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营养美味“三杯鸡”

2019-12-20李燕

黄河黄土黄种人 2019年11期
关键词:葱段腌渍姜片

李燕

人在江西,我就品尝到了正宗的“三杯鸡”。这道菜之所以有名,是源于制作时调料的简单,只需一杯油、一杯米酒、一杯酱油即可。我想,這样做出的鸡是否真的美味?不一会儿,“三杯鸡”端上了桌,摆在面前,香极了。品尝之后,我疑惑尽消。“三杯鸡”果然名不虚传,色泽酱红,肉质酥嫩,原汁原味,醇香诱人。

回到家中,念念不忘这道美味,我决定自己制作“三杯鸡”。

首先,去市场挑选一只三黄鸡,一斤左右的仔鸡最好。将鸡切成麻将牌大小的块备用,然后在砂锅里面放一点油,将鸡块、姜片和葱段一起放入,稍煎一会儿。随后放入一杯食用油、一杯酱油、一杯米酒,再加入适量的冰糖、香叶。加盖后小火慢炖,每隔十分钟左右翻动一次,以防煳底。炖烧半小时后,待卤汁收浓,滴几滴小磨香油,撒上香菜,就可以端上桌了。“三杯鸡”摆上桌,砂锅中还吱吱作响,掀盖时热气腾腾,满室鸡肉香气弥漫。吃一口,真是莫大的享受。

煮饭用的电饭煲同样可以做出美味可口的“三杯鸡”。将一杯油、一杯米酒和一杯酱油,加上葱段、姜片放置碗内,搅匀后便成为腌渍的汤汁。然后把鸡的全身和内部都用这种汤汁涂抹一遍,将汤汁里的葱、姜塞到鸡腹内,放置两小时,使其入味。然后把腌渍好的一整只鸡放入电饭煲内,再淋上少许腌渍的汤汁。盖好锅盖,按下“煮饭”键。在“煮饭”的过程中,要打开锅盖两到三次,给鸡翻身,以便其受热及上色均匀。等到电饭煲自动跳到“保温”键的时候,再闷15分钟就可以出锅了。这样做出的“三杯鸡”,外酥里嫩,鸡皮格外好吃,香脆鲜美。

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