赵 宇

(牡丹江师范学院，黑龙江 牡丹江 157012)

白酒是人类生活的主要饮料之一。中国的酿酒历史悠久，种类繁多，在全世界流传广泛。糠醛(furfural)是呋喃2 位上的氢原子被醛基取代的衍生物, 分子式为C5H4O2, 又称2 -呋喃甲醛, 学名为呋喃甲醛[1]，是一种重要的杂环类有机化合物[2]。

糠醛是白酒中重要微量香味成分之一[3],糠醛主要是由戊聚糖分解或酵母发酵所产生, 具有一定的毒性广泛存在于蒸馏酒中[4]。在传统的生产工艺条件下, 白酒必然含有一定量的糠醛, 并且其含量随生产工艺、品种的不同而异。糠醛含量高，白酒会更香醇，但糠醛含量过高，也会对人体产生影响[5]。

1 材料与方法

1.1 实验材料

本研究测试样品为北大仓，小郎酒，老村长，红星二锅头，牡丹江大曲，衡水卡白干，台湾小酒，富裕老窖，江小白，农垦人10种市面常见酒。

1.2 实验条件

1.2.1 实验设备。UV-5500PC紫外分光光度计(让奇仪器科技有限公司)。

1.2.2 实验药品。呋喃甲醛，无水乙醇，乙酸乙酯，盐酸，乙酸，去离子水。

1.3 实验方法

1.3.1 预处理。实验中所使用的一切玻璃仪器第一次使用前都需要要用2%的硝酸溶液浸泡24 h，使用前再用自来水冲洗10次，然后用去离子水冲洗5次，最后放在烘箱内烘干后再使用。

1.3.2 标准溶液的配制。使用移液枪准确吸取100 μL糠醛贮备溶液(10.0 mg/mL)置于100 mL容量瓶中，使用50%无糠醛乙醇溶液定容至刻度，此浓度为10.0 μg/mL。再稀释成浓度分别为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、4.0、5.0 μg/mL的标准液[6]。

2 结果与讨论

2.1 糠醛的紫外吸收光谱

图1 糠醛紫外吸收光谱

图1可见，λ=273nm处糠醛有最大吸收峰。

2.2 酒体共存组分对紫外吸收光谱的影响

图2 酒体共存干扰组分紫外光谱

注： 1加入乙酸样品,2加入盐酸样品,3加入乙酸乙酯样品,4标准样品。

由图2可见当入不同种类的酒中组分时，对糠醛的最大吸收波长没有影响，说明可以在λ=273nm处，直接对酒类样品测定糠醛含量。

2.3 糠醛标准曲线的测定

表1 糠醛标准溶液测定数据

以吸光度(A)为纵坐标，浓度(c, μg/mL)为横坐标绘制标准曲线，结果表明，糠醛浓度与吸光度有较好的直线关系，线性回归方程为y=0.0132x-0.0312,R2=0.9941,符合标准。

图3 糠醛标准溶液标准曲线

2.4 样品的测定

本实验的回收率在87.00%～110.00%范围内，加标回收率的平均值为95.74%，说明此方法的准确度较高。

表2 样品测试结果与回收率

3 结论

本实验通过使用紫外分光光度计在200～400 nm间进行光谱扫描，确定糠醛最大吸收波长273 nm，在273 nm处检测了10种国产白酒中糠醛含量，并对酒体共存组分进行干扰实验。结果表明，白酒中的糠醛比较稳定，各类白酒中均含有一定量的糠醛，其中小郎酒糠醛含量最高，衡水老白干糠醛含量最低，糠醛含量高，白酒会更醇香，10种白酒糠醛含量均符合国家标准，酒体中的有机酸、无机酸、乙酸乙酯对紫外吸收光谱无明显干扰，利用紫外分光光度计测定白酒中糠醛结果具有良好的线性范围，精密度和准确性较高，操作简单方便，节省时间，所需样品量少，节约经济，适用于各类实验条件，具有一定的普及性和推广性。