王东坤，陈丁，郭娜，张方艳，朱桂兰

(合肥师范学院 生命科学学院，安徽 合肥，230061)

食品包装材料是影响食品贮藏期的重要因素，目前生活中常见的多为塑料包装[1]，这种包装材料虽然能够减缓食品腐败速度，延长食品贮藏期，但长期使用会对食品本身品质产生影响，还会对环境造成污染[2]，因此寻找出一种更加安全绿色的保鲜材料显得尤为迫切。近年来，具有可降解、绿色环保等优点的可食用复合膜材料成为研究热点[3-4]。

荸荠是一种具有较高营养和保健价值的水生植物，同时还具有消食、醒酒等功能[5]。目前，人们常用窖藏、缸藏和NaClO溶液保藏等方法对荸荠进行保鲜[6]，这一类传统方法，具有其特有的优点，但都不易解决贮藏过程中荸荠腐败变质和失水严重的问题，因此人们正在寻找一种更佳的荸荠保鲜方法。

瓜尔豆胶是以半乳甘露聚糖为主要成分的天然多糖化合物，有很好的成膜性和稳定性，能够与其他多糖胶复配，形成复配溶液[7-8]。而结冷胶是一种成膜性能好，凝胶能力强的多糖[9-11]。将以上2种胶液按特定比例混合复配，并在混合体系中加入适量甘油，经干燥后能得到复合膜。这种复合膜，不仅是一种天然的可食用膜，不会对人体造成危害，还能够发挥2种复配胶的协同作用，扩大其应用领域，带来更大的收益[12]。

乳酸链球菌素(Nisin)是一种具有较强抑菌性的天然多肽物质，能被人体内的相关酶分解，具有很高的安全性[13]。向复合膜中添加Nisin，制备出抗菌性复合膜，能更好地满足消费者对食品品质的要求。……