。不过，想红还不简单吗？在白熟期用乙烯利催一下，可以让番茄提前一周左右上市。由于番茄转白的时候大小、重量已基本不再变化，因此催熟对于产量不会有太大影响，且可以提早批量采摘、集中成熟上市、降低劳动强度。

吃起来没问题

乙烯利是可以释放乙烯的植物生长调节剂，用太多对番茄并不好，因此也不会用太多。一般每株番茄植株一次只催熟少量果实，如果用药过多，番茄植株会落叶甚至死掉。农户一般是用海绵沾药液涂抹番茄果实或果蒂，也可以用棉手套来沾药液涂抹或用喷雾的方式，还可以采摘后用乙烯利溶液浸蘸催熟。

乙烯利的安全性比较高，尽管有农户滥用，但其实很难威胁健康。其水溶性很好，如果实在担心，可以将番茄泡10～15分钟再冲洗就行了。

催熟番茄为何“没味”

实际上，只要处理得当，催熟的番茄无论从品相、口感还是营养都和自然成熟的番茄比较接近。……