罗迹

报道火锅风云，寻找火锅英雄。观众朋友大家好，欢迎您收看本期的《火锅风云》。

火锅出场，谁与争锋

寒冬腊月，唯有火锅和秋裤不能辜负。据《中国餐饮报告》显示，2018年，火锅的消费订单量占比达到20.3%，登顶食坛最高峰;2019年，火锅力压食坛黑马——烧烤，依然稳稳占据C位。2020年火锅的业界地位，需要你来添砖加瓦。

根据风味、食材与锅具不同，中国火锅分类多达上百种，即使你再怎么精简火锅名单，你也能吃到至少三十多种火锅。根据地区分布，中国火锅可分为南北两派。其中，南派的川渝火锅、潮汕牛肉火锅，北派的老北京、内蒙古肥羊火锅等都极为出名。除此以外，韩国的泡菜锅、日本的寿喜锅、欧洲的巧克力火锅等，你也不能错过。

火锅才没那么肤浅

吃火锅，中国人向来专业。早在战国时期，人们使用有分隔的铜鼎吃饭。三国时代，魏文帝曹丕最爱使用的五熟釜，和现代的“鸳鸯锅”有异曲同工之妙，能同时煮各种不同的食物。到了唐朝，还出现过一种“唐三彩火锅”，从外形上看，很像老北京涮羊肉用的铜锅。火锅最辉煌的时候，当属清朝时期，曾出现800桌人同吃火锅的盛景。不过受新冠肺炎疫情影响，《火锅风云》还是希望大家少参加类似聚会。

火锅英雄

吃火锅是个大学问。今天，《火锅风云》将在茫茫人海中寻找一名火锅英雄。只要您爱吃火锅、能吃火锅、会吃火锅，我们将请您吃免费的火锅，地址您选，汤底我们来备。

提示：各位读者朋友，阅读下面的内容前，请自备杯子，接好自己的口水，省得看完后杂志都是湿漉漉的。

大家好，我是特派记者阿仓。作为著名火锅爱好者，今天由我来为大家直播此次活动。今天将由一位花衣大哥来挑战火锅英雄。“一想到火锅，我的眼泪就从嘴角流了下来。”从他的报名宣言就能看出他的信心。

位置要选好

“连火锅都不会吃，怎么配当一个‘吃货？吃火锅第一点：位置要选好。”花衣大哥裹了裹身上的大衣，然后走向一个通风靠窗的座位。

屋外的风儿甚是喧嚣，屋里的火锅热气腾腾，这是冬季吃火锅的理想场景。但在冬季，紧闭的门窗往往会使得室内通风不良。燃气或者碳燃烧不充分，产生一氧化碳，浓度过高就会导致人中毒。因此，一定要注意通风。

未知的火锅

如果喜欢涮羊肉，那最好选老北京铜火锅。涮羊肉最重要的是涮，需要能快速升温的锅。而铜的导热性好，比铁锅升温快，能快速达到“涮”的效果。如果喜欢吃辣，且对食材最佳口感有要求，那可以选重庆九宫格火锅。另外，吃火锅时，器具一定要清洁干净。比如铜火锅在停用后，会生一层薄薄的绿色铜锈，这显然是不卫生的。同时，火锅以涮烫为主，食材必须新鲜、干净。花衣大哥会如何抉择，让我们拭目以待。

九宫格火锅最佳下菜指南

中心格：温度高，用来烫，适合易熟的食材，如毛肚、肥牛等。

十字格：温度中等，用来入味，适合下虾滑、肉丸等。

四角格：温度低，适合长时间蒸煮，比如肥肠、鱿鱼等。

汤底必须要健康

花衣大哥果断地选择了骨头汤，这是国际上比较流行的战术。一般来说，清汤锅底、骨头汤是火锅最健康的选择，因为在相同的涮煮时间内，与海鲜锅、酸菜锅相比，清汤和骨头汤产生的亚硝酸盐更少。要知道，一些食材本身就含有亚硝酸盐，煮的时间越长，菜中的亚硝酸盐就会进入汤中，浓度会越高。一次摄入亚硝酸盐过多会引起中毒。当然，你也不必惊慌，除非你一次能喝20升（大约是1桶桶装水的量）的汤底。

万物皆可火锅

食材选择千千万，不同地区食客的选择大不同。据某外卖平台统计，在无辣不欢的重庆，人们更偏爱毛肚、苕粉等;东北人民更喜欢莜麦菜、香菜等蔬菜;武汉人民则更具当地特色——在火锅里煮热干面。总的来说，金针菇以绝对优势登上最受欢迎火锅食材的宝座，土豆与娃娃菜紧随其后。花衣大哥选择了蔬菜与肉类齐涮，真是一次完美的搭配。点菜的同时，大哥说了一句话让阿仓印象深刻：“吃火锅菜不在多，吃好了就行。”

味道久不散，饿了闻一闻

一个能独霸餐桌的火锅英雄，不光要会吃火锅，还要懂得如何善后。请想象以下场景：走出火锅店，大哥闻了闻自己的衣服，一股火锅味，那叫一个浓郁芳香。他皱了皱眉头，然后，从容地拿出香水喷了喷。

“一般，火锅中含有香辛料，它们的气味容易被水蒸气带到空气中，附着在衣服上，油滴中的香味分子不易挥发，则可造成气味挥之不去。通常，火锅气味最留恋羽绒服、毛衣等蓬松多孔的衣服。”阿仓解说道。

除了喷香水，花衣大哥还介绍了其他两种方法：

1.火锅残留味儿，从来不是事儿，是事儿也就烦一会儿，晾晾就完事儿。此方法天然且方便，除味效果主要与风速和通风时长有关。

2.“自制柠檬水”去除法：将几滴柠檬汁与水倒入喷壶中，摇匀后喷在衣服上，通风晾干，效果奇佳。

一个能独霸餐桌的火锅英雄，不光要会吃火锅，还要懂得如何善后。请想象以下场景：走出火锅店，大哥闻了闻自己的衣服，一股火锅味，那叫一个浓郁芳香。他皱了皱眉头，然后，从容地拿出香水喷了喷。

“一般，火锅中含有香辛料，它们的气味容易被水蒸气带到空气中，附着在衣服上，油滴中的香味分子不易挥发，则可造成气味挥之不去。通常，火锅气味最留恋羽绒服、毛衣等蓬松多孔的衣服。”阿仓解说道。

除了喷香水，花衣大哥还介绍了其他两种方法：

1.火锅残留味儿，从来不是事儿，是事儿也就烦一会儿，晾晾就完事儿。此方法天然且方便，除味效果主要与风速和通风时长有关。

2.“自制柠檬水”去除法：将几滴柠檬汁与水倒入喷壶中，摇匀后喷在衣服上，通风晾干，效果奇佳。

“没什么事是一顿火锅解决不了的。如果有，那就吃两顿。但火锅也不要天天吃，吃完胖两斤，上火、口疮、冒痘……这些都是火锅的标配。因此，吃火锅的频率最好一周不要超过一次。”花衣大哥在下菜的间隙说道。随后的整个过程中，花衣大哥专心吃了起来。

大部分人喜欢边吃边聊，吃的时间一长，不知不觉加大了食物摄入量，容易长肉也伤胃。因此，建议大家吃火锅时长最好控制在一个半小时内。

花衣大哥捞出了煮熟的金针菇、油豆泡和蔬菜，他先将蔬菜和豆泡晾在碗里，然后用金针菇蘸了点调料，慢慢送入口中。果然是老将，完全掌握了吃火锅的节奏。

刚从火锅里捞出的食材往往很烫，而人体口腔、食道等一般只能耐受50～60℃左右的温度。如果总是受到高温伤害，再加上辣椒的刺激，非常容易引发炎症、溃疡。

好！非常果断！大哥拿起了另一双筷子，夹起生肉片，下到锅里。

涮火锅时，如果用刚夹生肉的筷子再吃饭，容易将生食的细菌带入口中。最好使用两双筷子分开夹生、熟食物，防止交叉污染。

此刻，场外观众发来疑问：为什么先涮菜后涮肉？

先下入豆制品和菌类可提升汤底鲜味，而先吃青菜可减少肉类的摄入量。还记得前面说的嘌呤吗？如果先下肉，肉中的嘌呤会煮进汤中，下蔬菜的时候，菜叶会吸附很多嘌呤，随后进入你的身体。长期如此，痛风必定不請自来。

哎哟，场上出现一点儿意外，在捞苕粉时，汤底不小心溅到了花衣大哥的袖子上。老将不慌不忙，放下筷子，随手就是一个拿纸的动作。只见他非常从容、非常完美地——擦了一下嘴！

吃火锅弄脏衣服是常事，唯一的办法是：吃完回家洗！

火锅再次沸腾起来，花衣大哥夹出一片肉。啊，可惜，肉还带有一丝鲜红，他迅速将其放回锅中，没有丝毫沮丧，反而夹起了更加保守一点的毛肚。这体现了他超高的心理素质，嘴馋也不能忘记健康安全。

一般，生肉容易被微生物及寄生虫感染，而且肉越大块越难煮熟，所以必须在锅里待的时间足够长才可以吃。

低头，搅拌，打捞……他的体力略有下降，动作也慢了下来——竟然是假动作！原来是没菜了！只见他放下了筷子，端起一个果盘，作为这顿火锅的收尾——水果可帮助他补充维生素C。然后他向店员示意，擦了擦嘴，收拾好随身物品，器宇轩昂地走出了火锅店。时间、食材都控制得非常好。

是的，花衣大哥用行动向我们展示了：珍惜粮食，适量点餐。

以上是记者阿仓现场发回的报道。