戴沁

进入网络时代，WIFI 已覆盖整个校园，人们的沟通方式已不再局限于面对面交流，微信、QQ、微博、博客等新的沟通方式越来越普及。移动教学是今后现代信息技术教育的教学趋势，随着“互联网+教育”的发展，以电子学习为基础，MOOC、慕课、微课、手机课堂、翻转课堂、网络视频公开课冲击着传统的课堂，活跃课程氛围的同时也激发了学生学习的兴趣，推动了师生间的双向交流。在信息技术迅猛发展的当下，学生的学习方式不再局限于传统的“满堂灌”。因此依托各种信息化教学平台，例如借助超星学习通，开发烹饪营养与卫生的课程资源，满足学生的自主探究和个性化学习。让学生利用手机app，有效的进行碎片化时间学习，使教育以教师传授为主体转变为以学生自主学习为主体，使以课堂学习为主转变为混合学习的方式。

1 烹饪营养与卫生教学的瓶颈

烹饪营养卫生课程是烹饪专业的主要理论课程，主要学习营养卫生理论知识，干预人群膳食营养卫生状况，使学生学会合理营养平衡膳食，以及膳食卫生符合标准，从而达到改善营养卫生状况的目的。目前烹饪营养卫生课程的教学效果不太理想，究其原因，如下：

1.1 教学任务繁重而课时相对不足

教师教学工作量大同时班级学生较多、教师难以对每位学生的学习效果及时进行全面检查、学生学习任务的完成情况得不到有效保证等已成为烹饪营养与卫生教学面临的普遍问题，因而教学任务越来越艰巨。

1.2 相对枯燥而又难理解的教学内容，抑制了学生的学习兴趣。

烹饪营养与卫生课程包含了烹饪营养和烹饪卫生两门学科，所以在教学内容比较繁杂，加之其与生物化学、食品科学、食品分析、烹饪原料、生理学等学科联系紧密，尤其是化学和生理学方面的知识，课程难度相对较大。在学习本门课之前，学生对该课程的有较高的期望值，希望学成后能够为今后的工作和生活提供帮助。但繁杂而又难度的课程内容使得学生的兴趣逐渐降低，甚至完全失去兴趣。

1.3 教学手段单调，不够现代化，教学效果较差

传统的教学方法通常是“满堂灌”的方法，导致学生上课处于被动接受的地位，参与性和积极性都不高，学生的知识获得只是由教师的单方面灌输而被动掌握的，缺少教与学的交流，忽略了学生的主体性、多样性的个性和智能培养。所以学生不懂得如何运用所学的知识，主动运用的意识就不强。

学生所学的知识专业性较强，实际应用的时候应将专业知识通俗化，烹饪专业学生工作之后面向的不是营养卫生专业人士，而是普通老百姓，因此需要学生具有将专业知识转化成广大群众能够接受的通俗易懂知识的能力。

随着信息技术的发展，教学领域普遍使用了多媒体等多种现代教育技术，但随着智能手机的普及，烹饪营养与卫生学的教学还没有充分利用现代信息化教育技术。

2 超星泛雅网络教学平台

超星泛雅网络教学平台集精品课程建设、资源管理、教学成果展示、教学互动、教学管理评估于一体的新一代网络教学平台。在当前网络教学模式下，实现了个性化、因材施教的高效教学管理模式，对传统教学模式进行了重大改革，突破了传统“教授”教学局限，为学习者提供一个跨时间和空间的互动交流平台，让学习者可以随时随地体验新一代网络教学所带来的便利和高效。

随着移动信息化教学的兴起，超星学习通 APP 应运而生。超星学习通APP一款由超星网推出，是面向智能手机，平板电脑等移动终端的学习教育应用。学生可通过打开手机中自带的安卓应用商店或苹果App Store搜索进行下载与安装，也可扫描官方二维码完成下载（见图1）。

图1 超星学习通手机app下载二维码

超星学习通资源强大，包含图书、期刊、报纸、讲座等等内容，所有学生只要在手机上下载APP，就可以利用其资源，进行个人“书房”的建立，在自己的书房中在线阅读、收藏图书、文章、写專题、做笔记等多种形式的活动。与以往的PC端传播不同，其更加便利，学生可以利用碎片化的时间，在智能手机和平板电脑等移动终端进行阅读学习。

超星学习通APP中设置有专门的讨论小组，专为有相似兴趣和志向的学生组建，与微信群或qq群类似，具有对话交流、直播打赏等多种功能。学生可以在超星学习通上自助完成图书馆藏书借阅查询、电子资源搜索下载、图书馆资讯浏览，学习学校课程，进行小组讨论，查看本校通讯录，还可以拥有电子图书，报纸文章以及中外文献元数据，为用户提供方便快捷的移动学习服务。同时能够将所有感兴趣的内容订阅到自己的空间，并进行分类管理;也可对所有精彩内容进行分享，从而实现资源的全面分享。它同时具有通知、签到、分组、讨论、上传下载、作业、投票、评分、统计等基本功能，有助于实时记录学习过程与学习活动，并开展教学研究。实现学习、互动全流程的数据记录、分析、应用，可以实时查看任一活动的详细参与情况，辅助教师进行数据统计并做及时调整。

3 基于超星学习通的翻转课堂教学模式创新

3.1 课前：教师在超星泛雅平台上建设好课程资源，并通知学生，学生课前线上预习

为了提高学生的课堂学习效率，教师通过 PC 端在课前将所有章节的知识资料上传至空间学堂，讲解可制作成精美的 PPT、动画、微课视频等，使学生哪里不会点哪里，打破“填鸭式”教学的传统教学方式，使课堂更加具有吸引力。同时利用超星学习通发布通知，学生利用手机app自行课前线上预习和测试，同时反馈给老师学生课前预习数据分析。在空间学堂还可利用资源库、图书和扩展阅读等调用相关的资源供学生参考，以免学生浪费时间盲目查找资料，提高学习效率。还可以在平台上设置学习时间段，将学习小任务设置为“闯关模式”。学生可以通过PC或者是移动客户端登陆自己的账号进行课前学习，自由安排学习时间，利用好碎片化学习时间。让学生明确学习目的性，充分利用学习时间，提高学习效率。

3.2 课上：线上分小组学习模式，教师答疑解惑

（1）分组讨论，主动性学习

分组讨论合作学习，促进学生主动学习、有效学习。课上，教师可在线上随机分组，将需要讨论的相关知识点内容推送给每个小组，让学生对该知识点进行解析，激发学生的求知欲，让学生学习的主动性。同时开启老师的评价模式，锻炼学生的团队协作能力以及交互式学习能力。

（2）教师作为引导者答疑解惑

课前学习遇到的难点和问题在课中学习时与老师沟通，教师有针对性的进行指导，学生在课中成为课堂的主体。

3.3 课后：线上考核，及时打分

传统的考核方式不能全面反映学生的学习掌握程度，尤其是中职教育更加注重培养学生的动手能力。课后学生需要在超星平台上完成作业、测验等对所学知识进行巩固。教师将试题推送至空间学堂，学生限时作答;还可根据教学进度，适时进行抢答、测验、投票问卷以及小组活动等，根据学生学习情况进行教学评价和反思，及时调整自己的教学方法。改变传统的考核方式，加强学生的过程性考核。教师在线批阅，对于测验不及格的同学，教师可指出问题并打回让学生重做。至此学生算是通过一关，平台才会开放下一关，学生才可以进行下一个任务的学习。

泛雅平台能记录学生实时学习时间，考试题是从题库中随机组配，可做到每位学生拿到的试卷都不相同，而且简答题及综合题目是禁止学生复制和粘贴的，重复性的内容会被打回重做，从源头上杜绝学生互相抄袭，应付学习，增加了过程考核的客观性，提高了学生考核分数的含金量。同是也隐形的加强了学生诚信行为的考核，潜移默化的培养学生的职业素养。

4 总结和反思

利用泛雅超星网络平台的移动教学模式，帮助教师为每位学生真正打破了时空限制，教师作为主导、学生作为中心的移动教学空间。实现了随时随地进行丰富多彩、形式多變的互动式教学。翻转课堂的教学实践表明，基于泛雅超星网络平台的翻转课堂教学模式，既提高了学生的学习趣味性和主动性，又拓展了老师的教学模式和方法，教学更有针对性和灵活，同时有益的补充了传统课堂的教学，增强学生的团队合作能力和师生互动性，提升教学质量，让师生切身体会到“互联网+教育”的创造性和先进性，推动现代教育教学改革建设。但目前我国仍处于互联网+教育的探索阶段，前方还有一段很长的路需要我们去继续摸索、尝试。

（作者单位：南京金陵高等职业技术学校）