食品检验中样品前处理的方法探讨

2020-01-06湖南应用技术学院

食品安全导刊 2019年30期

□ 游静湖南应用技术学院

食品安全一直是大众关心的问题，生活水平的提高让人们对食品安全越来越重视，但环境的变化、植物生长过程中农药的使用、食品添加剂的滥用等问题使食品安全面临严峻考验。食品安全检测是保证食品安全的基本保证，产品的前处理过程对于食品检测结果的准确性起着决定性作用，本文分析了样品前处理对于食品安全检验的重要意义，并列出了几种样品前处理新技术，为食品检测人员提供参考。

食品一般讲究色、香、味俱全，各类物质含量丰富且复杂，样品前处理也比较费时繁琐，技术要求高。因产品前处理直接影响检测结果的准确性，所以这就要求实验人员在前处理过程中要特别认真仔细，对不同的检测样品和检测项目，应选择合适的处理方法，满足实验检测的要求。

食品检验中进行样品前处理的意义

样品前处理的重要性

在食品检测过程中，样品前处理在大部分检测项目的时间上至少占据了60%，且产品的前处理是影响检验结果准确性的关键环节。样品前处理是对待分析测定的原始样品的加工处理，直到样品达到能够进行仪器分析的状态，在产品检测过程中进行样品前处理，主要是对样品中各成分进行分离与纯化，样品前处理过程主要包括样品收集制备、分解净化以及样品测定等，每一步骤都是至关重要的，不论哪一步发生错误都可能给最终测定分析结果带来较大误差。

食品检测进行样品前处理的目的

食品的物质化学组成是相当复杂的，各种营养物质如糖分、脂肪、蛋白质等，以及各种添加剂、重金属、溶剂残留等共同存在于食品当中，除此以外，食品当中还有钾、铁、无机盐等无机元素，而这些成分常常以各种复杂的形态组合在一起，其他组分会对待测组分的分析测定产生一定的干扰，为了使分析测定工作能够顺利进行，也为了保证测定结果的准确性，对各组分进行分析处理，以排除干扰组分，打破食品样品中各种成分之间的作用力，对样品中各成分的分离纯化是保护分析仪器性能指标运行平稳的关键。有一些食品当中的有害物质如农药残留、污染物等含量比较少，不容易被检测出来，要提高测定的准确性，减少误差，就必须借助样品前处理方式对制备的样品进行浓缩，提高检测方法的灵敏度。

食品检验中样品前处理的方法

严格遵循样品前处理的技术要求

样品的前处理技术有各种各样的标准及要求，比如，是否需要进行前处理，采用什么方法进行前处理，都需要检测人员有正确的认识和把握，在实施前处理之前，检测人员应当考虑样品的形状，分析检测仪器的性能，了解检测要求，等等。对于一些不必要进行前处理的检测，应当尽量不使用前处理，目的是减少操作时间，提高效率，降低实验误差，规避前处理可能会给检测带来的一些诸如引入污染、待测物损失等不利影响。在样品的前处理中，检测人员一定要注意，样品不能够受到任何污染，否则就可能引入某些干扰检测结果的物质，而且加大对试剂的消耗，既浪费时间又浪费了成本，还容易造成环境污染。

食品检验中样品前处理的新技术探讨

样品前处理的常用方法有沉淀法、蒸馏法、吸附法、提取法、有机物破坏法等。随着科技的发展，越来越多的前处理技术向低耗能、高效化、污染少的趋势发展。

1.微波萃取法

微波萃取是使用适合的溶剂从各类产品中提取各种化学成分的技术和方法，只需短短的几十分钟甚至几分钟就可萃取出传统加热需要几小时甚至十几个小时的目标物质。微波萃取现已广泛用于食品前处理过程，与传统的样品预处理方法相比，它具有以下特点：质量稳定，能有效保护产品中的有效成分；对萃取物具有高选择性，选择性高，产率高；萃取时间短；溶剂用量少，污染少；操作简单；低耗能等。但该方法还存在局限性，存在溶剂残留及微波穿透物质内部时的衰减问题，所以检验工作中常用于固体样品的前处理。

2.超临界流体萃取技术

化学分析（GC，GC—MS，LC，LC—MS）样品前处理基本都采用有机溶剂来萃取样品，但该技术有很多弊端，随着国家对环保的重视和严格规定，超临界流体萃取技术（SEF）慢慢走进了科研分析中。超临界流体萃取技术是一种清洁、高效并且有较好的选择性的新型绿色分离方法。与传统前处理方法相比，具有环保、高效、安全、保证保留被测成分等优点。超临界流体应用技术还不够成熟，现在处于探索阶段。