吴 迪 李丽君 王丹丹 谢雨思

（南京财经大学 江苏南京 210023）

1 前言

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物经自身含有的特殊物质酿造而成的甜味物质，是天然的甜味剂[1]。同时，蜂蜜中含有糖类、水分、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸乙酰胆碱、生物类黄酮、酚酸等多种营养成分，具有一定的防腐功能和良好的抗衰老特性。由于消费市场对天然保健品的热捧，蜂蜜及蜂蜜制品愈加受消费者的青睐。

目前，我国蜂蜜年产量稳定在 4×105～4.5×105t，占全球产量的25%，消费量高达7×105t，市场需求旺盛，是名副其实的蜂蜜生产和消费大国[2]。巨大的消费市场蕴含着巨大的利益，受利益驱使，大量假劣蜂蜜出现，使我国蜂蜜在国际贸易市场被贴上“低质低价”的标签，也使广大消费者的合法权益受到了侵害。糖浆掺假、蜂蜜浓缩、蜜种和溯源地以次充好等现象是影响我国成为“蜂蜜生产强国”的重要原因之一。原国家食品安全监督部门2014—2018年对蜂蜜产品的抽检结果显示，蜂蜜的平均合格率约为98.2%。其中，果糖和葡萄糖不合格数量占不合格样品总量的17.1%，糖浆掺假问题较为严重[3]。此外，采用不同品种和产地的低价蜜与高价蜜进行互掺造假的方式也非常普遍。

蜂蜜掺假鉴别技术受植物糖浆与蜂蜜成分相近、蜂蜜种类繁杂、产地多样和掺假工艺不断变化等因素影响，市场监管部门的行政执法也因此受到了严重制约。

目前，我国蜂蜜产品的现行标准更侧重于理化指标和安全指标，而蜂蜜中糖浆掺假的鉴别常用方法仅有GH/T 18796—2012《蜂蜜》[4]中的碳同位素比率法和GB/T 18932.2—2002《蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法 薄层色谱法》[5]。……