《中国茶叶标准化工作》系列讲座之六

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，是中国六大茶类之一。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，茶鲜叶经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序制成。 其品质介于绿茶和红茶之间， 既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芳香，具有独特的花香，醇厚爽口的滋味，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。 目前我国乌龙茶有福建(闽南、闽北)、广东、台湾三大主产区。

1 乌龙茶国内标准化工作

1.1 国内乌龙茶标准制定

（1）制定12 项乌龙茶国家标准如下：

GB/T 30357.1—2013 《乌龙茶 第 1 部分：基本要求》、GB/T 30357.2—2013《乌龙茶 第 2 部分：铁观音》、GB/T 30357.3—2015《乌龙茶 第 3 部分：黄金桂》、GB/T 30357.4—2015 《乌龙茶 第 4 部分：水仙》、GB/T 30357.5—2015《乌龙茶 第 5 部分：肉桂》、GB/T 30357.6—2017《乌龙茶 第 6 部分：单丛》、GB/T 30357.7—2017《乌龙茶 第 7 部分：佛手》、GB/T 35863—2018《乌龙茶加工技术规范》、GB/T 18745—2006 《地理标志产品 武夷岩茶》、GB/T 19598—2006《地理标志产品 安溪铁观音》、GB/T 21824—2008 《地理标志产品 永春佛手》、GB/T 23776—2018《茶叶感官审评方法》乌龙茶部分。

（2）制定2 项乌龙茶行业标准如下：

GH/T 1236—2018 《 诏 安 八 仙 茶 》、GH/T 1241—2019《漳平水仙茶》。

（3）制定6 项乌龙茶地方标准如下：

DB35/T 943—2009《地理标志产品 福建乌龙茶》、DB44/T 820—2010《地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶》、DB52/T 489—2015《地理标志产品 凤冈锌硒乌龙茶》、DB44/T 1961—2017 《地理标志产品西岩乌龙茶》、DB52/T 1102—2016《贵州青茶（乌龙茶）》、DB42/T 666—2010《湖北乌龙茶》。

1.2 乌龙茶标准化相关组织

1.2.1 全国茶叶标准化委员会乌龙茶工作组

全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组（SAC/TC339/WG2）于 2008 年 6 月 23 日由国家标准化管理委员会批复成立。乌龙茶工作组由13 名成员组成。

1.2.2 福建省茶产业标准化技术委员会

2017 年10 月23 日，福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）在福州成立。该委员会成立后，主要负责乌龙茶、红茶、白茶、花茶、绿茶等产品、种植加工、栽培以及茶机械、茶文化等领域地方标准制修订工作， 对口全国茶叶标准化技术委员会。

2 乌龙茶国际标准化研究进程

中国是世界产茶大国， 茶园面积和茶叶产量稳居世界第一，乌龙茶是我国特有的茶叶品类，也是我国具有资源基础优势和传统文化特色的一类茶叶，在我国出口茶类中占有重要地位。我国乌龙茶的出口现已遍布亚洲、欧洲、美洲地区，但在国际贸易中也常常受到进口国设置的技术性贸易壁垒而使得乌龙茶出口受到限制， 究其原因关键在于缺乏乌龙茶相关国际标准， 导致国际茶叶市场乌龙茶产品品类秩序混乱，产品品质参差不齐，影响我国乌龙茶及相关制品的出口贸易， 也不利于国际市场对中国乌龙茶的科学认知。

因此，制定乌龙茶国际标准，一方面通过对乌龙茶国际标准的研究， 可以提升我国乌龙茶科学研究的水平和能力； 另一方面可有效提升我国在乌龙茶国际贸易与交流上的话语权， 引导国际对中国乌龙茶这一特色茶类的认知和消费， 巩固国际地位； 同时还有利于克服乌龙茶出口的技术性贸易壁垒，保证我国乌龙茶的国际竞争优势。

2.1 乌龙茶国际标准的预研及立项

国际标准《乌龙茶 定义与基本要求》制定研究工作于2008 年启动，福建农林大学等单位在福建省技术监督局推荐下， 经国家标准化技术委员会批复为乌龙茶国际标准的起草单位。 标准起草小组于2009 年向ISO/TC34/SC8（国际标准化组织农业食品技术委员会茶叶分技术委员会） 提交了乌龙茶国际标准的预案，并于2012 年在斯里兰卡举行的第24 次国际茶叶标准化会议上获得预备项目立项。

经历了7 年的研究后， 乌龙茶国际标准项目于2015 年在日本举行的第25 次国际茶叶标准化会议上获得ISO/TC34/SC8 的正式立项并成立国际标准乌龙茶工作组ISO/TC34/SC8/WG7，召集人为孙威江教授。

2.2 乌龙茶国际标准的研制推进

基于2008～2015 年期间采集的约300 份乌龙茶样品的数据检测分析结果以及相关调研成果，国际标准乌龙茶工作组研制完成标准的CD 稿草案并于2016 年提交草案进入了CD 稿投票阶段，但因样品的广泛代表性问题以及有关国外专家代表对乌龙茶工艺和品质不够了解等原因，2016 年CD 稿第一次投票未获得通过，工作组收集有关专家建议，对标准进行了进一步的修改和补充。

2016～2017 年工作组新增征集了来自中国、越南、泰国、日本、印度、美国、韩国、新西兰和肯尼亚等全球15 个国家和地区收集的乌龙茶样品，进行了检测分析， 从中筛选出28 份样品在中国、德国和英国三国开展了国际环试实验， 并将新的研究成果写入标准CD 稿中，完成了标准的CD 第二稿修改草案。

在乌龙茶国际标准研制期间， 工作组分别于2017 年7 月和于2018 年9 月邀请国际标准乌龙茶工作组专家委员、德国标准研究所（DIN）茶与咖啡工作组主席ENGELHARDT 教授以及斯里兰卡茶叶研究所所长ABEYSINGHE 博士来华，并组织国内有关专家组织召开了国际标准乌龙茶工作组工作研讨会，总结标准已有工作成果、经验和不足之处，深入探讨分析了专家们提出的新建议，提出了新征集一批具有代表性的乌龙茶国际样品并进行研究， 联系并增加参与样品国际环试试验的国家，进一步补充和完善标准内容和数据。

2018 年9 月至今， 工作组新增采集来自中国、日本、韩国、缅甸、泰国、斯里兰卡、德国、英国、澳大利亚、 俄罗斯、 英国等国家的国际乌龙茶样品，现已开展新样品的主要理化成分的检测分析。

2019 年10 月， 在杭州召开的 ISO/TC34/SC8第27 次国际茶叶标准会议上，ISO/TC34/SC8/WG7召开了工作组会议， 为标准制定工作的阶段性推进奠定了基础。

国际标准《乌龙茶 定义与基本要求》制定过程中，广泛采集具有代表性的国际样品、加强与委员会成员国专家代表的沟通协商、 保障数据检测分析的科学性等工作内容十分重要， 基于这些工作提出的各国均认可的乌龙茶定义、 工艺和基本要求，将极大推进乌龙茶国际标准的研制工作。