况 丹

(宜春职业技术学院 食用菌研究所，江西 宜春 336000)

1 食用菌在人们生活中的重要意义

食用菌是人们将微生物中能够食用或药用的真菌运用科学技术进行培育而成的一种没有根叶、花和果实的种植类产品。在其种植的过程中，不需要阳光，只需要充足的水分、营养以及恰到好处的环境就能够生长出很多食用菌。食用菌的营养物质非常丰富，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，含有蛋白质、碳水化合物以及多种微生物质和矿物质等成分。食用菌味道鲜美，是餐桌上常见的食物，其发展具有很高的商业价值，食用菌产业在国家食物安全体系中占据着重要位置。我国食用菌行业发展迅速，已经逐步进入国际市场。

2 高职院校食用菌生产技术教学存在的问题

据调查，我国食用菌的年生产量已经超过了2 000多万吨。为了使食用菌产业能够进一步发展，不断提高食用菌生产技术，我国高职院校也陆续开设了关于食用菌生产技术的课程。但高职院校在传统的食用菌生产技术教学过程中仍然存在很多问题，导致人才培养跟不上社会市场的发展需求。因此，高职院校应加强对食用菌生产技术教学方法的改革，深入探讨应用技术型人才的培养方式。

2.1 教学模式方面的问题

大多数高职院校在进行食用菌生产技术的教学过程中仍然以教材内容为主进行传统教学，忽略了实践教学的重要性。这样的教学模式使得学生无法摆脱学科体系的教学困境，学生的食用菌生产技术得不到提高。目前，有很多教师选择性地进行了食用菌生产技术课程的教学方式改革，增加了情境教学和实践教学等各种教学模式，提高了学生对食用菌相关内容的学习兴趣和参与感，有效提升了学生的食用菌生产技术能力。但教师未能充分考虑到食用菌工厂化岗位的工作过程，使得学生的食用菌生产技术和职业能力与企业生产岗位的能力要求还有很大的差距，不能满足企业生产要求[1]。

2.2 实践设备方面的问题

食用菌生产技术课程极具实践性，教师应在教学过程中多进行实践教学。实践教学需要大量的时间和设备，以更好地满足学生的求知欲，充分调动学生的积极性和参与感。但有些高职院校存在实践设备短缺的现象，严重影响了食用菌生产技术实践课程的教学效率，导致很多学生没有真正参与到实践当中。

3 高职院校食用菌生产技术的教学改革措施

3.1 充分考虑教学方法的有效性

我国高职院校在食用菌生产技术的教学中也有过改革的经历，但呈现的课堂效果不太理想，对学生在食用菌生产技术职业能力的提升上没有起到很好的推动作用。在教学模式改革中，教师要充分考虑方法的可行性和有效性，制定出能够提高学生职业能力的教学方法，激发学生的潜能，从而提高学生的食用菌生产技术水平。教师可以将文化理论与实践相结合，将学校内的实践课程与真实的岗位工作相结合，确保学生能够真正了解食用菌生产技术的应用技能，使学生能够满足企业生产线的岗位要求[2]。

3.2 充分利用多媒体网络进行教学

在传统的食用菌生产技术教学课堂上，学生的学习氛围比较低沉，枯燥的内容使得学生容易失去学习兴趣。因此，教师应制定具有创新性的教育模式，积极提高食用菌生产技术课程的教学质量。随着互联网和计算机技术的普及和发展，大多数学校都已经将多媒体网络技术融入教学当中。教师可以利用多媒体教学技术将食用菌生产技术所涉及的文化知识以幻灯片的形式进行教授，增强学生的图文印象，有助于教学效率的提升。还可以适当结合视频教学以及网络学习资源来进行实践课程的教学，使课堂内容更加生动形象，有效激发学生的学习动力[3]。

3.3 教学内容应符合生产岗位的要求

现代食用菌生产技术对学生的要求不仅仅是对理论知识的掌握，而是更加注重学生的实践能力。高职院校食用菌生产技术的教学要求是让学生了解生产技术的基本含义以及其中的原理，熟练掌握食用菌的生产过程、管理技巧、菌种选育以及食用菌产品的保鲜和加工等一些基本的操作技能，要对食用菌的发展前景有着自己独特的见解。教师还要将关注点放到学生的职业能力以及创新实践能力上，针对食用菌行业的发展趋势以及企业需求对学生进行有效教育，确保培养出的学生能够符合企业生产岗位的要求，进而为食用菌行业提供更多的高素质专业型技术人才。

3.4 完善实践设备，加强实践教学

高职院校在食用菌生产技术的教学中，应建立完善的实践设备，加强实践教学力度。教师应将所学的基础理论巧妙融入实践教学当中，实现课堂学习与生产实践的紧密结合，使学生的学习内容更加具体化、实用化，确保学生在实践教学中能够巩固课堂知识，提升实践创新能力。完善的实践设备可保证学生能够积极参与到实践教学当中，激发学生动手实践的欲望，进一步提升实践课堂的学习效率和教学质量[4]。

3.5 加强校企合作，开展生产线岗位实习制度

岗位实习是高职院校实践性教学最重要的一部分，工学结合的教育模式能够有效提高学生的就业能力和实践创新能力。高职院校应加强校企之间的合作，安排学生走进食用菌行业的生产线，作为企业生产线中的一员进行劳动锻炼，进一步熟悉工作流程，从中学习到真正的生产技术，为以后的技术创新打下基础。这样的教育模式能让学生以工作人员的身份了解到真正的生产线以及工作环境，使实践教学与企业工程化衔接在一起，丰富学生的生产工作经验。