王晶，洪敏，冯雨,2，贺明阳,3，王日葵,2*，喻最新，周炼

1(中国农业科学院 柑桔研究所，重庆，400712) 2(西南大学 柑桔研究所，重庆，400712)3(中国科学院 华南植物园，植物资源保护与可持续利用重点实验室，广东 广州, 510650)

柑橘是我国重要的经济作物之一，因其味道酸甜可口、风味浓郁且营养充分，深受消费者喜爱。然而柑橘经采摘后，随着时间的延长果实失去水分，风味逐渐变淡，通常还积累异味物质。乙醇是柑橘在贮藏期间积累的主要异味物质之一[1]，果实产生褐斑、浮皮枯水和水肿等生理病害与其有密切联系[2]，因此乙醇的积累是决定果实风味和品质好坏的重要因素之一。经研究表明，柑橘果实中乙醇的积累情况受果皮厚度[3]、贮藏温度[4]与涂膜处理[5]等因素的影响，同时这些因素也会使其他风味物质和果实基本品质发生变化。近些年来，学者们通过不同调控方式改善果实的风味与品质，这些研究已经在猕猴桃[6]、番茄[7]和梨[8]等果实上实现。

褪黑素(melatonin，MT)是一种吲哚胺类物质，是多数动植物体内合成的天然抗氧化剂，对人体有促进睡眠、镇痛、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等功效[9]，在植物中其能调节植物的生长衰老，增强植物对胁迫的耐受性，提高果实的抗逆性[10]。目前褪黑素在果实生长调节[11]、贮藏品质[12]与抗性研究[13]方面已有一定进展，但是褪黑素对柑橘采后品质和风味的研究还比较少。

‘爱媛38号’是南香与西子香杂交选育出的新兴品种，成熟期较早，由于其果面光滑美观，口感细腻化渣、清香爽口、风味极佳，市场需求前景广阔[14]。……