李寻 李延安

2020年11月12日，我们在衡水湖上品鉴衡水老白干，耳畔不时传来大雁的鸣叫，也有水鸟时而从头上飞过，让我们有的时候注意力不集中，但是酒的香气很快又能把我们吸引回来。

这次品鉴对比的两款酒，一款是衡水老白干古法20年，67°，为瓷瓶装，酒盒采用破坏性包装，拆开之后就无法恢复了；另一款是衡水老白干原浆原液18年，也是67°，玻璃瓶装，木质外盒，瓶子上印的67°字样是用草书写的，要不去认真辨识，或者不请人讲解，还真看不出来。关于67°这样的高度酒，据介绍，当时国家特许只有衡水老白干酒厂可以生产，在白酒经历低度化潮流之后，别的酒厂一般都降到60°以下了。

这两款酒在衡水老白干产品线里目前算是比较高端的酒。买酒的时候店老板介绍说，瓷瓶装的古法20年这款酒在外地也可以见到，价格要高一点，而玻璃瓶装的67度原浆原液18年则要便宜一点，而且是一斤半装，平均下来整箱买大概300块钱一斤；古法20年这款酒，平均下来要比原浆原液贵，包装上也更考究。我们买酒的这家销售店是衡水老白干老酒厂的营销处，老板很认真、贴心地告诉我们：喝这两款酒，你一比较就知道它们是两种不一样的酒。

在衡水湖边品酒，打开玻璃瓶装的原浆原液18年和瓷瓶装的古法20年分别闻一下，感觉两种酒的香气很接近，老白干香型我认为它是清香型的一个演变体，所以初闻它们很像清香型的酒。

比较而言，玻璃瓶装的老白干67°原浆原液18年的香气跟汾酒略有不同，我把它定性为可能更接近老白干原始香型的那种感觉，即发酵味比较浓，我上午在酒厂已经喝过车间里新蒸馏出来的原酒，感觉它们比较接近，毕竟是同属于一个体系的酒。当然差别实际上也明显，新蒸馏出来的原酒生粮气特别重，香气也比较爆，而67°原浆原液18年的香气已经很优雅了。

至于古法20年的香气，明显比67°原浆原液18年更淡，非要相比的话，古法20年略有水味，香气没有原浆原液那么浓郁。

两种酒的口感差别也比较大。要说哪个更好，还是老板说得对，玻璃瓶装的67°原浆原液18年好，绝对好货。老板介绍的时候反复强调这两种酒你一比较差别绝对大，实际品尝后觉得他说得非常正确。

老白干67°原浆原液18年这款酒，下口浓郁，干净，滋味比较丰富，而且回甘好，余味非常长，辣味很长，有烧刀子那种凛冽，我觉得确实是代表了我心目中的传统老白干形象。就我个人而言，在老白干酒中，我觉得这款酒的口感比较柔顺、也细腻，当然要是和其他酒相比，它总体来讲还是偏凛冽的，在清香型里要比汾酒凛冽得多，汾酒和它相比会更加凸显绵甜、爽净的特点。虽然这款酒是凛冽的，但这种凛冽是让我喜欢的那种感觉。

和原浆原液18年相比，古法20年这款酒的焦香味重，后味苦，没那么长、那么辣，后面有点像汾酒30年的感觉；而且它的焦香气虽说比较明显，但不細滑，有些涩。

而67°的原浆原液18年确有润滑之感，即那种丝绸般的润滑，如果将这两款酒放在一起做选择，67°原浆原液18年这款酒下酒一定好，20年古法这款酒下酒会慢一点。

这两款白酒的年份，一个18年，一个20年，是否真实我们无法考证，但酒厂这么标肯定有一定根据，仅就品尝的感觉来看应该是酒龄比较老的酒，有资料显示，衡水老白干不太讲究陈化老熟的时间，一般3到6个月就够出厂标准了，但我实际品尝这两款酒的口感，觉得肯定不止3到6个月，可能是数年，也许有近十年的储藏期，也可能有18年和20年的一部分老酒进行了勾调。我自己的直觉感受是原浆原液18年这款酒中可能老酒比例更多一点，古法20年的老酒比例没有原浆原液18年的多，当然这仅仅是个人感受，也没有通过其他手段来验证。

67°的酒我们不敢多喝，现在已经是深秋傍晚了，水边的寒气上来，但是喝了这两款酒之后，虽然只喝了一点，不到15毫升，就感觉身上已经发热了，中国的白酒老白干不愧是御寒的好伙伴！无意间，耳边又听见大雁的鸣叫。Ω