汪建英 代旭锋 张小玉

摘 要：随着我国经济社会发展，生活水平提高，人民群众对健康的需求日益增加，愈加重视科学健康观念与养生方式的指导。越来越多的人通过科学的养生食疗方，合理摄入膳食，保持健康的身体状态，远离亚健康。本文通过分析川南地区秋冬季节的特征、人们的饮食习惯和身体基本情况等，总结归纳出适合于川南地区秋冬季节的养生食疗，对川南地区人们选择食疗养生的方法和途径具有一定指导意义。

关键词：川南地区;秋冬季节;食疗养生

食疗养生是利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法，即通过吃来对身体进行保养[1]。川南地区是四川盆地东南部的简称，包括自贡、泸州、内江、宜宾、乐山等城市。该地区常年受热带海洋气团和极地大陆气团交替控制形成了春夏炎热多雨、秋冬温和少雨的亚热带季风性湿润气候[1]。秋冬季是流感、哮喘、鼻炎、支气管炎的高发期，尤其是天气的反复变化及骤然升、降温等会引起这些病的大暴发。

在川南地区温和少雨的冬季，面对高发病的侵袭，人们可以借助科学的食疗养生，利用食物偏性对机体各方面功能发挥影响，促使机体获取健康，有效预防相关基本疾病，改善人的身体健康情况。

一、食疗养生的基本情况

1.食疗养生的含义

食疗养生是以食物或在其中配伍一定的药物作为补益身体或治疗疾病的一种健康管理方式。具体来说，一是“以食补养”，即通过日常饮食调节促进身体健康;二是“以食作药”，即通过一种或数种食物的搭配治疗疾病;三是“以药入食”，即将一味或数味药物加入食物之中，以达到提高食物治病或补养效用之目的。[2]

2.食疗养生的原理

中国传统的食疗养生思想观念，强调辩证施食，饮食有节，食物的数量和种类搭配合理，不能偏嗜，通过食疗养生达到健康长寿[3]。

中医是中华文明的瑰宝，是古代中国人通过对长期的生活实践总结而得的防病驱邪、延年益寿的有效方法，是我国人民智慧的结晶。食疗是中医学的重要组成之一，寓药物于食物当中，通过人们的日常饮食来调节人体的内环境，以达到养生保健，甚至治病防变的目的，其效果不容小觑[4]。

食疗能借助食材具备的药学作用，以日常饮食对人体内环境加以调节，从而实现防病治病、保健养生的目的。食疗也可称之为食治，也即借助食物偏性对机体各方面功能发挥影响，促使机体获取健康、对疾病进行治疗。

二、川南地区秋冬季气候特征

秋冬两季，起于立秋，止于立春前，共有立秋、处暑、白露、秋风、寒露、霜降和立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒12个节气。

四川地区气候总体差异明显，秋冬两季，由于复杂的地形和不同季风的交替影响，气候复杂多样。受亚热带季风湿润气候影响，冷空气侵入，川南地区气温由热向寒转变，空气湿度降低，昼夜温差增大，气候寒冷干燥，人的机体抵抗力下降，易出现流感、哮喘、鼻炎、支气管炎等多发病，此时应充分利用食疗养生加强对身体的调节，预防各种常见病的发生[5]。

三、川南地区秋冬季食疗养生方解析

俗话说，“民以食为天”，食物是构成食疗养生最基本要素之一。天然食物的分布，食物的储存、加工和运输以及季节与饮食的关系等等，都与气候有密切关系。不同气候区中的主要食物固然有很大差异，但同一气候区中的不同季节，食物也可有很大不同。秋冬季，气温较低，人们热量消耗很大，因此食欲好，这时人们多吃高蛋白动物型食物，特别是热性的羊肉、狗肉，中老年人还常用药物进补，吃法多用火锅。北方人用火锅涮羊肉，边放边吃鲜;南方火锅主要起煮熟和保温作用。二在我国四川、湖南、贵州等西南地区，人们都喜欢吃辣椒，民间素有“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”之说。这是因为这些地区一年四季特别是秋冬比较阴冷潮湿，吃辣椒有祛风去湿、散寒健胃之效。

结合川南地区秋冬季气候特征，本文通过大量的文献查阅、问卷调查、实地调研，总结归纳出适合川南地区人们在秋冬季选用的养生食療方，具体如下：

1.立秋养生食疗方——百合杏仁粥

材料：百合10克，杏仁6克，粳米100克，白糖少许。

做法：先将粳米以武火煮沸，然后在半熟的粳米锅内加入百合、杏仁、白糖，以文火煮沸即成。

功效：滋阴润肺、清心安神。

适宜人群：咳喘、便秘、失眠心烦、多梦者。

2.处暑养生食疗方——沙参粥

材料：沙参15～30克，粳米50克，冰糖适量。

做法：先将沙参捣碎，加水煎取药汁后去渣，然后将药汁与米同入砂锅，再加水适量，以文火煮粥，待粥煮沸时，加入冰糖稍煮片刻即可。

功效：养阴清肺、益胃生津。

适宜人群：干咳、声音嘶哑、咽干舌燥、便秘、腹胀、腹痛者。

3.白露养生食疗方——黄芪三七鸡

材料：黄芪60克，三七10克，仔母鸡1只，料酒10克，调料适量。

做法：把黄芪洗净切片，放入砂锅，再将干净的仔母鸡加进砂锅，加水1500毫升，加料酒，武火煮沸，撇去浮沫，加食盐少许，文火炖至鸡肉烂熟后再去掉黄芪、三七等渣。

功效：补气健脾，活血化瘀。

适宜人群：适用于浑身无力、食少解稀便、水肿、咳嗽、哮喘、骨折后期恢复者。

4.秋分养生食疗方——天门冬粥

材料：天门冬20克，粳米100克，冰糖适量。

做法：将天门冬捣碎，放入砂锅内，加水煎取浓汁，去渣;将粳米洗净，放入砂锅内，加适量水，大火煮沸，改为小火煮约30分钟成粥，加入冰糖调味即成。

功效：滋补润肺，养肺生津。

适宜人群：干咳痰少、咽喉痛、声音嘶哑、眩晕、耳鸣、腰膝酸软以及便秘者。

5.寒露养生食疗方——川贝炖雪梨

材料：雪梨800克，川贝10克，冰糖10克。

做法：将雪梨去皮去核后与川贝同放入碗内，加入冰糖炖一小时左右即可。

功效：润肺止咳。

适宜人群：干咳无痰、久咳者。

6.霜降养生食疗方——栗子粥

材料：栗子150克，小米200克。

做法：武火煮沸米粥后，用文火开盖继续煮10分钟;将栗子捣碎放入锅里，继续煮5分钟即可。

功效：补肾健脾，止泻治咳。

适宜人群：反复反胃、久咳、腹泻、腰膝酸软、骨折后期恢复者。

7.立冬养生食疗方——十全大补汤

材料：党参、黄芪、白术、茯苓、熟地、白芍各10克，当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣12枚，生姜20克，墨鱼、肥81母鸡、老鸭、猪肚、肘子各250克，排骨500克，冬笋、蘑菇、花生、葱各50克，黄酒、花椒、盐、味精适量。

做法：将诸药装纱布袋内，扎口，鸭、鸡肉及猪肚洗净，排骨剁开。姜、笋、菇洗净，与以上诸料同放锅中，加水，武火煮开后改用文火煨炖，加黄酒、花椒、盐调味。待肉熟烂后捞出，切成丝条，再放入汤内，去药袋，煮开后，调入味精，食肉饮汤。每次一小碗，早晚服用。

功效：温补气血，调五脏六腑。

适宜人群：反复反胃、久咳、腹泻、腰膝酸软、骨折后期恢复者。

8.小雪养生食疗方——黄芪桂圆牛肉汤

材料：黄芪10克，桂圆肉20克，牛肉200克，豌豆苗20克，盐3克，白酒2克。

做法：牛肉切片，加水1500克同煮，煮沸后去除泡沫及油加入黄芪及桂圆肉，煮至水余約600克为止，加盐、白酒调味，再加入豌豆苗，滚熟即成。

功效：补心安神、强筋壮骨。

适宜人群：适用于食欲不振、消瘦乏力、体虚出汗、面色萎黄、失眠健忘、心中烦躁者。

9.大雪养生食疗方——蒜泥茼蒿

材料：茼蒿250克，大蒜3瓣，味精、食盐、香油适量。

做法：茼蒿洗净，切一寸长段，大蒜捣烂为泥备用，锅内放入清水煮开，茼蒿下锅开水焯3分钟捞出，将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入，搅拌均匀盛盘即可。

功效：开胃健脾、解毒消积。

适宜人群：适用于腹胀不思饮食、口淡无味者。

10.冬至养生食疗方——白萝卜炖羊肉

材料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。

做法：羊肉切块于凉水中去血水，于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。葱切段，姜切片，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮至水开，换中小火煮一个半小时。

功效：温阳祛寒、补气益血。

适宜人群：适用于腰膝酸软，形瘦怕冷，小便不畅，病后体虚怕冷，产妇产后出血或腹痛者。

11.小寒养生食疗方——当归生姜羊肉汤

材料：当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、调料适量。

做法：将羊肉洗净，切为碎块，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1～2小时，食肉喝汤。

功效：健脾补血、祛寒强身。

适宜人群：腹胀冷痛，手足冰冷，体虚所致的月经不调、痛经，风湿关节炎，跌打损伤之机体疼痛不适，体虚怕冷者。

12.大寒养生食疗方——黄芪枸杞炖童子鸡

材料：童子鸡1只（约500克），黄芪30克，枸杞子30克，白术10克，盐适量。

做法：将童子鸡洗净，切成小块，加入黄芪、枸杞子、白术和盐，用文火慢炖1小时，食肉喝汤。

功效：调养脾胃，滋补肝肾。

适宜人群：腰膝酸软、潮热盗汗、眼睛干涩，或年老体虚、气虚怯冷者。

四、结语

随着人民生活水平的提高和健康意识的增强，中国传统的食疗养生思想观念逐渐加强，越来越多的人希望通过食疗养生达到健康长寿的目的。在对川南地区独特的气候特征、饮食习惯、身体状况等的综合研究基础上，积极探索适合川南地区人们秋冬季节选用的养生食疗方，推而广之，让更多的人能够正确选择养生食疗达到治病防病的目的，改善人们的生活水平，不断提升人们的健康状况，早日实现健康中国梦。

参考文献：

[1]李丹、张大伟、赵士浩.浅析中医食疗的作用[J].中医学报，2014.29（9）：1299-1300

[2]刘文.食疗的养生作用[J].科技展望，2015.25（24）：231-232

[3]华定存.中国食疗养生观念研究[J].新疆职业大学学报，2016.24（3）：5-7

[4]张庆祥.中医食疗之原理篇[J].老年教育（老年大学），2014（7）：46-47

[5]杨思进.二十四节气养生读本[M].北京：科学出版社，2018

作者简介：

汪建英，本科，主任护师，西南医科大学附属中医医院宣传部部长，研究方向为医院管理、文化建设及宣传，护理教育和护理心理学。

通讯作者：

代旭锋，本科，西南医科大学附属中医医院宣传部干事，研究方向：医院宣传及文化建设等。