林琳(江苏康正生物科技有限公司，江苏 高邮 225600)

0 引言

“民以食为天”，食品为人类维持生命与健康的能量源之一，和人类生存与发展存在密切相关性。近些年，国内诸多地区陆续报道了食品安全问题，使食品检测工作面对着诸多挑战，社会全体也给予该项工作运行状况较高重视[1]。另外，现如今人们物质生活水平有很大提升，我国为人口大国，人们对食品数量、质量及味觉等均提出更高要求。但不可否认的事实是当下国内食品安全监测工作还存有一定问题，需加强新方法手段的应用，以最大限度的提升食品安全检测工作质效，保证食品安全。

1 常见食品安全检测技术

1.1 超声检测

这是当下检测食品质量安全的常用技术手段，超声波技术原理是检测食品物料与低量超声波之间形成的相互作用，判别作用的程度与所属类别，以此为基础了解食品的理化性质，确定食品内是否存有对人体健康构成威胁的物质。超声波检测技术实施后，能较准确的判别食品真实的安全程度。

1.2 红外光谱检测

红外光谱技术基于红外线与分子作用过程中形成的分子振动现象及相关原理，录入分子在吸收红外光线以后呈现出的振动模式，由此产出了红外光谱，通过记录红外光谱及解读其特征，总结食品相关检测指标，判断食品持有的部分性质与安全特性，鉴别毒害物质与有关污染物的类别。既往有实践表明[2]，利用红外光谱技术，能较为全面的检测出食品内存有的污染问题，更有效的保证食品检测工作的科学性。……