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研究人员在实验中用高盐食物喂养小鼠。一段时间后，小鼠的记性变得很差，甚至无法完成挖穴打洞等本能活动。随着研究的深入，发现原来摄入过量的盐分会使小鼠体内的一氧化氮缺乏，这将导致Tau蛋白过度磷酸化。Tau蛋白是构成神经元细胞的重要物质，过度磷酸化会使它从细胞中脱离，并在大腦之中聚集，导致阿尔茨海默病，也就是我们常说的老年痴呆。

除了做饭要少放盐，还要少吃零食，因为这些深度加工的食品含有大量盐分，常吃会损害健康和降低智商。

启明星摘自《青少年科技博览》