谢军　张平　张磊磊　杨雪

随着国家经济的不断发展，人们的生活水平也得到了显著的提高，正因如此，食品安全等问题也受到了他们的广泛关注。对于人们的饮食而言，水产品是极为重要的，水产品质量的好坏以及是否足够安全、健康都是人们进行选择消费首要考虑的问题，与此同时，对于水产的养殖人们也有了更严格的要求。对于淡水鱼而言，它的肉质在很大程度上都受养殖技术的影响，养殖人员要想保证淡水鱼肉品质优良，那么对于养殖技术必须要进行合理选择。基于此，本文围绕会影响淡水鱼肉品质的相关因素进行了分析，对于改进养殖技术对其产生的影响也进行了探讨。

1、会对淡水鱼肉品质产生影响的相关因素

（1）受到添加剂的影响

不论是何种淡水鱼，它们在生长的过程中都存在着一定的周期性，因此养殖人员为了保障淡水鱼肉的品质良好且能进行快速的生长，他们在淡水鱼的养殖期间都会对淡水鱼使用生长激素等添加剂，以此来促进淡水鱼的快速生长。对于普通鱼类而言，在对它们进行喂养的过程中，如果将肉碱这类添加剂添加到对它们的养殖之中，其不但可以将鱼肉的品质进行大幅度提高，而且对于蛋白饲料还能起到节约的作用，这在很大程度上都可以将鱼的增重率进行最大限度的提升。对于生长激素而言，虽然它也可以降低鱼类脂肪的堆积以及提高鱼肉的产量，不过生长激素能否应用到所有鱼类品种进行喂养，这一观点还有待考究。

（2）受到鱼类品种的影响

在进行淡水鱼的养殖过程中，养殖人员要想获得新的鱼类品种，他们便可以通过鱼类品种杂交这个方法实现。据相关研究表明，通过让鲤鱼和鲫鱼进行品种杂交，它会产生一种新的品种。该品种不但拥有极高的蛋白含量，同时它们也含有极高的氨基酸。由此可见，在养殖淡水鱼的过程中，养殖人员是可以通过鱼类品种杂交这种方法来得到新的品种的，而且通过此方法培养出的淡水鱼既拥有极大的经济价值，同时对于人们对身体营养的需求也可得到充分的满足。

（3）受到水分盐度的影响

随着淡水鱼养殖的不断发展，对于盐度对淡水鱼肉品质的影响所进行的研究也在不断增多，在进行实验的过程中，很多养殖人员在对草鱼以及鳗鱼这些淡水鱼养殖一段时间之后，他们都将这些鱼类放置在半盐水以及盐水当中进行了相关试验，通过这种试验，鱼类出现病害问题的概率也受到了有效的控制，同时淡水鱼肉的品质也得到了有效的提升。以刘贤敏所做的淡水鱼养殖实验为例，在该实验中，刘贤敏将罗非鱼放置在盐度不同的水体当中进行了为期一个月的喂养，根据实验的相关数据可以发现，通过对淡水鱼的养殖水体中的盐度进行适当的调节，淡水鱼体的肌肉中的蛋白质含量也会发生变化，而这在很大程度上也可将淡水鱼肉的品质进行有效的提高和改善。

2、养殖技术的改进对淡水鱼肉质所产生的影响分析

所谓淡水鱼，它所指的是生活在含有极低盐度的淡水中的鱼类。随着社会经济的不断提高，人們的生活质量也得到了很大的改善，而为了将人们对产品的需求进行充分的满足，在最近几年，淡水鱼的养殖业也取得了快速的发展。与此同时，随着淡水鱼养殖业的不断进步，淡水鱼养殖技术也在不断的完善和创新，而这在很大程度上也会对淡水鱼肉的品质产生极大的影响。

（1）从养殖环境角度分析

对于淡水鱼的养殖而言，它拥有着较为复杂的养殖环境，该养殖环境就好比一个极为综合的生态系统，随着其中物质发生的变化，它也会产生很多的生命活动。所以一旦淡水鱼的养殖环境出现了变化，这些物质的形态也会发生相应的改变，同时对于淡水鱼肉的品质也会产生极大的影响。与此同时，对于淡水鱼的养殖规模而言，当它出现相应变化时，其也会对淡水鱼肉的品质产生一定的影响。在对淡水鱼进行养殖的过程中，生态养殖是淡水鱼养殖较为传统的养殖方式，该方式所遵循的是补一点、种一点的养殖原则，而它在很大程度上都可以将鱼肉的产量进行提高，至于养殖的成本也会大大降低。此外，除了传统的生态养殖方式之外，还有一种围网养殖方式。通过进行围网养殖的淡水鱼，它们的体内所含有的氨基酸以及脂肪酸等都要比进行传统生态养殖的淡水鱼体内所含有的含量多，而且通过这种方式对淡水鱼进行养殖，它也可以将它们的生活环境进行有效的改善，对于天然饲料的成分也会得到有效加强，而这也会将淡水鱼肉的品质进行有效的提升。

（2）从微量元素角度分析

在对淡水鱼进行养殖的过程中，养殖人员为了对淡水鱼的营养进行保证，也需要运用一定的微生物。当下，根据以往的淡水鱼养殖来看，应用最为广泛且常见的微量元素便是维生素E、维生素C以及生物素。其中维生素E可以将淡水鱼肉的持水性进行有效提高，维生素C可以将淡水鱼肉中的PH值进行有效降低，而生物素还可以将淡水鱼脂肪的硬度进行有效提高，这在很大程度上都可以对淡水鱼肉的品质进行大幅度提高。而且淡水鱼要想进行正常、稳定的生长，它们也需要摄入适量的矿物质，这不但可以使淡水鱼形成机体的免疫功能，同时还有利于它们对铁等元素的吸收。

总而言之，养殖技术对于淡水鱼肉的品质会产生很大的影响，养殖人员通过将养殖技术进行科学完善和改进，它也可以将淡水鱼肉的品质进行有效的提升。根据相关调查和实验可以发现，淡水鱼的养殖环境、微量元素等都会对淡水鱼肉的品质产生很大的影响，而站在这一角度进行思考，只要养殖人员可以将淡水鱼的养殖环境、微量元素等进行适当的优化和完善，那么淡水鱼的养殖技术也会得到很大的改进，而这在很大程度上也可将淡水鱼肉的品质进行大幅度的提高，人们对优良品质水产品的需求也会得到充分的满足。

（作者单位：221200 江苏省睢宁县农业农村局）