马冠生

蛋白质虽有重要作用和好处，但过量补充蛋白质，对机体也是有害的。应该如何给生长期的孩子适当补充蛋白质？

蛋白质有什么用？

蛋白质是构成和修复机体各种组织细胞的材料;可构成酶、激素和抗体;有助于维持正常的血浆渗透压，促进血浆和组织之间的物质交换的平衡;可供给机体所需的能量;有助于维持机体的酸碱平衡;还有运输氧气及营养物质的作用。因此，蛋白质对机体有着重要作用，对于处于生长发育阶段的孩子，对蛋白质的需求更高。

过量补充也有害

家长们对孩子们的膳食营养状况越来越关注，大部分家长都认识到处于生长发育期的孩子应该注意优质蛋白质的补充，但是有些家长却“欲速而不达”，没有做到“适可而止”，给孩子补充了过量的蛋白质，这种做法是错的。

如果蛋白质的摄取过量的话，容易有副作用，蛋白质代谢会增加含氮废物的形成，加重孩子肾脏排泄的负担。

注重“质”，也要注重“量”

除了要注意蛋白质的“量”，还要注意蛋白质的“质”。蛋白质从营养价值上分，可分为优质蛋白质和半完全蛋白质。

《中国居民膳食指南（2016）》中建議青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质。优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸式接近，营养价值较高，不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质，也称为或完全蛋白质）。

什么食物中含有优质蛋白质呢？

例如，鸡蛋、牛奶、肉、鱼等动物性蛋白质以及大豆蛋白都属于优质蛋白质。其中，鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近。而有些食物蛋白质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值较低，虽可维持生命，但不能促进生长发育，这类蛋白质被称为半完全蛋白。实际上，大多数植物蛋白都是半完全蛋白。