酿制黄酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其酿制方法如下：

蒸饭：取大米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10～12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32℃～37℃。

糖化：取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少。温度保持在28℃ ～30℃需 12～15 小时。

发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。

澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。

灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80℃～85℃，并保持在20～30分钟即可。

封存：灭菌好的黄酒用陶瓷盛装，若要久藏，应将酒坛口封严，用潮湿塑料布盖好，用绳扎紧封口，存放几十年不变质。