陈先锋

（河南牧业经济学院 工商管理学院，河南 郑州 450044）

随着我国食用菌产业的深入发展，人们深刻认识到了食用菌产业与传统农业有着非常明显的区别，在绿色环保、循环生产等方面具有突出的优势。为此，在新的发展形势下，应当多层面加快食用菌产业的发展，不断提升我国食用菌的现代化生产能力。确保在满足国内消费需求的基础上，加快国际市场销售力度，这对于更好地发挥我国食用菌产业的影响力具有重要意义[1]。

1 当前食用菌产业的现状

2010 年以来，我国食用菌产业的发展不断加快，食用菌生产栽培水平也有了显著提升，无论是整体产量还是产值都发生了深刻的变化。截止2015 年，我国食用菌产业的价值就已经突破了2 500 亿元，实际产量全年超过了3 400 万吨，在当前我国农业产业当中，食用菌已经跻身到了前6 名，对于我国经济社会发展带来了巨大影响，已经明显的超过棉花、茶叶等[2]。

党的“十八大”以来，我国食用菌产业在基地化建设上不断加快，在区域布局上也有了持续优化，整体上实现了南菇北移与冬菇西移的新格局。根据相关数据，截止到2016 年末，我国年产量超过100万 吨的省份就超过了10 个，单河南省的年产量就达到了488 万吨[3]。在我国食用菌产业快速发展的当下，全国范围内已经形成了包括黑龙江省东宁县、河南省平皋县等在内的一大批著名食用菌生产基地。依托于食用菌产业的发展，极大优化了地方经济结构，在帮助人民群众增加收入上也起到了重要影响，很多地方已经建成了涵盖食用菌加工、栽培、旅游、美食等于一体的特色小镇，对于新时期乡村振兴战略的实施具有重要影响[4]。

依托于传统栽培经验，在新时期我国食用菌的品种不断增多，满足了不同地区食用菌栽培的基本需求，逐步形成了一个良好的发展局面，对于稳定食用菌市场供应起到了良好作用。同时，食用菌栽培方式也有了变化，从以往的农户栽培模式，逐步向工厂化栽培模式转变，食用菌的栽培成效有了显著提升。在科学技术的支持下，我国食用菌的集约化及智能化发展水平也有了显著提升。

食用菌生产机械化水平显著提升，传统农户食用菌生产模式，整体的生产效率比较低，很难满足市场多层面、宽领域的基本需求。但是，在机械化生产不断加快的当下，从打包到菌袋现做现套等都实现了机械化，食用菌的产量迅速增加，不仅能够非常好的满足国内消费需求，而且还可以大量的出口国外。同时，食用菌产业链条化发展也在加快，整体的经济效益显著增加。在机械化生产推动下，我国食用菌的专业化、规范化生产水平显著提升，很多地方的食用菌都已经得到了欧美国家的认证，这充分说明了我国食用菌品质的提高[5]。

在各级政府的大力支持下，我国食用菌种质资源收集创新工作全面铺开，在各个层面取得了非常好的成效，对我国食用菌的基本分布实现了全面掌握，对各种野生资源进行了有效收集，我国食用菌种质资源信息有了极大丰富。在四川雅江、安徽金寨等地区相继建立了各种形式的珍稀菌物资源保育区，对于菌种资源的源头保护起到了非常好的作用。

在食用菌产业快速发展的当下，人们经济收入不断增加的条件下，各地食用菌观光休闲业也有了很大发展，很多地方建成了形式多样的食用菌博览园、食用菌博物馆等，不仅让人们的视觉得到了满足，而且还极大丰富了人们的食用菌视野认知。

2 食用菌产业区别于传统农业的优势所在

在食用菌产业理论研究中，很多专家直接将食用菌产业称之为农业“垃圾场”。就是说食用菌产业可以对以往农业生产当中产生的秸秆、畜禽粪便等进行有效处理，不仅变废为宝，而且还减少了资源的投入，对于生态环境保护起着非常重要的作用。

以往的农业生产中，产生的秸秆数量相当大，没有合理利用，存在着非常明显的资源浪费，环境污染，占用耕地，影响交通等情况。从科学的角度来看，农作物在生长过程中吸收了光、热、水、肥、气，所积累的光合产物却有75%～90%是不能被人体所直接利用的秸秆和糠壳[6]。但是，在食用菌产业发展当中，却能够将这些内容进行有效的组合处理，可以将农业生产当中秸秆含有的多糖等分解成葡萄糖小分子化合物，在自然环境当中具有非常好的降解作用，进而最终生产出营养价值高的食用菌产品，保证了各种类型的高蛋白有机物进入到食物链中。在秸秆等被分解后，可以融入到农田耕地，对于土壤肥力的提高具有重要意义，有助于土壤腐殖质更好地形成，可以显著的改善现有的土壤结构。以往农业生产土壤板结，地力下降等情况可以得到有效的解决。同时，依托于食用菌产业，各种类型的培养料在实际处理后，可以作为畜禽的饲料添加剂，具有非常高的营养价值，同时，这些培养料还可以用来培养甲烷细菌产生沼气，是蚯蚓的重要饲料，而蚯蚓又可以用来喂食鸡鸭等，从而进入到了一个新的农业经济循环过程中，见图1。

图1 食用菌在农业产业链中的地位和作用Fig.1 The status and role of edible fungi in the agricultural industry chain

由图1 可知，依托于这个食物链，形成了一个良好的循环系统，将农业生产等有效的穿插结合了起来，不仅提高了资源的利用效率，而且还显著减少了成本开支的投入，这对于节约型农业生产建设具有重要意义。相比较传统农业，食用菌产业的发展具有前景广阔，在地方脱贫致富上发挥着重要作用，可以有效解决劳动力再就业问题，在食用菌产业发展中，可以有力推动全面协调可持续发展理念的落实。

从本质上讲，食用菌产业是典型的生态农业，与传统农业有着明显的不同。食用菌在生产过程中，对于水资源的消耗非常少，属于典型的节水型农业；食用菌产业，整体的投入较为有限，经营过程中风险比较少，操作技术也较为简单，是一种典型的高效农业；随着我国食用菌产业发展水平的提升，在满足国内消费需求的基础上，有着越来越多的食用菌进入到国际市场，具有一定的国际竞争力，为我国创造了大量的外汇收入，为此，食用菌产业也被称为“创汇农业”。

3 当前食用菌产业发展的困局

3.1 生产规模偏小，机械化水平有待提高

受到传统栽培模式的影响，当前，我国食用菌产业还是以小农生产方式为主，生产规模有限，生产机械设备利用水平较低，一定程度上影响了食用菌机械化的发展。由于栽培规模有限，对于市场的影响力自然有限，导致在风险应对等方面存在着明显的弱势。食用菌工厂化虽然有了很大进步，但是具有影响力的品牌还不是很多。

3.2 资源培育、环境保护和品种结构存在着不协调现象

我国食用菌产品当中木腐菌占到了多数，草腐菌数量偏少，从而对木材的实际需求量非常大，能够满足食用菌栽培的木材生长周期非常长，不利于食用菌生产需要。木腐菌生产的周期非常短，一定程度上加大了对木材的消耗量，严重影响了生态环境的保护工作，破坏了菌种资源生产所需要的基本环境[7]。

3.3 自主研发的产品较为缺少

由于以往我国食用菌栽培以农户为主，相应的政府财政、技术支持力度难以跟上，这样在新型菌种的研制上就较为缓慢，不利于食用菌产业的现代化发展，这也在一定程度上影响了我国食用菌产业国际竞争能力的提升。

4 新形势下食用菌产业的发展策略

4.1 加大科学研发力度，提升规模化发展水平

由于我国食用菌产业的科技含量偏低，不利于我国食用菌产业竞争力的提升，对于食用菌产业的现代化规模经营尤其不利。在研究技术上的投入不够，影响了各种新型菌种产品的研发，对于食用菌产业的深加工极为不利[8]。为此， 需要加大科学技术研发力度，出台相关政策支持政策，推动食用菌产业朝着规模化方向发展，提高食用菌产业整体的附加值。

4.2 优化食用菌品种结构，推动生态环境的改善

加大对阔叶树的人工栽培，对食用菌的品种结构积极进行优化，提高草腐菌实际的占有率，这样就能够减少食用菌产品对木材的消耗量，对于生态环境保护就能够起到明显的作用。在食用菌品种研发当中，注重对不同类型资源的利用，可以避免后续发展中资源供应不足情况的出现。

4.3 加快研发人才队伍建设，做好栽培技术指导

受到传统栽培模式的影响，农户家庭栽培在食用菌产业发展中占有相当的比重，针对栽培技术水平低的情况，农业部门应当加快专业技术人才的引进、培养，多种形式对栽培户进行指导；提升食用菌企业专业技术人才的比例，以此来提升整体的栽培技术含量，对于食用菌新品种的研发、竞争力的提升、风险防范化解等都起着重要作用。

5 结论

综上所述，通过对我国食用菌产业的现状进行相关分析，并详细分析了食用菌产业相较于传统农业的优势。同时，对我国食用菌产业发展的困境从不同层面进行介绍，进而立足社会发展对怎样推动食用菌产业发展困境问题的解决进行探索，这对我国食用菌产业的发展具有重要意义。