李学琴

当前中国特色社会主义进入了新时代，中国将继续深入改革和加大开放，酒店业也从本土走向了世界，酒店要想真正在市场有一定的竞争力，人才始终是最为关键的因素。为了满足市场对酒店专业人才的需求，高校教师将积极转变传统的教学方法和教学模式，不断丰富教学内容，提高教学质量，培养面向世界和面向未来的优秀酒店管理人才。基于此，我们要加强酒店管理专业实践教学体系构建研究。

1 酒店管理专业实践教学的重要性

高校的酒店管理专业教育必须面向社会和市场。酒店管理必须紧跟时代发展的步伐，要以就业为重要导向，通过就业来检验酒店管理专业的发展效果。酒店管理专业要服务区域经济的发展，要适应社会发展的步伐，要根据中国特色社会主义的要求去培养具有可持续发展能力的、具有开拓进取的职业精神、具备一定创新能力的高技能和高素质的应用型人才。基于此，就要加强酒店管理专业实践教学体系构建研究，进而加快酒店管理专业的改革和建设。

高校酒店管理专业的实践性教学必须立足于经济发展的现状，要加强学院与企业紧密的联系，认识到实践性教学环节的重要性，实践性的教学环节是实施人才培养工程的重要方法，也是重要内容，实践性的教学在一定程度上改革了以课堂为中心的人才培养模式，并在实际的教学中大力的推行和开展了工学交替、工学结合的教学模式，而在其中重中之重则是各种不同类型的实习训练和实践活动。这样就有利于培养面向世界和面向未来具有高技能与高质量的的应用型人才。

2 高校酒店管理专业实践教学体系构建的原则与要素

2.1 酒店管理专业实践教学体系构建的原则

酒店管理专业实践教学体系有着自己的构建原则。酒店管理专业实践教学体系的构建具有工学交替的原则。在新的酒店管理的教学体系中，要以实习为主线，以理论为辅线，实践和理论交替进行，互相配合，理论指导实践，实践反映理论。通过酒店管理的课程教学，安排和学习高校酒店管理相关的理论课程，让学生能够更好地掌握理论，真正做到学以致用，并将理论更好的应用于实践。通过去酒店实习，借助酒店管理专业的相关理论，进一步开拓学生的视野，打开学生的眼界，不断增长学生酒店管理专业的知识和酒店服务行业的经验。

酒店管理专业实践教学体系的构建必须把握岗位轮换的原则。酒店管理专业具有实践性、理论性和系统性，学校要在学生实习之前就要与酒店进行沟通和交流，确保高校的学生在实习期能够增强实践能力和管理能力，这样学校可以进行一次或几次岗位轮换，这样也是对学生的一种锻炼。岗位轮岗的原则有利于学生了解酒店各部门的实际运营情况和实际操作情况，也有利于学生增强实习效果和实践能力，使得学生尽早地接受酒店管理的各个流程。

酒店管理专业实践教学体系的构建必须把握专人监控的原则。高校要设立一个专职的实习指导教师的岗位，教师要及时的与学生和酒店的管理人员进行沟通与交流，更好地掌握学生的动态和学生的学习情况，实习指导教师一定要及时跟学生进行面对面的交流和沟通，甚至可以跟学习在酒店一起实习，并在实习过程中给予学生关心和指导，教师要对学生生活、思想、工作各个方面都要有所了解，帮助学生克服难关，增强实践能力。

酒店管理专业实践教学体系的构建必须把握动态多元评价的原则。在学生的整个实习过程中教师要对学生进行跟踪和指导，并在实习结束后，对学生进行有效科学的评价。评价的主体必须要多元化，也就是将指导教师、酒店管理人员和服务人员、学生三者要有机地结合，形成多元的评价主体，评出酒店专业的优秀实习生，得出实习鉴定，促进学生更好更快地成长。

2.2 酒店管理专业实践教学体系构建的要素

酒店管理专业实践教学体系构建有两大元素，也就是系统的基础知识和系统的职业能力。在酒店管理专业实践教学中要学习必需的文化知识，从而适应未来的发展。酒店管理专业必须掌握思想道德修养和法律基础以及其他公共必修课，同时要掌握专业基础课、职业技能课，并在酒店管理专业实践教学过程中加强职业技能训练。总之，酒店管理专业实践要加深对社交礼仪的认识和掌握、职业生涯进行有效的规划、培养适应中国特色社会主义新时代的职业道德和职业能力。

培养学生系统的职业能力是酒店管理专业的关键要素。酒店的基本技能、核心技能和综合职业能力组成了系统的职业能力，酒店专业实践教学体系的构建必须要提升学生的这几项能力。从某种意义上讲，酒店管理专业的核心能力是酒店管理人员最必需的核心能力。学校和酒店要通过培养学生的核心能力，使得学生能够更好地受理宾客对酒店的投诉、保持与宾客良好关系、协调和沟通酒店各部门。总之，酒店管理专业要以培养高素质和高技能的人才为目标，以培养学生的职业道德和职业能力为核心，全面提高学生的素质，面向未来和面向社会。

3 酒店管理专业实践教学体系构建的实例

3.1 实践教学与理论教学的基本关系

理论指导实践，实践反映理论，一切要从实际出发，加强实践教学与理论教学的联系。酒店管理专业不同于其他专业，从某种意义上讲，酒店管理专业的实践课程要多于理论课程，在整个的学习阶段，学校应该把重心放在实践课程上面。但是理论教学也不能放弃。学生要努力掌握酒店管理的相关理论和知识，要学习旅游行业知识，要掌握一门或者几门外语，要对管理知识有一定的认识，要学会利用计算机进行办公。学生要对整个的经济大环境和旅游大环境有一定的了解，同时对酒店的运营、制度管理和人事体系都要进行掌握。在学到相关的理论的基础上加强实践教学，要根据酒店管理专业的特点制定有针对性的教学教育目标。要进行礼仪训练、前厅技能训练、前厅软件的使用的训练、餐厅技能训练等，总之，努力做到理论联系实际，让学生在充分学到理论的基础上，进行全方位的实践教学，从而不断提升学生的综合素质和全面技能。

3.2 實践教学的课程体系

要进一步加强实践教学的课程体系建设。酒店管理专业学生实习、毕业后直接面向市场，甚至他们在学习期间有一多半的时间在实践。实践教学的课程体系建设要面向市场，要让学生进入酒店前厅、客房、餐饮、人事部等各个部门，从而更好地掌握相关的理论，并加强实践。酒店管理的实践课程教学目标是要让学生掌握酒店各部门的相关技能，比如要让学生掌握服务技能，学生要有处理各种人际关系的技能，要有基本的营销和计算机应用的手段与方法，在处理突发事件的过程中具有临场应变能力等。因此，在酒店管理专业课程的教学上，教师要充分地利用多媒体教学优势进行实践教学的课程体系建设，要进行模拟情景教学和案例教学，通过多种教学方法的应用不断丰富课堂教学内容。