张双双

（枣庄市农业农机技术推广中心,山东枣庄 277800）

辣椒起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，明末传入我国，至今约有300多年的栽培历史，全国各地普遍栽培，类型和品种较多。辣椒系茄科辣椒属，是能结辣味或甜味浆果的一年生或多年生草本植物，辣椒的营养成分比较高，100g鲜果含水分70-93g，淀粉4.2g，蛋白质1.2-2.0g，VC70-342mg，是VC含量最高的蔬菜。辣椒用途非常广泛，能促进食欲，振奋精神，帮助消化、医疗等效用，是消费者喜食的鲜菜和调味品，是夏秋的重要蔬菜之一。枣庄地区素有喜食新鲜青辣椒的生活习惯，为满足人民尤其爱好辣味较浓青椒品种的消费需求，笔者一直从事辣椒新品种的技术推广工作，皮薄稚嫩、辣味浓的地方薄皮辣椒品种日益受到消费者的欢迎。

1 设施选择

采用大小拱棚、日光温室、塑料大棚等设施栽培，能够延长辣椒的供应期，达到错季供应的目的，提高了单位农田面积种植辣椒的经济效益。

2 培育壮苗

2.1 育苗设施选择

辣椒可以选用大、小拱棚进行育苗，棚膜上扣遮阳网，棚体的两侧要留有通风口，以便防雨降温。在通风口要安装防虫网，能够有效防止害虫迁飞，并降低传染病的发生。有条件的最好委托专业育苗机构进行基质穴盘育苗，条件不具备的可采用苗床分苗式育苗或营养钵直接育苗。

2.2 品种选择与种子处理

结合当地的种植特性与饮食习惯，选择优质、皮薄、丰产、高效的品种，例如皱皮109[1]。播种前先晾晒种子4-5h，再用清水浸泡1-2h。然后用55℃的温水浸泡15min，并不断进行搅拌，再用10%磷酸三钠水溶液浸泡20min，最后用清水冲洗干净。

2.3 播种时间

结合当地气候特征，辣椒最适播种期控制在7月下旬。

2.4 苗期管理

2.4.1 预防干旱

辣椒出苗后，苗床穴盘湿度不宜过干，否则容易导致辣椒毛细根失水干旱而受伤，影响根系的吸收能力，形成小苗、弱苗，容易感病。故要科学控制浇水的次数，浇水时间要在晴天早晨为宜。

2.4.2 预防高温

播种后将穴盘浇透水，以提高出苗，温度偏高时可采用外部遮阳网遮阴降温，以防温度太高而影响出苗。辣椒苗期夜间、白天的温度，分别控制在18℃以上、30℃以下。随着幼苗的生长发育，要适当缩短覆盖遮阳网的时间，以利于形成健壮幼苗。

2.4.3 预防暴雨、暴晒危害

在秋冬辣椒栽培过程中，前期常遇频繁的降雨天气，尤其是大雨和暴雨，容易造成田间高温高湿和土壤板结，影响根系生长发育，并成为诱发病害主要因素。在棚内设苗床，选用塑料膜加防虫网和遮阳网的方式，减轻病虫害的发生。在大雨发生时，将棚膜及时拉下并埋好，有效防止雨水对幼苗的淋冲及传播病菌。7月底到8月中下旬，正值炎日酷暑季节，若任其强光暴晒，会造成土壤高温干旱，使辣椒根系生长发育受阻，降低水分的吸收能力，削弱植株生长势，导致诱发病毒病，因此，需要及时用遮阳网覆盖降低光照强度。

2.4.4 预防苗子徒长

植株徒长是多方面原因引起的，例如温度偏高、光合作用不够、光照条件弱、湿度偏大等。具体原因常体现在：一是夜间温度高，呼吸作用强，消耗养分过多；二是氮肥和水分充足，容易造成幼苗徒长；三是幼苗种植过密，互相遮挡阳光，影响光合作用。因此，预防苗子徒长，可以在控制温度、育苗湿度、施肥量、通风透光等方面采取措施。

2.4.5 预防病虫害

苗期可在育苗棚内通风口安装严密的防虫网，减少害虫侵入；利用害虫的趋性，设置黄色板诱杀蚜虫、白粉虱、用蓝色板诱杀蓟马，减少化学药剂的使用量。为预防苗期的猝倒病、立枯病和病毒病等病害，既需要做好种子消毒工作，又要做好苗床消毒工作，必要时选用药剂进行防治，可在苗期喷施戊唑醇+新植霉素+磷酸二氢钾，既能有效抑制苗期土传病害，又能促进苗期根系的发育，实现苗齐、苗壮。

2.5 壮苗标准

辣椒壮苗的标准为：幼苗株高18cm，茎秆粗壮，幼苗8-10片真叶，叶色浓绿，叶片宽大，无病虫危害，现蕾，秧龄28-35d。

3 定植

3.1 配方施肥

根据土壤养分状况采用配方科学施肥。结合整地每667m2施腐熟农家有机肥料4 000kg，三元复合肥50kg，过磷酸钙30kg、硫酸钾15kg，并使土肥充分拌匀。

3.2 提早覆盖“两网一膜”

辣椒定植前一定要提早覆盖“两网一膜”，防止秧苗定植后遭雨淋或日光暴晒，发生死苗和病害。

3.3 适时定植

一般在阴天或晴天傍晚选择壮苗进行定植，在8月底至9月上旬较为适宜，起苗时，营养钵要轻拿轻放，取苗时，要尽量保护好坨土，凡散坨伤根苗不栽，边栽植边浇定根水。株距在30-35cm，行距在40-50cm，每667m2可以定植辣椒5 000-5 500株。

4 定植后的管理

4.1 科学浇水

辣椒浇水要适时、适宜、适量，促进辣椒的良好生长发育。一是幼苗期，不可过多浇水，以免造成土壤通气性差，导致根系发育不良，出现死苗。二是初花期，果实膨大时期要适当加大浇水量，满足开花坐果的水分需要，保证产量，但是也要注意不要积水，积水会导致落花落果甚至烂苗，如遇到雨水季节，注意做好排水工作。三是生长旺盛期，由于生长速度快，叶片面积会逐渐开始增大，并达到最大值，期间需要增大浇水量。四是在生长后期，植株叶片开始枯黄，光合作用功能也会慢慢减弱，植株蒸腾量开始减少，同时也要减少浇水量。

4.2 合理追肥

在植株移栽成活后，每667m2可用1%硫酸铵水溶液400kg根施。辣椒现蕾以后，每667m2追施硫酸铵15kg兑水成5%溶液。辣椒进入盛果期，以促为主，每667m2追施三元复合肥15kg。

4.3 温度调节

定植后5-6d，密闭大棚，保持日温28-30℃、夜温18-20℃，促进新根生长发育。缓苗后进行通风，通风降温原则是有风时背风揭、无风时两边揭、由小到大逐步揭，经常变换通风口，促进植株平衡生长。辣椒9月下旬至10月上中旬坐果，10月下旬后至元旦保温保果，保鲜防病虫。辣椒开花结果时对温度要求比较敏感，适宜温度为23-30℃，当白天气温低于20℃时，可揭去遮阳网以升温；当白天气温高于30℃时，可在棚外加盖遮阳网，并掀开棚裙进行昼夜通风，既可以降低温度，又能防止发生虫害；当夜间气温低于12℃时，要在大棚内扣内棚；当夜间低温低于5℃时，要尽量加盖草帘或保温被进行保温。

4.4 植株调整

对于生长量不够的大棚，采用适温上限促进植株生长，并喷施水溶性叶面肥，对于旺长棚应适当降低夜温，喷施1%-2%过磷酸钙浸出液控制。当辣椒株高超过60cm时，要按穴插竹竿支撑植株，采用双杆整枝，及时打掉老叶、黄叶、病叶[2]。

4.5 病虫害防治

辣椒主要病害有：猝倒病、立枯病、病毒病、黄萎病、疫病、炭疽病、软腐病、菌核病、灰霉病、绵疫病、疮痂病和青枯病等，为做好防治病毒的发生，重点应做好前期防治工作，可用10%吡虫啉可湿性粉剂防治蚜虫，发病前要用20%病毒A500-700倍液，或1.5%植病灵1 000倍液喷苗；用70%甲基硫菌灵400-500倍液喷雾防治炭疽病、灰霉病等病害，每隔7-10d喷1次，连续2次；对于青菜虫、棉铃虫、烟青虫等害虫，可用2.5%溴氯菊酯2 500-3 000倍液喷雾防治[3]。

5 适时采收

要及时摘除辣椒门椒以提高辣椒的产量与效益。一般11月上旬，商品椒基本形成后，及时摘心并去掉无效枝条和小花蕾，辣椒主要以嫩果为收获产品，当果实充分长大、果肉增厚、质变脆、绿色变浓，果皮坚硬有光泽时，进行适时采收。