刘回春

近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检淀粉及淀粉制品、食用农产品、肉制品、饼干、水果制品、特殊膳食食品等6大类食品665批次样品。除水果制品外，发现有5大类食品10批次样品不合格。

不合格原因除检出微生物污染、兽药残留、质量指标不达标、营养成分不符合产品包装标签明示值等问题外，食品添加剂超范围使用成为普遍问题。

分析市场监管總局截至7月15日，2019年18次监督抽查， 269批次产品不合格食品通报发现，不合格原因，加工食品几乎都涉及到食品添加剂。

根据我国食品卫生法（1995年）的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。

专家指出，在食品生产过程中，按照国家相关规定使用食品添加剂是安全的，但是若是滥用食品添加剂，就会导致食品出现安全问题，直接影响到人们的健康。虽然这类物质还不能直接证明可使人类致癌，但具有潜在的危险，若长期摄入含苏丹红的食品，会导致肝部DNA结构发生变化从而引发肝肿瘤。我国及许多国家都禁止将其用于食品生产。

食品添加剂问题应警钟长鸣

2005年3月4日，亨氏辣椒酱在北京首次被检出含有“苏丹红一号”。不到1个月内，在包括肯德基等多家餐饮、食品公司的产品中相继被检出含有“苏丹红一号”。相继全国11个省市30家企业的88个样品被检出含有苏丹红，苏丹红事件席卷中国。

专家表示，“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。是一系列工业合成染色剂的总称。苏丹红分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四种，均是化学工业染料，常用于地板蜡、鞋油、机油等产品的染色。经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。国际癌症研究（IARC）机构将苏丹红I、II、IV归类为三级致癌物，苏丹红三号归类为二级致癌物。

2005年经过质监、公安部门调查，发现本次事件中，广州田洋食品有限公司用一直使用“苏丹红一号”含量高达98%的工业色素“油溶黄”生产辣椒红一号食品添加剂，而此食品添加剂正是此次苏丹红事件的源头。

“吊白块肆虐全国”是2001年度十大消费热点事件之一。专家介绍，吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块。在印染工业中，用作棉布还原染料，合成橡胶时用作氧化还原催化剂。

“吊白块是绝对不能添加到食品中的，因为它有剧毒”，把吊白块泡在水里，然后再把腐竹放在水中泡，腐竹很快就会染“白”，因为吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关，吊白块溶于水。人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死。吊白块也是致癌物质之一。吊白块可能添加的食品为腐竹、粉丝、面粉、竹笋等。

包括苏丹红、吊白块，还有工业用甲醛、硼砂、等20个品种，国家禁止在食品中添加和使用。

食品添加剂国家有标准

有专家认为，苏丹红、吊白块，包括三聚氰胺等并非食品添加剂。

食品添加剂大概可以分为四类：调整食品风味类、保持食品品质类、食品加工助剂类、营养强化类。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

2014年12月，国家卫生计生委颁布《食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014），本标准代替GB2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。GB2760是我国现行有效的规范食品添加剂使用的强制性国家标准，标准中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。作为食品安全基础标准，食品产品标准中关于食品添加剂的使用规定应直接引用本标准或与本标准的规定协调一致，不需另行规定。凡是生产、经营和使用食品添加剂的单位、个人都必须执行本标准的规定，无论是预包装食品还是散装食品中食品添加剂的使用都必须符合本标准的规定。

乱用食品添加剂会损害健康

按照规定限量添加食品添加剂，不会对人的健康造成危害，已经成为共识。但是许多生产经营者，为了某一方面的效果，不能按规定添加，多加食品添加剂有较大的可能性对人体健康造成重要损害。比如，亚硝酸钠在肉制品中作为发色剂，但同时他的大剂量服用后致癌作用也早被科学研究所证明。

亚硝酸钠俗称“工业盐”，在食品添加剂使用范围中仅限于腌腊肉制品类，并对肉制品和熏煮火腿中的残留量进行了严格限定。然而，不少餐馆经营者和肉品加工商，为使肉熟后颜色鲜亮，口感滑嫩，且延长保质期，往往违规添加使用。

包括亚硝酸钠在内的亚硝酸盐，以往在餐饮肉制品中使用较为普遍，在业内甚至流传“无肉不亚硝”的说法。

在市场监管部门检测的不合格食品，检出苯甲酸、山梨酸超标比较普遍，其中多是蔬菜制品、酱腌制品、豆腐等，多为食品添加剂超量添加的问题。比如，在野山椒、老虎菜、芝麻辣丝、豆腐等产品中都检出苯甲酸、山梨酸超标。这两种添加剂均属于防腐类添加剂，一些餐饮商贩或企业为延长食品保质期，往往过量加入食品添加剂。

苯甲酸被人体摄入后，大部分会与体内的氨基乙酸结合生成马尿酸，随着尿液排除体外，但一部分苯甲酸残留体内与葡萄糖醛酸结合生成1-苯甲酰葡萄糖醛酸，少量残余在体内。苯甲酸具有一定的毒性，长期食用会引起人慢性苯中毒，引起头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力、神经衰弱;同时，白细胞数量减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。

苯甲酸钠在被人体过多摄入的情况下，会对肝脏、肾功能等器官产生影响，特别是对心脏、肝、肾功能弱的人群可能还会出现代谢性酸中毒、惊厥和气喘等病症。

一线负责食品卫生监督的工作人员介绍，商贩们为了使水发海产品产量高，外观鲜亮，在制作过程中掺加双氧水、工业片碱等多种有害的物质;制造黄桃罐头、草莓罐头时添加日落黄、胭脂红、防腐剂、糖精;在豆芽中加入漂白粉、连二亚硫酸钠;在馒头中发现使用了吊白块;过量使用胭脂红，不仅会导致慢性中毒，还可以致癌、致畸形或致基因突变;防腐剂、漂白剂都含有硫磺成分，与水作用后，就会产生二氧化硫，它是一种致癌物质;而糖精是一种典型的甜味剂，它的甜度是蔗糖的300-500倍，规定添加量是0.15g/kg以下，实验证明，过量糖精钠会对人体有害。

一些个体商贩和个别生产厂家为了使颜色好看，不按国家规定在食品和饮料中随意使用人工合成色素，而人工合成色素在合成过程中，有的可能混入杂质如砷、汞等物质，对人体健康有害，特别是对于处于生长发育阶段的儿童健康危害更大，易引起儿童好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退等症状。

专家提示，我国食品频频出现问题，食品安全是当前人们最重视的问题之一。在食品生产过程中，按照国家相关规定使用食品添加剂是安全的，但是若是滥用食品添加剂，就会导致食品出现安全问题，直接影响到人们的健康。因此人们在选购食品的过程中，必须要了解食品添加剂在食品当中的作用，检查食品添加剂的成分，使用量以及有效期，从而保证人们安全消费。

食品添加剂到底该不该加

专家指出，源于食品工业的发展，才让我们的饮食生活变得更加丰富。一件食物，既要色香味俱全，又要经得起日晒雨淋，舟车颠簸，没有食品添加剂是无法做到的。

在理性消费逐渐成为趋势的时候，人们对食品添加剂担心的核心问题已不仅是“加不加”，而是“该不该加”，“加多少”。

我国对于食品添加剂的使用范围及用量都有非常严格的明确规定，迄今为止，中国的食品安全事件没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。食品添加剂本非魔鬼，只要企业严格按照标准正确使用，监管部门监管得力，那么我们的食品就是安全放心的。

西华大学食品工程研究所所长车振明教授认为，食品添加剂被人们误解为“魔鬼”并非一朝一夕而成。目前，我国绝大多数大中型食品企业都按照国标标准使用食品添加剂。但由于入行门槛低，个别小作坊乱用和滥用食品添加剂，“有的厂老板就是工人，根本不懂添加剂的常识，认为加一两或是一斤都没有影响;有的即使知道，但在利益的驱使下，心存侥幸，比如水發产品只能用碱泡，但为了追求更好的口感和更长的保质期，有人却用非法食品添加物福尔马林。”

成都大学生物产业学院院长、食品安全专家王卫说，大规模的现代食品工业，是建立在食品添加剂的基础之上的。传统的自种自吃的生产流通模式已经无法实现。随着城市化的发展，人们对于食品提出了更高的要求，不仅要色香味俱全，还要保证很好的流通性和保存性，但现实是，食品过几天就会发霉变质，比如山梨酸钾添加到酱油中是为了防腐，如果没有加，酱油一天就会发霉变质，产生的毒素危害力将会给人体造成很大的影响。食品添加剂正好解决了这一问题。

“我们在超市中看到的食品，绝大多数或多或少都有食品防腐剂”，王卫说，“奶茶、调味酸奶饮料加入了香精，才会有更多口味;可乐饮料中加入磷酸，才会更加爽口;面包吃起来松软得加疏松剂;花生乳、豆浆要加乳化剂才能保持乳化形状。”很多时候人们都会产生一种误解，就是把食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。近年来出现的一些食品安全事件涉及到的如吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林等等，这些是化工原料，都属于非法添加物，而不是食品添加剂。

食品添加剂使用监管

进一步加强

9月5日，国家市场监管总局发布《关于规范使用食品添加剂的指导意见》。督促食品生产经营者（含餐饮服务提供者）落实食品安全主体责任，严格按标准规定使用食品添加剂，进一步加强食品添加剂使用监管，防止超范围超限量使用食品添加剂。

《指导意见》指出，食品生产经营者对生产加工的食品应当制定产品标准或者确定产品配方，按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范使用食品添加剂;食品生产经营者应当加强生产加工制作过程控制，配备符合要求的计量器具，由专人负责投料，准确称量食品添加剂，并做好称量和投料记录，保证食品添加剂的使用符合产品标准或者产品配方;食品生产经营者生产加工食品使用复配食品添加剂的，应当对复配食品添加剂中所包含的各单一品种食品添加剂的实际名称、含量进行确认计算，确保食品中含有的食品添加剂符合食品添加剂使用标准;食品生产经营者应当加强食品原辅料控制和检验，对食品原辅料中带入的食品添加剂合并计算，防止因原辅料带入导致食品添加剂的超范围超限量使用;食品生产经营者生产加工食品应当尽可能少用或者不用食品添加剂。