羊缺牙

喵咪说：羊肉性温，是能够开胃健脾的一种美食，且国人擅长烹饪，简单的食材也能做出不同的风味。无论是煮汤还是烧烤，小炒还是作为馅料，羊肉都是不错的选择。在古时候，羊肉更是贫民百姓难以品尝到的美食。

好久没遇到这么一部电视剧，能够老少皆宜、男女通杀了，是的，我说的就是《长安十二时辰》——喜欢历史文化的再也不用忍受“奉天承运，皇帝诏曰”；时尚达人们能看到芙蓉冠、高发髻、貌美的襦裙；而作为一个吃货，我的注意力则被眼花缭乱的美食挤得满满当当。

从不良人用作干粮的胡饼，到私下接头嚼两片薄荷叶，个个都让人口水流下三千尺。不过，要问到谁占据了长安当之无愧的主场，还得是羊肉——一份不够再来一份，吃完还得满意地咂巴咂巴嘴，仿佛每个毛孔都在肆意地向你炫耀，刚刚那份水盆羊肉有多好吃。

跟李必谈案子，切羊肉的手也没停下来过。品质好的羊，不需更多调味，光是白煮就极为鲜美，肥肉部分晶莹剔透，小刀一戳微微晃动，吃客的舌尖和心尖也立马跟着躁动起来，那叫一个销魂。

羊肉，唐朝肉类里当之无愧的C位，堪称唐朝的“国肉”，当时还流行一种用羊肉做的大胡饼：时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为“古楼子”。

《清异录》中记载的“烧尾宴”，58道菜谱里以羊肉作为原材料的一共有11道，像通花软牛肠（羊骨髓为馅儿）、羊皮花丝、逡巡酱、红羊枝杖、五生盘等。

作为曾经唐朝的都城，如今的西安也继承了吃羊肉的爱好。

水盆羊肉，自然不用多说，现在依然是街头必尝的一道美食。

选上肥瘦相间的羊腩，加入各味调料，放进杏仁儿去腥，小火焖炖，直煮到骨酥肉烂。一份上好的水盆羊肉得是汤色通透，肉质鲜嫩，呼噜噜吃起来唇齿留香。

羊肉泡馍名声在外，陕西老乡们还总结出了“die（關中方言，意为‘吃到极致）泡馍五部曲”，一共十个字：一掰、二撕、三掐、四抖、五咥。

馍要自己掰，不能过大，可也不能太小，相当考验人的耐心和功力。据说以前西安人都是边聊天边掰馍，中午12点下班，点一碗羊肉泡馍，先掰一个小时，掰完差不多1点，让师傅给煮好了，吃完接着开始下午的工作。

没有一只羊能完整地走出陕西，从头到蹄子全给你安排得明明白白——羊耳朵汤、羊脑窝汤、羊口腮汤、羊舌头汤、羊肚丝汤、羊小肚汤、羊蹄筋汤、羊肉汤……

铁锅炖羊肉，榆林人的最爱。将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内，烧开后改为中火，同时放入十几种香料做成的调料包，3到4个小时之后，清香四溢，撒上葱花香菜，相当局劲儿。

醋泼羊头，炖熟的羊头或者整只直接劈开，或者剔下肉切成块，再浇上一大勺子香醋，醋味解腻，和肉味交错，光是闻着就让人流口水。

路边摊儿上啃只羊蹄，是榆林本地人夜生活的仪式感。羊蹄摊子的分布，每个吃货都心里门儿清，每个人也都收藏了最懂自己口味的那家羊肉串儿店。不管白天里你是谁，在夜色与美食面前，人人平等。

而到了早餐，最舒坦的莫过于来一碗热得滚烫的羊杂汤。羊杂碎由羊的脑、肝、肺、肚等混合烩制而成，配上粉条、油炸豆腐条、土豆条炖在汤里，出锅时撒上一小把葱花香菜，香味就扑鼻而来。

只不过对于羊来说，这个故事就不是那么美妙了。羊OS：“如果能重来，我只想活着走出陕西，看看外面的世界……”

秋水长天摘自微信公众号“上流UpFlow”